Bacalao de Quaresma

Elaboración

• 1. Pica la cebolla bien finita y sofríela con un chorrito de aceite de oliva.
• 2. Mientras tanto, prepara las alcachofas y añádelas cortadas a cuartos.
• 3. Una vez la cebolla y la alcachofa estén cocidas, añade la pimienta dulce y a continuación el vino blanco, y cuando este esté reducido, introduce el tomate frito, el caldo y los guisantes. Déjalo cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
• 4. Confita el bacalao con aceite de oliva hasta cubrirlo todo. Para aromatizar, puedes añadir una hoja de laurel, ajo, romero y pimienta en grano. El aceite tiene que estar caliente, pero no te tiene que quemar los dedos. Dependiendo del tamaño de los lomos de bacalao, necesitarás entre 5 y 10 minutos de cocción.
• 5. Cuando tengas el pescado casi cocido, añade los 3 huevos dentro de la cazuela a fuego muy flojo. Y sin remover y con la tapa puesta, espera que se cueza la clara.