Elaboración:

1. Pela los persimmons con cuidado y córtalos en lonchas finas. Pásalos por la paella con una cucharita de aceite. Gíralos y resérvalos.

2. Corta el hinojo a láminas y pásalo también por la paella o la plancha.

3. Haz láminas de calabacín con un pelador de patatas y, una vez extendidas en un plato, alíñalas con limón y sal.

4. Limpia y seca las hojas de rúcula, las espinacas y las endibias rojas.

5. Cocina a la plancha o a la misma paella los dados de pollo marinados con salsa teriyaki.

6. Monta la ensalada disponiendo las hojas, las lonchas de persimmon, el hinojo, las láminas de calabacín y el pollo sobre una fuente y alíñalo con una vinagreta de pistachos pelados triturados y sal en escamas.