Tomàquet pera, el teu aliat per a sopes, sofregits i conserves
Continuem amb el nostre repàs per les diferents varietats de tomàquets i avui és el torn del tomàquet pera, una hortalissa amb nom de fruita. Curiós, oi? No et perdis el següent post on t’expliquem quines receptes pots preparar amb aquest tomàquet, l’origen del seu nom, si encara no l’has descobert, i altres curiositats. Comencem!
Usos culinaris del tomàquet pera
Aquesta varietat de tomàquet presenta una textura molt carnosa i amb molt suc, ideal per preparar sopes fredes, gaspatxos i salmorejos. Amb un sabor dolç i saborós, els teus plats de cullera quedaran espectaculars! Tanmateix, el tomàquet pera t’anirà genial per preparar un bon sofregit de tomàquet i ceba, un dels bàsics a la cuina, o una altra salsa. I és que no et podràs resistir al seu sabor!
El Cintet t’explica en aquest vídeo com preparar una deliciosa samfaina:
https://www.youtube.com/watch?v=6Zc0jT1PbAo&list=PL_it555ubt2TsAIo7GfUSLAGosVikzqzA&index=4
Finalment, aquest tomàquet és perfecte per preparar en conserva. Saps com fer-la? T’ho expliquem!
- Posa aigua a bullir i quan bulli, afegeix-hi els tomàquets pera
- Quan la pell comenci a desenganxar-se, aproximadament després de 3-4 minuts, treu els tomàquets de l’olla
- Treu-los la pell, talla’ls per la meitat i posa’ls dins d’un pot de vidre, de manera que es toquin entre ells
- Posa els pots de vidre dins una olla coberts d’aigua. Quan l’aigua bulli, deixa’ls durant 15 minuts
- Apaga el foc i deixa els pots dins l’olla fins que l’aigua es refredi
- Agafa’ls, posa’ls a l’inrevés i deixa’ls un parell d’hores perquè facin el buit
- Ja els tens llestos per guardar al rebost!
Els tomàquets en conserva poden aguantar diversos mesos al rebost. Un cop oberts, guarda’ls a la nevera un -màxim de 4-6 setmanes.
Per què es diu tomàquet pera i quines són les seves característiques?
Com segurament has deduït, aquesta varietat de tomàquet rep el nom de pera per la seva forma: oblonga, allargada i llisa, semblant a la d’aquesta fruita, però de menor grandària. Respecte a la seva polpa, és un dels tomàquets més carnosos, amb molta proporció de carn en comparació amb la resta de varietats. Tanmateix, té molt suc i és superaromàtic.
El tomàquet més ric en licopè
Sabies que els tomàquets són vermells perquè contenen un pigment anomenat licopè? Aquesta substància química està present en altres fruites i verdures de color vermell com la síndria, la papaia, l’albercoc, la pastanaga o la carabassa i és un potent antioxidant, és a dir, ajuda a mantenir les cèl·lules joves i les protegeix davant dels danys oxidatius. Si bé és cert que totes les varietats de tomàquet contenen licopè, el tomàquet pera és el que conté més quantitat de tots.
Troba els millors tomàquets pera, saborosos i carnosos, a la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online.
Alçada i hydrocooling, el secret de les nostres cireres
Són una de les primeres fruites de pinyol de les quals podem gaudir i s’ha d’aprofitar perquè la seva temporada és força curta: parlem de les cireres, una fruita deliciosa i molt apreciada per tothom. A continuació t’expliquem com les cultivem perquè siguin tan bones i les puguis gaudir en el seu punt òptim de sabor. Atent!
Un contrast tèrmic per un bon sabor
A Ametller Origen comptem amb un total de 104 hectàrees de camps propis de cireres, en 12 de les quals tenim arbres molt joves sense producció, distribuïts entre el Penedès, Múrcia i Soria. Una de les principals característiques d’aquestes zones és la seva alçada, per sobre dels 300 metres, el que ens aporta una temperatura més baixa a la nit i, per tant, un contrast tèrmic que va molt bé per la cirera quan madura.
D’altra banda, treballem amb famílies pageses associades que tenen el mateix amor per la terra que nosaltres i amb les quals compartim informació i coneixements sobre tècniques de cultiu per garantir fruites i verdures amb el màxim sabor i nutrients i un baix impacte ambiental, sempre seguint els nostres estàndards de qualitat. En el cas de les cireres, aquestes famílies tenen els cultius situats a Aragó, on cultiven diferents varietats de cireres més tardanes.
Collir-les cap endarrere i sempre amb el mànec
La collita de les cireres és una feina laboriosa, perquè les collim una a una i ho fem amb molt de compte per no fer-les malbé. El secret dels nostres pagesos és collir-les cap endarrere i sempre amb el mànec perquè es conservin millor. Tal i com expliquen, les cullen sempre a primera hora del matí o a última hora del vespre i, posteriorment, donat que és una fruita altament perible, se sotmet a un procés d’hydrocooling, és a dir, un sistema de refredament ràpid que consisteix en mullar-les per mantenir les cireres fresques i en bon estat abans que arribin a botiga. En menys de 24 hores te les portem del camp a la teva botiga habitual perquè les puguis gaudir en el seu punt màxim de sabor.
Troba les cireres més delicioses i fresques a la teva botiga habitual o a la botiga online d'Ametller Origen
Com és un tomàquet cor de bou?
Com et vam explicar en un post anterior, existeixen més de 100 varietats de tomàquets i una de les més conegudes és el tomàquet cor de bou. De totes maneres, si et preguntem ara ràpidament quina forma té o quin és el seu sabor o la millor forma de menjar-te’l, sabries respondre? No et preocupis, estem aquí per explicar-te tot el que has de saber sobre aquesta varietat.
Quina forma té aquest tipus de tomàquet?
Els cor de bou es caracteritzen per la seva forma arrodonida i amb diversos solcs. De mida grossa, aquesta varietat de tomàquet pot arribar a pesar fins a mig quilo. Al·lucinant, oi? És per aquest motiu que rep el nom de cor de bou.
Quin és el sabor i textura del tomàquet cor de bou?
Dolç, sucós i aromàtic; així és aquest tomàquet. Una autèntica delícia per al paladar. Respecte a la seva textura, és molt carnós, amb molta polpa i molt poques llavors. Se’t fa la boca aigua com a nosaltres?
Usos culinaris del cor de bou
De la mateixa manera que el tomàquet Monterosa, el tomàquet cor de bou és ideal per menjar amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra i un polsim de sal i pebre. I és que té un sabor tan bo que no et farà falta res més per acompanyar-lo. Així mateix, pots preparar un tàrtar de tomàquet amb préssecs, figues i altres fruites.
Si vols una recepta una mica més original, no et preocupis perquè la tenim. El Cintet t’explica al següent vídeo com preparar un deliciós tomàquet cor de bou amb ensaladilla russa i niu de mongetes verdes:
https://www.youtube.com/watch?v=ocWA_Hs9MDk&list=PL_it555ubt2TsAIo7GfUSLAGosVikzqzA&index=5
Beneficis d’aquesta varietat de tomàquet
No ens cansarem de repetir les grans propietats dels tomàquets. Siguis fan d’una o una altra varietat, has de saber que, encara que variïn de forma o sabor, els seus beneficis són sempre els mateixos.
Són una font molt important d’antioxidants, especialment gràcies al seu elevat contingut en vitamina C. A més a més, els tomàquets també contenen vitamina A, vitamina B, betacarotens i licopè. Tanmateix, contenen dos minerals molt importants per al teu organisme: fòsfor i potassi i com totes les verdures tenen fibra. Així que ja ho saps, a menjar tomàquets!
Prova el nostre tomàquet cor de bou, collit als nostres camps del Maresme i recol·lectat en el seu punt òptim de maduració. El trobaràs a la teva botiga habitual i a la botiga online d’Ametller Origen. Gaudeix-los!