Elaboració:

1. Pica la ceba ben petita i sofregeix-la a una cassola amb un raig d’oli d’oliva a foc mitjà fins a obtenir una mica de color.

2. Neteja i talla a juliana les fulles d’espinacs i afegeix-les a la ceba. Quan els espinacs s’hagin reduït afegeix el sofregit de tomàquet i el romesco, cuina-ho durant 5 minuts més. Tot seguit passa els cigrons per sota l’aixeta i posa’ls dins la cassola.

3. Passats 5 minuts a foc mitjà, amb l’ajuda d’una cullera fes 4 forats on has de posar els ous, posa un parell de cullerades d’oli d’all i julivert i tapa-ho perquè els ous es cuinin amb el vapor. Ves-ho controlant fins que els ous estiguin al teu gust.