Altura e hydrocooling, el secreto de nuestras cerezas
Son una de las primeras frutas con hueso de las cuales podemos disfrutar y se debe aprovechas porque su temporada es bastante corta: hablamos de las cerezas, una fruta deliciosa y muy apreciada por todo el mundo. A continuación te explicamos cómo las cultivamos para que sean tan buenas y las puedas disfrutar en su punto óptimo de sabor.
Un contraste térmico para un buen sabor
En Ametller Origen contamos con un total de 104 hectáreas de campos propios de cerezas, en 12 de las cuales tenemos árboles muy jóvenes sin producción, distribuidos entre el Penedès, Murcia y Soria. Una de las principales características de estas zonas es su altura, por encima de los 300 metros, lo que nos aporta una temperatura más baja por la noche y, por tanto, un contraste térmico que va muy bien para la cereza cuando madura.
Por otro lado, trabajamos con familias payesas asociadas que tienen el mismo amor por la tierra que nosotros y con las cuales compartimos información y conocimientos sobre técnicas de cultivo para garantizar frutas y verduras con el máximo sabor y nutrientes y un bajo impacto ambiental, siempre siguiendo nuestros estándares de calidad. En el caso de las cerezas, estas familias tienen los cultivos situados en Aragón, donde cultivan diferentes variedades de cerezas más tardías.
Cosecharlas hacia atrás y siempre con el mango
La cosecha de las cerezas es un trabajo laborioso porque las cosechamos una a una y lo hacemos con mucho cuidado para no estropearlas. El secreto de nuestros campesinos es cosecharlas hacia atrás y siempre con el mango para que se conserven mejor. Tal y como explican, las cosechan siempre a primera hora de la mañana o a última hora de la tarde y, posteriormente, dado que se trata de una fruta altamente perecedera, se somete a un proceso de hydrocooling, es decir, un sistema de enfriamiento rápido que consiste en mojarlas para mantener las cerezas frescas y en buen estado antes de que lleguen a tienda. En menos de 24 horas te las llevamos del campo a tu tienda habitual para que las puedas disfrutar en su punto máximo de sabor.
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Tips para disfrutar de la coca de San Juan
Se acerca la noche más corta del año: la noche de San Juan, una festividad para reunirnos con los amigos y familiares y disfrutar de una buena sobremesa. Una de las protagonistas de este día es, sin duda, la coca de San Juan: lisa, con frutas, de crema, de chocolate, de chicharrones. ¿Cuál es tu preferida? A continuación te explicamos cómo la tienes que conservar una vez la hayas comprado y 6 secretos de este dulce tan típico.
3 tips para disfrutar de las cocas
Debes tener presente que las cocas rellenas con crema y nata son productos que pueden contaminarse si no se respetan unas normas de seguridad e higiene básicas durante su conservación y elaboración. Es por eso que antes de comprarlas y una vez las tengas en casa, es importante que sigas estos consejos:
1- Compra el tipo de coca, con relleno o lisa, en función de tus posibilidades de conservarla hasta el momento de comértela. Es decir, en el supuesto de que tengas que desplazarte lejos y no puedas garantizar que la coca estará en frío, lo mejor es adquirir una sin relleno o comprarla al lugar de destino.
2- Consérvala siempre en frío cuando tengan nata o crema. Una vez las hayas disfrutado, si te ha sobrado, sobre todo, guárdala de nuevo al frigorífico.
3- En el supuesto de que elabores tú la coca en casa, es importante que respetes las normas básicas de seguridad: una buena higiene, una buena cocción y un correcto enfriamiento.
Todo lo que no sabes sobre la coca de San Juan
1- La masa, igual que la del roscón de reyes, siempre está elaborada de brioche. Una pasta esponjosa, ligera y dulce de sabor exquisito.
2- Tradicionalmente, la gente preparaba las cocas en casa, únicamente con piñones, y después las llevaba a las panaderías y pastelerías para cocerlas.
3- La versión de toda la vida, una vez los pasteleros empezaron a preparar este dulce, es la coca que lleva fruta confitada y piñones, a pesar de que, actualmente, existen muchas versiones diferentes.
4- Si bien es cierto que hoy en día la coca se acompaña de una copa de cava, tradicionalmente se hacía con vino dulce.
5- La tradición de comer coca durante la verbena de San Juan se dice que tiene un origen pagano y que se hacía para celebrar el solsticio de verano y el culto al sol.
6- Habitualmente, las cocas tenían una forma redonda, como el sol, pero con los años la forma ha evolucionado hasta una coca rectangular de márgenes redondeados.
Cocas para todos los gustos
¿Qué coca acostumbras a comprar? ¿Eres de los más tradicionales y comes la coca con fruta o te gusta probar las últimas novedades y tendencias? Existen muchísimas opciones para disfrutar de este dulce: de crema, de chocolate, de chicharrones e, incluso, rellena de trufa. Pero lo que no te esperabas, este año, son las cocas que el prestigioso pastelero Oriol Balaguer ha preparado para ti: una coca de brioche de chocolate, una coca de brioche de crema y una coca de brioche de frutas que solo podrás encontrar en Ametller Origen.
Encuentra las cocas más buenas y todo lo que necesitas para celebrar una buena verbena, en tu tienda habitual Ametller Origen y en la tienda online. ¡Buena revetllaaaaaaaa!
¿Cómo es un tomate corazón de buey?
Como te explicamos en un post anterior, existen más de 100 variedades de tomates y una de las más conocidas es el tomate corazón de buey. De todos modos, si te preguntamos ahora rápidamente qué forma tiene o cuál es su sabor o la mejor forma de comértelo, ¿sabrías qué respondernos? No te preocupes, estamos aquí para contarte todo lo que debes saber sobre esta variedad.
¿Qué forma tiene este tipo de tomate?
Los corazón de buey se caracterizan por su forma redondeada y con varios surcos. De tamaño grande, esta variedad de tomate puede llegar a pesar hasta medio kilo. Alucinante, ¿verdad? Es por este motivo que recibe el nombre de corazón de buey.
¿Cuál es el sabor y textura del tomate corazón de buey?
Dulce, jugoso y aromático; así es este tomate. Una auténtica delicia para el paladar. Con respecto a su textura es muy carnoso, con mucha pulpa y con muy pocas semillas. ¿Se te hace la boca agua como a nosotros?
Usos culinarios del corazón de buey
Igual que el tomate Monterosa, el tomate corazón de buey es ideal para comer con un chorrito de aceite virgen extra y un poquito de sal y pimienta. Y es que tiene un sabor tan bueno que no te hará falta nada más para acompañarlo. Asimismo, puedes preparar un tartar de tomate con melocotones, higos y otras frutas.
Si quieres una receta un poco más original, no te preocupes porque la tenemos. Cintet te explica en el siguiente vídeo cómo preparar un delicioso tomate corazón de buey con ensaladilla rusa y nido de judías verdes: https://www.youtube.com/watch?v=ocWA_Hs9MDk&list=PL_it555ubt2TsAIo7GfUSLAGosVikzqzA&index=5
Beneficios de esta variedad de tomate
No nos cansaremos de repetir las grandes propiedades de los tomates. Seas fan de una u otra variedad, debes saber que, aunque varíen de forma o sabor, sus beneficios siempre son los mismos.
Son una fuente muy importante de antioxidantes, especialmente gracias a su elevado contenido en vitamina C. Además, los tomates también contienen vitamina A, vitamina B, betacarotenos y licopeno. Asimismo, contienen dos minerales muy importantes para tu organismo: fósforo y potasio y como todas las verduras tienen fibra. ¡Así que ya lo sabes, a comer tomates!