Carpaccio de tomate con mozzarella, anchoas y vinagreta de pesto

Ingredientes

1. Limpia los tomates y córtalos a láminas muy finas.
2. A continuación, haz la vinagreta de pesto mezclando las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, la cucharada de pesto y la cucharada de zumo de limón.
3. Tuesta los piñones en una paella a fuego medio sin parar de remover hasta que estén dorados.
4. Pon las láminas de tomate en una bandeja y añade la mozzarella cortada, las hojas de rúcula, unas anchoas, los piñones tostados y, por último, la vinagreta de pesto.