Empanadillas de calabaza y guisantes con queso feta y jengibre

Elaboración

• 1. Corta la cebolla muy fina (deja un par de tallos verdes para cortar al final de la preparación) y saltéala en una paella con el diente de ajo y un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que empiece a estar transparente. Añade un poco de jengibre rayado y el curry, si quieres. Mézclalo unos minutos.
• 2. Escalda los guisantes en agua hirviendo unos 7 minutos y escúrrelos. Corta la calabaza a dados muy pequeños e incorpórala con los guisantes a la paella. Remueve y añade sal y pimienta. Cocínalo hasta que esté al dente. Añade una de los tallos verdes de la cebolleta cortada a lonchas muy finas y también unas hojas de cilantro picado. Mézclalo todo.
• 3. Extiende las obleas para llenarlas sobre su papel, así no se engancharán en el mármol. Coloca un poco del relleno con una cucharilla y ciérralas una a una. Deposítalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
• 4. Separa la yema del huevo y añádele una cucharadita de agua. Mézclalo y peina las crestas.
• 5. Ponlas al horno a 180 °C hasta que estén doradas.
• 6. Sírvelas con salsa xató y cilantro fresco.