Elaboración:

1. Dora ligeramente sin aceite la ñora y la guindilla durante unos 15 segundos para que suelten el aroma y tritúralos en un mortero.

2. En una paella, calienta el aceite de oliva virgen a temperatura media e introdúcelo rápidamente sobre la mezcla de guindilla y ñora. Deja enfriar unos 5 minutos.

3. Añade el sésamo, el vinagre, la salsa de soja, la miel y el ajo. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva la salsa. Esta salsa se mantiene 2-3 semanas a la nevera.

4. Hierve los espárragos en agua unos 2 minutos. Una vez pasados, retíralos y escúrrelos y sécalos bien.

5. Corta el tofu en forma de palillos y la cebolla en juliana y saltéalo todo junto en una paella con una cucharadita de aceite de oliva virgen. Añade los espárragos y la salsa de ñora al gusto.