Comida/Cena
Estofado de setas, alcachofas y espárragos
Fácil
2
Ingredientes
- 300 g de níscalos
- 3 de alcachofas
- 1 puñado de espárragos trigueros
- 150 g de zanahorias baby
- 150 g de patatas baby
- 100 g de tomates cherry
- 1 taza de caldo vegetal
- 1 unidad de cebolla morada
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- 1. Pela las alcachofas dejándoles tallo fino y el corazón. Sumérgelas en agua con perejil.
- 2. Pela y pica la cebolla bien fina y rehógala en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Añade el ajo picado.
- 3. Incorpora los tomates cherry partidos por la mitad, saltea un par de minutos y añade las zanahorias baby peladas y las patatas baby. Salpimienta y mezcla bien.
- 4. Añade las setas limpias y saltéalas. Incorpora las alcachofas y añade el caldo vegetal. Déjalo cocer hasta que la verdura esté al dente.
- 5. Escalda las puntas de los espárragos unos 5 minutos y añádelos a la cazuela.
- 6. Sírvelo con perejil y medio diente de ajo picado.