Boniato relleno con pulled pork y ensalada de col con vinagreta de yogur cremoso | Ametller Origen

Ingredientes

1 sobre de pulled pork
100 g de col lombarda (para la ensalada de col)
100 g de zanahoria (para la ensalada de col)
1 puñado de perejil (para la ensalada de col)
1 puñado de semillas variadas (para la ensalada de col)
1/2 granada (para la ensalada de col)
2 c. soperas de yogur cremoso (para la vinagreta)
2 c. soperas de aceite de oliva virgen (para la vinagreta)
2 c. soperas de mostaza (para la vinagreta)
11 c. soperas de vinagre de manzana (para la vinagreta)
1 c. sopera de miel (para la vinagreta)
1/2 diente de ajo (para la vinagreta)
1 trocito de gengibre
Sal y pimienta

Elaboración

1. Cuece el boniato al horno 40 minutos a 180 grados.
2. Prepara la ensalada de col: córtala muy fina, raya la zanahoria, pica el perejil y limpia la granada.
3. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes y resérvala en la nevera.
4. Una vez esté el boniato cocido, ábrelo por la mitad y añade dos cucharadas de ensalada, vinagreta al gusto y dos cucharadas de pulled pork.