Elaboració:

1. Posa a la batedora els cigrons, els pèsols, la ceba tendra, l'all, el suc de llimona, unes fulles de julivert, un polsim de comí i un rajolí d'aigua i sal. Bat-ho tot fins a aconseguir una pasta modelable. Ajusta la consistència dels falafels amb una mica de farina si és necessari o amb unes cullerades d’aigua per acabar de trobar el punt de textura.

2. Dona'ls-hi forma amb les mans, pinta'ls amb una mica d’oli i enforna'ls a 180° en una safata amb paper vegetal durant 20 minuts. Gira els falafels amb quan portin 10 minuts al forn.

3. Serveix-los amb salsa de iogurt i menta, fulles verdes i pa de pita.