Los guisantes, las legumbres más desconocidas
Ya tenemos aquí, uno de los productos estrella de la temporada, los guisantes. Y es que a pesar de que a menudo se confunden con verduras, porque se consumen frescos, los guisantes forman parte de la familia de las leguminosas (como las lentejas, los garbanzos o las judías blancas) y presentan un gran valor nutricional, tienen muchas propiedades saludables y son uno de los alimentos más completos y básicos de una dieta saludable. Además, son muy sabrosos y una auténtica delicia para el paladar ahora que se encuentran en su punto óptimo.
Principales propiedades de los guisantes
Fuente de proteína: aportan una cantidad relevante de proteínas de origen vegetal, especialmente los guisantes que tienen las mismas proteínas que un huevo (7 g por 100 g por producto fresco).
Fibra: ontienen una elevada cantidad de fibra, que te ayuda a mejorar la salud intestinal, eliminar toxinas y evitar el estreñimiento.
Vitamina C: los guisantes son la legumbre más rica con esta vitamina que protege las células contra el envejecimiento. Para poder aprovechar al máximo la vitamina C se tienen que elegir opciones de cocción cortas y con poca agua.
Vitaminas del grupo B: (exceptuando B12) indispensables para el buen funcionamiento del metabolismo y la asimilación de nutrientes.
Fuente de minerales: Contienen minerales esenciales como el hierro, esencial para el transporte de oxígeno a la sangre, potasio, que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y de los músculos y magnesio, que ayuda en la formación de los huesos y el buen funcionamiento del coro.
Contenido bajo de grasa: contienen muy poca grasa, a pesar de que se caracteriza por ser poliinsaturada.
¿Cómo y cuándo comer guisantes?
Los guisantes son ideales para cocinar cocidos, salteados, al vapor, escaldados, estofados o crudos dentro de una ensalada y puedes involucrar a los más pequeños de la casa para que te ayuden a desgranarlos. Debes saber que se recomienda el consumo de legumbres de 3 a 4 veces por semana, como mínimo, y que sean la principal fuente de proteína. Así pues, en la comida en que comas legumbres, puede ser para comer o cenar, los puedes combinar con cereales y otros vegetales, y no es necesario poner alimentos de origen animal.
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¿Qué beneficios tiene el bacalao?
El bacalao es un pescado de tamaño medio grande, muy sabroso y de fácil digestión, además de ser súper versátil en la cocina: al horno, a la plancha, en forma de buñuelos, croquetas etc. En el siguiente artículo te explicamos por qué es tan saludable el bacalao, qué tipo de pescado es, así como dónde habita. ¡Vamos!
5 propiedades del bacalao
Toma nota, estas son las propiedades de este pescado:
- Contiene ácidos omega-3: se trata de grasa saludable que aporta muchos beneficios como el de mantener el corazón sano, fortalecer las neuronas y tener un efecto antiinflamatorio.
- Contiene proteínas de alto valor biológico
- Fuente de selenio y fósforo: para que te hagas una idea, una ración de bacalao aporta el 39% de la ingesta necesaria de fósforo a un adulto.
- Vitaminas del grupo B: especialmente, B6 y B12
¿Qué tipo de pescado es?
El bacalao es un pescado blanco, es decir, contiene una cantidad más pequeña de grasas saludables omega-3 respecto a otros pescados y, por este motivo, se clasifica dentro de los pescados blancos o magros. En este grupo también encontramos otras especies como la merluza, el rape o el lenguado, por ejemplo.
¿De dónde es típico el bacalao?
El bacalao es un pescado que habita en aguas frías saladas, especialmente en el océano Atlántico, y los suministros que recibimos en nuestro país proceden, principalmente, de países del norte, como Dinamarca, Noruega o Islandia.
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El bacalao, la comida más típica de Cuaresma
Cuaresma es el periodo de 40 días antes de Semana Santa y empieza justo después de carnaval. Durante la festividad de Cuaresma se come tradicionalmente pescado, sobre todo bacalao, legumbres -como los garbanzos-, huevo y verduras -como las espinacas o acelgas-. En el siguiente artículo te explicamos cuáles son las recetas más típicas de esta festividad y las principales propiedades de los alimentos que conforman estos platos.
El bacalao es el rey de Cuaresma
Sin lugar a dudas, el bacalao es el alimento principal de la gastronomía de Cuaresma. El bacalao de Cuaresma es la receta estrella en la que además bacalao sofrito con tomate, cebolla y huevo duro, se utilizan otros productos de temporada, como las alcachofas o los guisantes, como acompañante.
Otros alimentos de Cuaresma
Los garbanzos son otros de los protagonistas de estas fechas. La receta más conocida es un potaje de bacalao, garbanzos y espinacas o, si lo prefieres, puedes sustituir las espinacas por las acelgas. Esta legumbre es rica en proteínas, baja en grasas, rica en vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el magnesio, el zinc i el potasio. Asimismo, contiene mucha fibra.
No te preocupes porque no nos hemos olvidado de los dulces. Las torrijas y los buñuelos de viento son otras de las delicias de estas fechas. Esto sí, debes disfrutarlas con moderación y siempre en el marco de una alimentación saludable y equilibrada.
¿Cuál es el origen de esta tradición?
Como sabrás, la Cuaresma es una festividad religiosa durante la cual los cristianos se preparan para la llegada de Semana Santa y supone un periodo de reflexión y penitencia. Tradicionalmente, era un período de abstinencia, donde estaba prohibido el consumo de carne, en cambio, se consumían sopas, verduras, legumbres y pescado, especialmente bacalao. Esta tradición ha llegado hasta nuestros días y, si bien es cierto que no es tan estricta como hace unos años, sigue estando muy presente el consumo de estos alimentos.