Sovint ens pregunten quin és el secret perquè les nostres taronges tinguin aquest sabor tan intens, aquell que et recorda a les de tota la vida. La resposta curta és que no hi ha secrets, hi ha decisions. Per a nosaltres, tocar de peus a terra significa prioritzar el que passa dins de la fruita i no només el que es veu per fora. Per això, moltes vegades, les taronges que tenen més marques a la pell són les més bones perquè han estat exposades al sol i a altres elements.
El sol com a ingredient principal
No totes les finques són iguals. Nosaltres escollim camps que, encara que siguin menys productius en quantitat de quilos, són extremadament productius en sabor. Per què? Perquè busquem la ubicació exacta on la fruita rebi el màxim d’hores de sol possible.
És una equació senzillament natural: a més hores de sol, la taronja desenvolupa més sucres i, per tant, aquell punt dolç que tant ens agrada. Sense sol, no hi ha sabor, per molt bonica que sigui la pell.
La valentia d’assumir riscos
Serem honestos: tocar de peus a terra també vol dir explicar la veritat, i no tot són flors i violes.
Esperar que la taronja maduri a l’arbre és una aposta arriscada. Mentre la fruita és al camp, està exposada a factors que no podem controlar (clima, plagues, vent). Com més esperem, més risc hi ha de perdre part de la collita o que les inclemències espatllin l’aspecte de les taronges. Però a Ametller Origen assumim aquest risc convençuts, perquè sabem que és l’única manera d’aconseguir un sabor diferencial.
Madurar a l’arbre, no al magatzem
Avui dia, la pressa és l’enemiga de la qualitat. Moltes taronges es cullen verdes i maduren en cambres frigorífiques mentre viatgen. Nosaltres juguem amb un avantatge: la nostra logística és molt àgil.
Això ens permet un luxe que pocs es poden permetre: esperar. Deixem que la taronja maduri penjada a l’arbre fins a l’últim moment. És allà, connectada amb la natura, on acaba d’agafar el sabor i les propietats nutricionals òptimes.
Quatre passades, quatre moments
La natura no produeix en sèrie; no totes les taronges d’un mateix arbre estan a punt el mateix dia. Per això, la nostra recol·lecció és totalment manual i experta.
Els nostres pagesos no escombren l’arbre d’una tirada. Passem fins a 4 vegades per cada arbre. Amb les seves pròpies mans i la seva experiència, els recol·lectors toquen, miren i decideixen quina taronja s’ha de collir avui i quina ha d’esperar uns dies més. És una feina laboriosa, sí, però és la garantia que, quan t’emportes una taronja a casa, t’estàs emportant una fruita que ha estat collida en el seu moment òptim de maduració.
Això és tocar de peus a terra: respectar els temps de la natura, assumir riscos per defensar el sabor i valorar la feina experta dels nostres pagesos. El resultat? Una taronja que té sabor de taronja.
