Elaboración:

1. Pela las alcachofas dejándoles tallo fino y el corazón. Sumérgelas en agua con perejil.

2. Pela y pica la cebolla bien fina y rehógala en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Añade el ajo picado.

3. Incorpora los tomates cherry partidos por la mitad, saltea un par de minutos y añade las zanahorias baby peladas y las patatas baby. Salpimienta y mezcla bien.

4. Añade las setas limpias y saltéalas. Incorpora las alcachofas y añade el caldo vegetal. Déjalo cocer hasta que la verdura esté al dente.

5. Escalda las puntas de los espárragos unos 5 minutos y añádelos a la cazuela.

6. Sírvelo con perejil y medio diente de ajo picado.