Memòria d'activitat 2023
A continuació podràs consultar la Memòria de Responsabilitat Social Corporativa corresponent a l'any 2023.
Llegeix-la aquí.
Aquests són els beneficis de menjar cítrics
Si et preguntem quines fruites tens ara mateix en la nevera o en el bol de la cuina, estem segurs que ens respondràs: cítrics! I és que les taronges i les mandarines són les fruites de temporada per excel·lència i, a més de delicioses són supernutritives. Vols saber quins són els beneficis dels cítrics? Pren nota!
4 beneficis dels cítrics
- Font de vitamina C: estem segurs que això ho sabies, perquè és vox populi que les mandarines i les taronges ens aporten aquesta vitamina. Aquesta vitamina és un potent antioxidant i t'ajuda amb els refredats i infeccions. Si comparem les taronges amb les mandarines, les primeres posseeixen una quantitat més elevada d'aquesta vitamina.
- Betacarotens: és un pigment que es converteix en vitamina A. Els betacarotens són els responsables del color taronja de les taronges, mandarines, pastanagues o carabasses.
- Font de flavonoides: un potent antioxidant
- Fibra: ajuda a regular el teu trànsit intestinal i mantenir una microbiota sana
Per què els cítrics són àcids?
Doncs bé, ho són perquè contenen àcid cítric i àcid màlic, uns àcids que es troben a la majoria de fruites i, especialment, a la família dels cítrics. Perquè te’n facis una idea, les llimones i les taronges tenen més àcid cítric que les mandarines.
Receptes originals per consumir taronges i mandarines
Encara que el més habitual és consumir els cítrics per esmorzar, a mig matí o de postres, són un aliment molt més versàtil del que sembla. Per exemple, pots incorporar grills de mandarina a les teves amanides d'hivern o preparar segons plats amb cítrics: unes cuixetes de pollastre o un tàrtar de tonyina. Consulta el nostre receptari i descobreix les millors receptes!
Ara que ja saps quins són els beneficis dels cítrics, no dubtis a incorporar-los en el teu dia a dia. A la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online, trobaràs les millors mandarines i taronges!
Projecte “Estratègies de valor compartit BCorp”
Impulsat des del Clúster Foodservice de Catalunya, amb el suport d’ACCIÓ i l’assessorament de Roots for Sustainability (R4S), s'ha finalitzat el projecte “Estratègies de valor compartit BCorp”. En aquest projecte, el Clúster ha acompanyat les empreses participants Frit Ravich, Grup Ametller Origen, Cal Blay i GAU Catering en la integració del valor compartit en les seves estratègies empresarials, alineades amb els paràmetres de la certificació #BCorp. L'objectiu és proporcionar eines per reforçar la competitivitat del sector català del foodservice al llarg de tota la cadena de valor.
Durant el projecte, s’ha realitzat un acompanyament individualitzat en el diagnòstic BCorp i s’ha definit un Pla d’Acció de sostenibilitat mediambiental, social i de bon govern, integrat en l’estratègia i l’operativa diària de les organitzacions. Així, s'ha generat un impacte positiu en la societat i el planeta, mesurant l’impacte social i mediambiental de les empreses i la seva contribució als Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS).
S’ha treballat amb les eines de gestió BCorp, utilitzades en el procés de certificació, així com amb les eines B Impact Assessment (BIA) i SDG Action Manager (SDG AM), que ajuden a destacar i gestionar tant les àrees en què l'empresa ja té un bon acompliment social i mediambiental com aquelles en les quals necessita millorar.
Des del Clúster Foodservice, hem complert l’objectiu tant amb les empreses participants com amb les que han assistit a les jornades de sostenibilitat, on han pogut conèixer la metodologia per a la transició o millora contínua cap a un model corporatiu socialment responsable i amb impacte positiu, alineat amb els estàndards del moviment BCorp.
Amb el suport d'ACCIÓ
5 beneficis de la pera
La pera és una fruita que ens acompanya durant tot l'any, igual que la poma o el plàtan, si bé és cert que existeixen algunes varietats típiques de determinades èpoques de l'any. A continuació t’expliquem tot el que has de saber sobre aquesta fruita que, sovint, passa desapercebuda, malgrat ser supersaludable i bona.
Quines propietats té menjar pera?
1- Baixa en calories i rica en aigua: és una fruita amb una elevada quantitat d'aigua
2- Rica en fibra: igual que totes les fruites, la pera és rica en fibra, ideal per regular el teu trànsit intestinal i cuidar la teva microbiota intestinal.
3- Rica en vitamina C: aquesta vitamina té poder antioxidant, és a dir, ajuda a mantenir les teves cèl·lules joves i sanes
4- Amb quantitat de potassi: un mineral ideal per mantenir els músculs sans
5- Antioxidant: a més de la vitamina C, la pera conté flavonoides, compostos amb poder antioxidant
Principals varietats de pera
Com t'hem avançat, podem trobar peres durant tot l'any, especialment, la pera comuna, també coneguda com Blanquilla. Altres varietats són típiques de diferents èpoques de l'any. Som-hi!
- Pera de Sant Joan: és molt petitona i de carn dura i la trobem coincidint amb aquesta festivitat, durant el mes de juny
- Pera comici: de forma un pelín aplatada i pell groga amb puntets marrons. L'època típica és de setembre a abril
- Pera ercolina: de pell verda amb algun toc vermellós, és típica de la temporada estiuenca (juny a octubre)
- Pera llimonera: de pell groga, la trobem durant els mesos de juliol, agost i setembre
Com es pot menjar una pera?
La forma més habitual de menjar una pera és crua, ja sigui per a les postres, per esmorzar, per mig matí o per berenar. De totes maneres, aquesta fruita també es pot menjar al forn, rostida, confitada o, fins i tot, bullida. Així mateix, les peres no únicament són bones per a receptes dolces, sinó que també estan delicioses amb ingredients salats: t'atreveixes a provar aquestes peres amb gorgonzola i nous?
Ara que ho saps tot sobre la pera, no dubtis a incorporar aquesta fruita en el teu dia a dia. Troba les peres més fresques i delicioses a la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online.
El projecte Foodwaste for Foodpack culmina amb èxit per promoure l’economia circular i reduir l’impacte ambiental
- El projecte Foodwaste for Foodpack culmina amb èxit per promoure l’economia circular i reduir l’impacte ambiental
- Participen les empreses Ametller Origen, Delafruit, Cobeveragelab, Samtack i Gráficas Salaet, Consorci de la Zona Franca de Barcelona i Mercabarna, IRTA i els grups de recerca BIMATEC i LEPAMAP de la UdG i el Packaging Cluster.
- Foodwaste for Foodpack possibilitarà optimitzar els recursos i disminuir la generació de residus
Aquest projecte pilot i innovador per part dels Grups Operatius de l’Associació Europea per a la Innovació té l’objectiu de valoritzar materialment els residus provinents de la indústria
transformadora de fruites i hortalisses com a recurs per a obtenir un material d’envasament per a la indústria agroalimentària a base de fibres. La iniciativa va proposar l’exercici de simbiosi industrial entre empreses del sector agroalimentari Ametller Origen, Delafruit i Cobeveragelab, del sector del packaging Samtack i Gràfiques Salaet, amb el suport de nexes empresarials com el Consorci de la Zona Franca de Barcelona i Mercabarna, i l’acompanyament per part d'agents del sistema d’R+D+i de Catalunya com el centre de recerca IRTA i els grups de recerca BIMATEC i LEPAMAP de la Universitat de Girona. El Packaging Cluster actua com a impulsor i coordinador del projecte.
El consorci d'empreses i entitats ha desenvolupat les diferents fases del projecte, començant per una selecció dels residus provinents de fruites i hortalisses generats per Ametller Origen, Delafruit i Cobeveragelab i d’altra banda, l’IRTA ha recopilat la informació necessària per a conèixer el procés productiu. Posteriorment, s’ha realitzat un pre-tractament dels residus provinents de fruites i hortalisses per a l’obtenció de materials a base de fibra per definir les condicions de processament del residu vegetal òptimes que permetin trobar un equilibri que asseguri l’estabilitat del residu i maximitzi l’eficiència global.
Per la part dels grups de recerca BIMATEC i LEPAMAP de la Universitat de Girona s’ha pogut obtenir el material a base de fibra d’un 75% provinent de residus de sucs de fruita i hortalisses, amb la col·laboració de Samtack per proporcionar el material orgànic per unir aquestes fibres.
La següent fase de la iniciativa va ser l’exploració de les aplicacions dels materials a base de fibra provinent de residus com a envasos pel sector agroalimentari per identificar els usos i els usuaris potencials. Finalment, es van dur a terme diferents propostes de disseny d’envasos primaris i secundaris tenint en compte les propietats dels materials desenvolupats. La iniciativa proposa un prototip d’envàs agroalimentari obtingut a nivell pilot a partir del material fibrós provinent de residus, realitzat a les instal·lacions de Gràfiques Salaet.
Finalment, s'han pogut desenvolupar i incorporar funcionalitats addicionals en el prototip, com un revestiment apte per al contacte alimentari, la funció d'envàs actiu antifúngic i una
investigació sensorial. Aquest projecte també ha comptat amb la participació de nexes empresarials com el Consorci de la Zona Franca de Barcelona i Mercabarna, com a membres de suport a la comunicació i difusió de resultats.
El projecte ha permès traccionar la indústria agroalimentària cap a models d’economia circular, donant sortida als residus generats convertint-los en matèria prima d’alt valor afegit que esdevé una alternativa sostenible a l’ús de primeres matèries verges, reduint així l’impacte ambiental de tota la cadena de valor i podent aprofitar el residu en nou envàs pels productes de les mateixes empreses agroalimentàries.
Foodwaste for foodpack és un projecte pilot innovador finançat pel Programa Grups Operatius de l’Associació Europea per a la Innovació (AEI) en matèria de productivitat i sostenibilitat
agrícoles (operació 16.01.01 del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya (PDR) 2014-2020).
El peix blanc té greixos omega-3 com el peix blau?
Sovint, quan parlem de greixos omega-3, ens ve al cap el salmó i, en general, la majoria de peixos blaus. Tot i això, i a diferència del que creu molta gent, el peix blanc també té aquest tipus de greix, ho sabies? A continuació et desmuntem aquest mite!
D’entrada has de saber que tots els peixos, siguin de l’espècie que siguin, són font de greixos omega-3. El que varia és la quantitat d’aquest. Així doncs, en funció del contingut de greixos, podem classificar els peixos en peix magre o blanc: pertanyen a aquest grup el lluç, el bacallà, el llenguado o el rap i tenen un percentatge de greixos inferior al 2%; peix semigràs o blanc: com el besuc, el llobarro, l’orada, la maire, la truita o l’emperador, que tenen entre un 2% i un 5% de greixos i el peix blau o gras: la tonyina, el bonítol, les sardines, el seitó, el peix espasa, el moll o roger, l’anguila, el salmó, el verat o les anxoves, que tenen més del 5% de greix. En resum, doncs, tots els peixos ens aporten en major o menor proporció una quantitat determinada de greixos omega-3.
Ara que ja ho saps, has de saber que l’omega-3 és un tipus de greix poliinsaturat que t’aporta molts beneficis per a la salut. Entre els més importants destaquen que t’ajuda a mantenir el cor sa, enforteix les neurones i té un efecte antiinflamatori.
Beneficis de menjar peix
El consum de peix és molt bo per a l’organisme, ja que és font de proteïnes d’alt valor biològic, així com de minerals com el iode o el seleni, vitamines, especialment A i D i greixos saludables. Respecte al seu consum, es recomana de 2 a 3 racions de peix a la setmana i que d’aquestes un mínim sigui peix blau.
Troba totes les varietats de peixos frescos a la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online, i gaudeix d'aquest aliment tant saludable!
Cuinem les cremes de verdures com tu ho faries a casa
Des dels nostres inicis, a Ametller Origen hem desenvolupat un ADN propi, genuí i autèntic, tant als nostres camps com a l’obrador i a les botigues, per oferir-te aliments de qualitat i diferencials, amb el màxim de sabor i nutrients. I és que som molt més que un origen, perquè tenim una manera de ser, de treballar, de conrear, de crear, de produir, de viure, de créixer, d’estimar el camp, de cuinar, de somiar i d’entendre la sostenibilitat única. I avui, et volem explicar quina és la nostra manera de fer les cremes de verdures.
Una manera de fer les nostres cremes de verdures
L’any 2006 vam posar en marxa l’obrador central, ubicat a Olèrdola, una cuina de 4.000 m² on elaborem una àmplia gamma de productes frescos com les truites, les sopes, els iogurts, les cremes i els plats cuinats, com tu ho faries a casa.
En el cas de les nostres cremes de verdures, primer sofregim les verdures i, posteriorment, les bullim. D’aquesta manera, en potenciem el sabor natural. Tenim diferents varietats, algunes durant tot l’any, com les cremes de carbassó, de carbassa, de pastanaga, vichyssoise, de verdures i thai (pastanaga i coco) i d’altres que elaborem en funció de la temporalitat de les verdures; com la de pèsols, de carxofa o de bròcoli i kale.
D’altra banda, elaborem les cremes com tu ho faries a casa; de manera 100% natural, sense additius ni tractaments, per allargar-ne la vida útil, ja que un cop cuinades les portem directament a botiga perquè les puguis gaudir.
Ara ja coneixes quina és la nostra manera i el secret de les nostres cremes de verdures, no dubtis a tastar-les. Troba-les a la teva botiga habitual i a la botiga online.
Què és la llet A2?
Entre les diferents proteïnes que trobem a la llet de vaca hi ha les beta-caseïnes que poden ser del tipus A1 o A2. Originàriament, la llet de vaca només contenia beta-caseïna A2, però per evolució genètica es van anar seleccionant vaques productores de llet amb beta-caseïna A1, que es relaciona amb molèsties digestives. Segons una investigació publicada a Advance in Nutrition*, algunes persones poden trigar més a digerir la llet que conté beta-caseïna A1 que la llet que té beta-caseïna A2. Aquesta lentitud podria provocar inflamació gastrointestinal i símptomes com gasos i dolor abdominal.
La llet A2 és naturalment més digerible i pot reduir les molèsties digestives derivades del consum de llet que no estan associades ni a l'al.lèrgia o intolerància a la lactosa o a les proteïnes de la llet.
Ara, des d’Ametller Origen recuperem la llet de sempre, la que bevien els nostres avis! Aquesta nova categoria està formada per la llet fresca natural i la desnatada i els iogurts naturals, desnatats i amb maduixa. Descobreix el projecte aquí!
Principals beneficis de la llet
La llet és un dels aliments més complets: és una excel·lent font de proteïna d’alta qualitat, vitamines i minerals. Per això, es recomana el seu consum en infants i, tot i les falses creences, també en adults. Proporciona calci, fòsfor, potassi, magnesi, zinc, vitamina A, B1, D i K2 i proteïnes amb tots els aminoàcids essencials.
Descobreix la nova gamma de làctics elaborats amb llet A2 a la teva botiga habitual o a la botiga online!
*Simon Brooke-Taylor, Karen Dwyer, Keith Woodford, Natalya Kost, Systematic Review of the Gastrointestinal Effects of A1 Compared with A2 β-Casein, Advances in Nutrition, Volume 8, Issue 5, September 2017, Pages 739–748
Quanta proteïna ha de menjar la gent gran?
Les proteïnes són molt importants per gaudir d’una bona salut i tenen diferents funcions essencials en el nostre cos com el bon funcionament del sistema digestiu i hormonal o els músculs en bon estat, entre altres.
Perquè te’n facis una idea, el que fa el nostre cos és agafar les proteïnes a partir del que mengem, especialment del peix, la carn, els ous, el formatge, els llegums, tot i que també trobem proteïna en la fruita seca i en les llavors, i dur a terme totes les funcions que t’hem comentat.
Les proteïnes a la tercera edat
Quan ens fem grans perdem massa muscular i força muscular, aquesta pèrdua quan es troba per sobre del que es consideraria normal per l’edat es coneix amb el nom de sarcopènia.
És per això que en els darrers anys s’ha incrementat la recerca sobre la pèrdua de massa muscular i la seva relació amb el consum de proteïna, i s’ha observat que la gent gran hauria de consumir més proteïna a través de la dieta, tan d’origen animal (carn, peix i ous) com d’origen vegetal (llegum, cereals integrals, soja, tofu o seitan), per evitar aquesta pèrdua de massa muscular en el temps. Així doncs, prendre proteïna pot ajudar a mantenir el múscul, especialment quan es combina amb l’exercici.
Quina és la quantitat recomanada per aquesta edat?
Les recomanacions de proteïna en persones grans, tot i que varien en funció de l’edat i de si hi ha associada o no alguna malaltia, s’ha suggerit que hauria d’estar al voltant d’1,2 a 1,5 g de proteïna per quilo de pes i dia, que equivaldria per una persona de 60 kg entre 70 i 90 grams de proteïna al dia.
Aquestes quantitats es poden cobrir seguint una alimentació saludable en la qual s’incloguin aliments proteics, principalment, en el dinar i en el sopar i també incorporant, quan la ingesta d’aliments proteics sigui baixa, aliments que estan enriquits amb proteïna, com els iogurts o cremes vegetals, entre d’altres.
A continuació t’expliquem la quantitat de proteïnes que porten algun dels aliments més proteics:
- 125 g de pollastre són 25 g de proteïna
- 125 g de vedella (filet) són 25 g de proteïna
- 150 g de salmó són 27 g de proteïna
- 150 g de lluç són 18 g de proteïna
- 70 g de cigrons (sec) són 14 g de proteïnes
- 150 g de formatge fresc són 18 g de proteïna
- Una truita de dos ous són 15 g de proteïna
Així doncs, les proteïnes juguen un paper molt important en la tercera edat, ja que ajuden a mantenir la massa muscular.