Elaboración:

1. En un bol, mezcla la ricotta con el pesto y reserva.

2. A continuación, lava y corta los tomates en rodajas de aproximadamente un centímetro.

3. Una vez listos, extiende la masa de hojaldre en una bandeja de horno sobre papel vegetal y úntala con la mezcla de ricotta y pesto, ¡dejando un margen en los bordes!

4. Coloca los tomates de forma decorativa, añade sal, los dados de queso al gusto y las aceitunas.

5. Pincela los bordes con huevo batido y hornea a 200 °C durante unos 15 minutos o hasta que la masa de hojaldre esté dorada.

6. Para terminar, reparte la mozzarella por encima de la coca y finaliza con hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.