Elaboració:

1. Talla les tiges i les puntes de les carxofes. Pica-les una mica perquè s’obrin. Bull-les amb aigua abundant i sal durant 20 minuts. Escorre-les i reserva-les, asseca-les molt bé.

2. Talla el pernil a tires fines i reserva'l.

3. Posa aigua en una olla petita i espera que bulli. Afegeix un bon raig de vinagre. Trenca els ous i posa l’aigua; espera que bullin durant 2 o 3 minuts. Retira'ls de l’aigua i reserva'ls; la clara ha de quedar quallada i el rovell líquid.

4. En una paella amb oli d’oliva marca les carxofes bullides fins que estiguin daurades, reserva-les en un paper absorbent.

5. Obre bé les carxofes, introdueix els ous i afegeix-hi el pernil ibèric. Ja ho pots servir.