Elaboración:

1. Pela y trocea todas las verduras y, a continuación, saltéalas en una olla grande durante unos minutos con aceite de oliva.

2. Una vez salteadas, añade el pollo, el agua y la sal y llévalo a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego y deja cocer el caldo tapado un mínimo de 3 horas.

3. Retira la espuma que se va formando en la superficie del caldo con la ayuda de una espumadera.