Una manera de fer
-Tomàquets
-Llucià Ferrer

Tot el que tastes,
aquí té un perquè

Una manera de fer

La nostra manera de fer

només la sabem fer nosaltres i,
ara, te la volem explicar

Cuidem
i estimem

el camp

Com a pagesos que som, cuidem la terra i ho fem des del respecte pel medi ambient a través de tècniques i procediments amb un mínim impacte mediambiental.

Vam començar amb 40 hectàrees pròpies, fins avui dia que ja tenim més de 1.600 ha al llarg de tot l’eix mediterrani, des del Penedès, les Terres de l’Ebre, el Baix Llobregat, el Maresme o el Vallès fins a Múrcia i Sòria.

Són, precisament, les diferents zones climàtiques les que ens permeten perllongar les temporades de cultiu de les verdures, fruites i hortalisses.

Treballem defugint de grans produccions per hectàrea, perquè posem per davant de tot el sabor dels nostres productes.

Qui té molts
pebrots?

El Jaume Gallart, però encara no és època i per això et porta enciams, que són de temporada

Cuinem
i produïm a

l'obrador

L’any 2006 vam posar en marxa l’obrador central, una cuina de 4.000 m² on elaborem una àmplia gamma de productes frescos com les truites, les sopes i cremes i els plats cuinats. Sis anys després, el 2012, vam obrir la secció de làctics on elaborem els nostres iogurts, formatge fresc i mató.

Qui té la paella
pel mànec?

El Lluís i el seu equip que fan les nostres truites una a una

Compartim

a botiga

La nostra vocació va més enllà d’assegurar l’excel·lència amb el tracte amb el client, perquè creiem amb el que fem. Per això, des que arriba un producte a botiga fins que te l’emportes a la teva cistella, ens assegurem de no malmetre’l i que estigui en les condicions òptimes. També t’ajudem a seleccionar el millor producte en cada moment.

Qui és més eixerit
que un pèsol?

El Marc, que amb el seu equip,
et saluda quan entres a botiga

La nostra manera de fer

ens dona productes diferencials

Prèssecs

Per aconseguir uns préssecs molt gustosos, fem una poda més agressiva perque arribi la llum del sol a totes les peces, i produïm menys fruits per arbre. Reguem el mínim i esperem a que els préssecs madurin a l’arbre. Un cop els collim, els encaixem directament a la caixa que arriba a botiga. En el nostre cas, mantenim el pèl que té la pell del préssec, ja que és una protecció natural del fruit que fa que es conservi amb la màxima qualitat.

Figues

La breva és el primer fruit de la figuera que arriba a finals de primavera i neix de la flor que no han florit. En canvi, les figues són els fruits que es produeixen a l’estiu-tardor. En el nostre cas, collim tant les breves com les figues una a una quan estan en punt de maduració més avançat i les posem directament a la safata on les comercialitzem, perquè en menys de 24 hores arriben del camp a casa teva.

Albercocs

Seleccionem aquelles varietats que són resistents a condicions d’estrès hídric i els collim en el punt òptim de maduració, perquè siguin més dolços i plens de nutrients. Fem directament la collita a les safates on es comercialitzaran per tal que tinguin el menor moviment possible i evitar així possibles desperfectes derivats de la manipulació.

Cireres

Collim les cireres cap endarrere i sempre amb el mànec perquè es conservin millor. Ho fem sempre a primera hora del matí o a última hora del vespre i, posteriorment, donat que és una fruita altament perible, li apliquem un procés d’hydrocooling, és a dir, un sistema de refredament ràpid que consisteix a mullar-les per mantenir les cireres fresques i en bon estat abans que arribin a botiga.

Cítrics

La clau dels nostres cítrics és que totes les cares de l’arbre rebin les mateixes hores de sol i llum. A més, fem una poda exhaustiva dels arbres fruiters i passem fins a quatre vegades per recol·lectar les taronges i mandarines en el seu punt òptim de maduració. D’aquesta manera, els nostres cítrics són tan dolços i sucosos!

Raves

Des del moment en què els plantem fins que els collim, passen vuit setmanes, durant les quals anem controlant com creix el bulb. Un dels secrets del cultiu d’aquesta hortalissa és que necessita un reg freqüent i una terra tova; si li falta aigua, el rave creix més allargat i té un sabor més amarg. A l’hora de collir-los, els hi traiem la terra i els lliguem en manats.

Gaspatxo

Elaborem el nostre gaspatxo sense additius i sense cap tractament tèrmic, com tu ho faries a casa. El resultat és un producte artesanal amb un nivell organolèptic i aromàtic molt singular.

Formatges

En tenim una gran varietat, més de 150 referències, molts d’ells amb llet crua i en el seu punt òptim d’afinació. A més tallem diàriament els formatges, per donar la màxima qualitat i immediatesa al client.

Iogurts

Elaborem més de 4 milions de làctics cada any al nostre obrador.
Fem servir llet de vaca, d’ovella i de cabra procedent de granges gironines i rica en proteïna per aconseguir iogurts i formatges amb molt sabor i textura.

Tomàquets

Treballem amb varietats exclusives, que no té ningú més, per obtenir un sabor únic. A més, fixem els protocols agronòmics i de postcollita, recol·lectant-los en un punt de maduració més avançat, per assegurar-nos que tenim el millor tomàquet en cada moment de l’any.

Enciams

Cultivem els enciams de tota la vida, és a dir, treballem amb varietats antigues que s’havien descartat per tenir una postcollita molt complicada. En el nostre cas, podem optar per aquestes varietats, que són més saboroses, perquè collim els enciams sempre a primera hora del dia, quan la temperatura és més baixa, i els enviem en menys de 12 hores a les nostres botigues. Gràcies a l’agilitat i rapidesa per portar el producte del camp a la botiga, ens assegurem que són enciams ben frescos i els pots gaudir en el seu punt òptim de sabor.

Fruita Seca

Elaborem la nostra fruita seca de manera artesanal, torrant-la amb llenya d’alsina i roure, procedent de boscos sostenibles amb certificat ENSCAT Nº 2876-PR

Truites

Elaborem les truites com tu les faries a casa, sense additius i amb un sistema que hem dissenyat nosaltres mateixos a base de paelles que circulen per un conjunt de fogons a temperatures diferents que permeten una cocció perfecta de la truita.

Cremes de verdures

Saps per què són tan bones les nostres cremes? Per potenciar de manera natural el sabor i l’aroma de les cremes, sofregim, prèviament, les verdures abans de bullir-les. Aquest procés es coneix com a reacció de Maillard. A més, les nostres cremes no contenen additius per allargar la vida útil del producte, ja que un cop cuinades, les portem el mateix dia a botiga.

Raves

Des del moment en què els plantem fins que els collim, passen vuit setmanes, durant les quals anem controlant com creix el bulb. Un dels secrets del cultiu d’aquesta hortalissa és que necessita un reg freqüent i una terra tova; si li falta aigua, el rave creix més allargat i té un sabor més amarg. A l’hora de collir-los, els hi traiem la terra i els lliguem en manats.

Cítrics

La clau dels nostres cítrics és que totes les cares de l’arbre rebin les mateixes hores de sol i llum. A més, fem una poda exhaustiva dels arbres fruiters i passem fins a quatre vegades per recol·lectar les taronges i mandarines en el seu punt òptim de maduració. D’aquesta manera, els nostres cítrics són tan dolços i sucosos!

Gaspatxo

Elaborem el nostre gaspatxo sense additius i sense cap tractament tèrmic, com tu ho faries a casa. El resultat és un producte artesanal amb un nivell organolèptic i aromàtic molt singular.

Formatges

En tenim una gran varietat, més de 150 referències, molts d’ells amb llet crua i en el seu punt òptim d’afinació. A més tallem diàriament els formatges, per donar la màxima qualitat i immediatesa al client.

Cremes de verdures

Saps per què són tan bones les nostres cremes? Per potenciar de manera natural el sabor i l’aroma de les cremes, sofregim, prèviament, les verdures abans de bullir-les. Aquest procés es coneix com a reacció de Maillard. A més, les nostres cremes no contenen additius per allargar la vida útil del producte, ja que un cop cuinades, les portem el mateix dia a botiga.

Truites

Elaborem les truites com tu les faries a casa, sense additius i amb un sistema que hem dissenyat nosaltres mateixos a base de paelles que circulen per un conjunt de fogons a temperatures diferents que permeten una cocció perfecta de la truita.

Prèssecs

Per aconseguir uns préssecs molt gustosos, fem una poda més agressiva perque arribi la llum del sol a totes les peces, i produïm menys fruits per arbre. Reguem el mínim i esperem a que els préssecs madurin a l’arbre. Un cop els collim, els encaixem directament a la caixa que arriba a botiga. En el nostre cas, mantenim el pèl que té la pell del préssec, ja que és una protecció natural del fruit que fa que es conservi amb la màxima qualitat.

Figues

La breva és el primer fruit de la figuera que arriba a finals de primavera i neix de la flor que no han florit. En canvi, les figues són els fruits que es produeixen a l’estiu-tardor. En el nostre cas, collim tant les breves com les figues una a una quan estan en punt de maduració més avançat i les posem directament a la safata on les comercialitzem, perquè en menys de 24 hores arriben del camp a casa teva.

Albercocs

Seleccionem aquelles varietats que són resistents a condicions d’estrès hídric i els collim en el punt òptim de maduració, perquè siguin més dolços i plens de nutrients. Fem directament la collita a les safates on es comercialitzaran per tal que tinguin el menor moviment possible i evitar així possibles desperfectes derivats de la manipulació.

Cireres

Collim les cireres cap endarrere i sempre amb el mànec perquè es conservin millor. Ho fem sempre a primera hora del matí o a última hora del vespre i, posteriorment, donat que és una fruita altament perible, li apliquem un procés d’hydrocooling, és a dir, un sistema de refredament ràpid que consisteix a mullar-les per mantenir les cireres fresques i en bon estat abans que arribin a botiga.

Iogurts

Elaborem més de 4 milions de làctics cada any al nostre obrador.
Fem servir llet de vaca, d’ovella i de cabra procedent de granges gironines i rica en proteïna per aconseguir iogurts i formatges amb molt sabor i textura.

Tomàquets

Treballem amb varietats exclusives, que no té ningú més, per obtenir un sabor únic. A més, fixem els protocols agronòmics i de postcollita, recol·lectant-los en un punt de maduració més avançat, per assegurar-nos que tenim el millor tomàquet en cada moment de l’any.

Enciams

Cultivem els enciams de tota la vida, és a dir, treballem amb varietats antigues que s’havien descartat per tenir una postcollita molt complicada. En el nostre cas, podem optar per aquestes varietats, que són més saboroses, perquè collim els enciams sempre a primera hora del dia, quan la temperatura és més baixa, i els enviem en menys de 12 hores a les nostres botigues. Gràcies a l’agilitat i rapidesa per portar el producte del camp a la botiga, ens assegurem que són enciams ben frescos i els pots gaudir en el seu punt òptim de sabor.

Fruita Seca

Elaborem la nostra fruita seca de manera artesanal, torrant-la amb llenya d’alsina i roure, procedent de boscos sostenibles amb certificat ENSCAT Nº 2876-PR

Marxes sabent el que t’emportes

La nostra manera de fer