Elaboración:

1. Corta los tallos y retira las hojas de las alcachofas hasta llegar al corazón. Una vez peladas, córtalas en octavos o en cuartos en función del tamaño.

2. Pela la piel de la naranja, el limón y el pomelo.

3. Introduce las alcachofas en una olla y condiméntalas añadiendo las pieles de los cítricos, el romero y la pimienta en grano. Cúbrelas con aceite de oliva virgen extra y cuécelas a fuego lento durante 25 minutos sin superar una temperatura de 80°C.