Elaboració:

1. Comença posant gels dins d’un bol gran i a sobre posa un bol més petit. D’aquesta manera el ceviche es mantindrà ben fresc.

2. Fes la "leche de tigre": esprem 3 llimes dins d’una batedora juntament amb 1/4 de ceba vermella, 1 tija d’api, 1 grapat de fulles de coriandre, un trosset petit de gingebre, l’all petit i salpebre al gust. Afegeix també les parts més fibroses o retalls de peix que no siguin tan macos cap dins la batedora.

3. Tritura-ho tot i cola aquest líquid. Reserva’l dins de la nevera.

4. Per altra banda, bull el moniato petit i la panotxa durant 25 minuts.

5. Ara amb cura i amb un ganivet afilat treu la pell de la daurada i talla la carn a daus d’uns 2 centímetres. Afegeix-los dins del bol amb: el suc d’una llima, un tros de xile ben picat, el restant de ceba vermella tallada a juliana, la magrana pelada, daus de moniato, blat de moro en les seves dues versions i les fulles de coriandre. Afegeix un bon raig de leche de tigre.

6. Deixa el bol dins de la nevera uns 3-4 minuts per deixar que la llima cuini el peix.

7. El pots menjar amb uns quicos i inclús una mica de moniato tallat a daus per tenir un contrast de textures i sabors.