Elaboració:

1. Trenca els ous i separa els rovells de les clares.

2. Cobreix els rovells amb la salsa de soja i reserva’ls a la nevera durant 3-4 hores.

3. Treu les fulles verdes de la carxofa, talla les puntes, pela el tronc i posa-les en aigua freda amb suc de llimona per evitar que s’oxidin.

4. A continuació, posa les carxofes a bullir a foc molt lent durant 15 minuts.

5. Un cop llestes, escorre-les i deixa-les refredar lleugerament.

6. Tot seguit, obre les fulles de la carxofa amb molta cura i marca-les a la paella amb un raig d’oli fins que estiguin daurades.

7. Serveix-les de cara amunt amb els encenalls de pernil per sobre i els rovells d’ou curat al mig.