Elaboració:

1. Peleu les tiges i retireu les fulles estelloses de les carxofes fins que arribeu al cor.

2. Talleu-les a vuitens si són grans i a quarts si són petites.

3. Saltegeu-les en una paella fins que estiguin daurades i condimenteu-les.

4. Col·loqueu en un recipient els pèsols, la menta, la tahina, el suc de llimona, la sal i un fil d’oli d’oliva.

5. Turbineu-ho tot fins que aconseguiu una textura cremosa. Si cal, afegiu-hi més oli.

6. Serviu les carxofes amb l’hummus.