Peres especiades

Elaboració

• 1. Peleu les peres tot respectant-ne les cues. Retireu tires fines de pela de la llimona i escaldeu-les 30 s en aigua bullent. Poseu-les a coure a foc suau i amb el cassó tapat, uns 25 min, amb el sucre, el clau d’espècia, els dos vins i prou aigua afegida per cobrir-les fins a la meitat. Quan estiguin cuites, escorreu-les i deixeu-les refredar. Torreu les ametlles lleugerament en una paella sense greix.
• 2. Retireu les peres del cassó. Torneu al foc el líquid de cocció i, passats 5 min de cocció a foc viu, per reduir, incorporeu-hi les panses, la pela de llimona, un toc de canyella i de nou moscada, el safrà i el midó de blat de moro desfet en una mica d’aigua.
• 3. Deixeu-ho coure 5 min més, mentre talleu al llarg la part ampla de la pera, conservant sencera la part a prop de la cua, per poder-les disposar a cada plat tot fent un ventall.
• 4. Regueu-les amb aquest darrer preparat, espolseu-hi una mica de canyella i repartiu-hi les ametlles pel damunt.