Encenalls de carbassó amb tomàquets cherry confitats

Elaboració

• 1. Renta i asseca els tomàquets. Posa'ls en una olla i afegeix oli fins a cobrir-los.
• 2. Incorpora els grans d’all i les branques d’alfàbrega i confita-ho a foc lent durant 15 minuts. Retira-ho del foc. Retira els tomàquets, descarta els alls i l’alfàbrega i reserva l’oli de cocció. Deixa-ho refredar.
• 3. Mentrestant, amb l’ajuda d’un pelapatates, fes làmines fines de carbassó al llarg.
• 4. En un plat o recipient, col·loca-hi el carbassó i els tomàquets, salpebra-ho, empolvora-ho amb parmesà al gust i amaneix-ho amb l’oli de cocció.
• 5. Afegeix-hi els pinyons, els crostonets, les fulles d’alfàbrega i els brots verds.