Elaboración:

1. Corta los hinojos a rebanadas de unos 3 mm de grosor.

2. Salpimienta cada rebanada y pásala en una paella por cada lado con el aceite durante unos 5 minutos.

3. Una vez doradas todas las bandas, añade a la paella el zumo de naranja, los albaricoques en mitades, las pasas y el vinagre de manzana.

4. Tapa la paella y déjalo haciendo chup-chup a fuego bajo durante unos 45 min.

5. Adorna el plato con los pistachos picados por encima.