Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180 grados.

2. Aplasta los plátanos en un bol con la ayuda de un tenedor. Una vez hecho, trocea 100 gramos de chocolate y ponlo a deshacer al baño maría. Déjalo enfriar un poco.

3. Mientras tanto, mezcla la bebida vegetal, el aceite, el extracto de vainilla y 2 cucharadas de jarabe de agave con los plátanos. Intégralo bien.

4. Pon en una batidora la harina integral, la harina de almendras, el cacao en polvo, la levadura en polvo, el bicarbonato y el azúcar glas. Bátelo todo bien.

5. Incorpora el chocolate fundido en la mezcla de plátano y mezcla esta masa con la masa de harina y levadura.

6. Vierte la masa en un molde (preferiblemente desmontable) muy untado con aceite y hornea el pastel a media altura durante unos 45 minutos. También puedes pincharlo con un palillo y cuando salga limpio es que está muy cocido. Déjalo enfriar sobre una rejilla.

7. Para hacer la cobertura del pastel, trocea el resto del chocolate (150 gramos) y fúndelo al baño maría. Corta la mantequilla a dados e incorpóralo al chocolate con 1 cucharada de jarabe de agave. Cubre el pastel con esta crema y decóralo con moras, frambuesas, arándanos Driscoll’s y trocitos de chocolate.