Elaboració:

1. Sofregeix els alls picats en una paella fins que comencin a agafar color. Afegeix les gambes i els llagostins picats a trossos i cuina-ho durant 3-4 minuts fins que estiguin fets. Salpebra-ho, afegeix el julivert picat i reserva-ho.

2. Preescalfa el forn a 180ºC i mentrestant salpebra els llobarros per dins i per fora i farceix-los amb la barreja de gambes i llagostins de manera uniforme. Col·loca unes rodanxes fines de llimona dins dels llobarros per donar-li un toc fresc. Tanca els llobarros amb escuradents per evitar que el farcit s’escapi durant la cocció.

3. Posa els llobarros farcits en una safata de forn untada amb oli, ruixa’ls amb un rajolí d’oli. Enforna’ls durant uns 25-30 minuts fins que estiguin ben cuits.

4. Fon la mantega en una paella amb una mica d’oli i sofregeix la ceba picada fins que estigui transparent. Afegeix el cava i deixa-ho reduir a foc mitjà fins que quedi la meitat del líquid. Afegeix la nata per cuinar i mentre ho remenes bé condimenta-ho amb sal, pebre i un polsim de nou moscada. Deixa que es faci a foc suau durant 5 minuts fins que la salsa s’espesseixi.

5. Retira els escuradents dels llobarros i serveix-los en plats individuals. Acompanya el peix amb la salsa de cava i afegeix una mica de julivert fresc picat per sobre.