Elaboración:

1. Corta la cebolla muy fina (deja un par de tallos verdes para cortar al final de la preparación) y saltéala en una paella con el diente de ajo y un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que empiece a estar transparente. Añade un poco de jengibre rayado y el curry, si quieres. Mézclalo unos minutos.

2. Escalda los guisantes en agua hirviendo unos 7 minutos y escúrrelos. Corta la calabaza a dados muy pequeños e incorpórala con los guisantes a la paella. Remueve y añade sal y pimienta. Cocínalo hasta que esté al dente. Añade una de los tallos verdes de la cebolleta cortada a lonchas muy finas y también unas hojas de cilantro picado. Mézclalo todo.

3. Extiende las obleas para llenarlas sobre su papel, así no se engancharán en el mármol. Coloca un poco del relleno con una cucharilla y ciérralas una a una. Deposítalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.

4. Separa la yema del huevo y añádele una cucharadita de agua. Mézclalo y peina las crestas.

5. Ponlas al horno a 180 °C hasta que estén doradas.

6. Sírvelas con salsa xató y cilantro fresco.