Elaboración:

1. Limpia los ceps con un pincel o un trapo. Pela ligeramente la base y córtalos con una mandolina para que queden láminas finas y homogéneas.

2. Pasa las avellanas por el mortero y retira la piel. Mezcla el vinagre con el aceite e incorpora las avellanas. Añade sal y pimienta.

3. Haz una cama con el queso parmesano, los germinados de guisantes y unas gotas de la vinagreta.

4. Cúbrelo con las láminas de ceps y unas gotas de vinagreta y sal en escamas.