Huevos benedict con salsa holandesa saludable

Elaboración

• 1. Empieza calentando agua dentro de un cazo con un bol ligeramente más grande por encima, este bol no puede tocar el agua.
• 2. Cuando el bol esté caliente, añade las yemas con la sal, la pimienta y la mostaza y no pares de remover. Las yemas se irán espesando poco a poco. Ahora ve añadiendo el yogur griego y el zumo de limón poco a poco. Cuando lo tengas todo junto, añade la mantequilla y apártalo del fuego.
• 3. En el mismo cazo con agua, añade un chorrito de vinagre y cuando el agua esté a punto de hervir, rompe un huevo dentro de una tacita de café, haz girar el agua para crear un remolino y deja caer el huevo en medio del remolino. Retíralo después de 3 minutos.
• 4. Los huevos poché si los haces en el momento de comida, ponlos directo al plato encima de los blinis, pero si los quieres preparar con antelación cuando los saques del fuego ponlos dentro de un bol con agua y hielo.
• 5. Para acabar el plato, calienta los blinis y pon los huevos poché encima, añade las láminas de salmón ahumado, unas tiras de aguacate y la salsa holandesa. También puedes decorar con unas hojas de cilantro y cebolleta cortada bien finita.