Elaboración:

1. Saca el tronco de debajo de la escarola y limpia las hojas con agua muy fría.

2. Coge un bol, aboca la escarola limpia y cortada y pon dos o tres cucharadas de salsa xató. Remuévelo todo bien.

3. Añade todos los otros ingredientes: las anchoas, el bacalao rasgado desalado, la ventresca, las aceitunas, los rábanos cortados a rodajas muy finas y unos tomates cherry cortados por la mitad.

4. Puedes añadir al final un chorrito de aceite de oliva virgen extra.