Elaboració:

1. Posa la llauna de llet de coco a la nevera una hora perquè se’t separi la part greixosa de la més aquosa.

2. Pela la mitja pinya i talla-la per la meitat. Agafa un dels quarts i tritura’l bé amb la mel i l’altre talla’l a daus.

3. Salta els daus de pinya juntament amb un raig d’oli d’oliva. Quan estiguin daurats afegeix una mica de sucre i cou-ho tot a foc fluix durant 5 minuts més.

4. Obre la llauna de llet de coco i amb l’ajuda d’una cullera treu-ne només la part sòlida i munta-la en un bol. Si passats un parell de minuts segueixen havent-hi grumolls, afegeix un raig de l’aigua de coco que ha quedat a la llauna.

5. Quan la llet de coco estigui ben esponjosa, afegeix la pinya triturada.

6. Reparteix la mousse en gotets i deixa’ls reposar a la nevera durant 1 hora. Decora-la amb uns daus de pinya i coco ratllat.