Elaboración:

1. Limpia y deja en remojo con agua muy fría las hojas de escarola.

2. Pela el apio a tiras con un pelapatatas y sumérgelas en agua con hielo.

3. Limpia los rábanos y córtalos a láminas muy finas. Pela las granadas y córtalas a trozos o desgránalas.

4. En un bol, prensa la mitad de las frambuesas, añade la cucharada de vinagre balsámico o el zumo de lima, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la sal en escamas y mézclalo bien.

5. Monta la ensalada disponiendo primero en una bandeja la escarola, después los rábanos, la granada y finalmente las láminas de apio.

6. Sírvelo con la vinagreta de frambuesas.