Las patatas son un tubérculo que no falta en ninguna despensa, pues son un alimento básico en las cocinas de todo el mundo y uno de los alimentos más consumidos. A continuación te explicamos cuáles son las variedades de patatas más habituales, cómo debes cocinarlas para que no te queden harinosas y cuáles son sus principales propiedades.
¿Cuántas variedades de patata hay?
Existen un montón de variedades y el principal criterio de clasificación que se utiliza es su color:
- Rojo: Cóndor, Red Pontiac, Desirée y Astérix
- Amarillo: Etoile du León, Jaerla, Eureka, Kennebec, Monalisa, Spunta, Obelix
- Blanco: Pentland, Xantia, Frisia
¿Cuál de ellas conocías? ¡Las más famosas son la Kennebec, la Monalisa y Red Pontiac!
Asimismo, estamos seguros que habrás escuchado lo de ‘patatas nuevas’ y ‘patatas viejas’. Te explicamos cuáles son las diferencias. En primer lugar, debes fijarte en su periodo de maduración: las patatas nuevas se recogen antes de que finalice su periodo de maduración y las podemos encontrar cuando empieza la primavera, mientras que las patatas viejas pasan más tiempo bajo tierra. Otra diferencia es la piel y el color: así pues, las patatas nuevas presentan una piel más fina y clara, mientras que las viejas tienen una piel más gruesa y mucho más oscura. Otra diferencia es su contenido en agua: las nuevas tienen un porcentaje más elevado de agua en comparación con las viejas.
¿Para qué sirve cada variedad de patata?
Seguro que te estás preguntando cuál es la mejor variedad para freír, para hervir o para preparar al vapor o al horno.
Las patatas más nuevas, como la Monalisa o Red Pontiac, tienen un mayor contenido de agua, por lo que son ideales para:
- Hervir
- Al vapor
- Al Horno
En cambio, las patatas más viejas, como las Kennebec, son perfectas para hacer purés, guisados o freír. ¡Te lo cuenta el chef Cintet en el siguiente vídeo!
https://www.instagram.com/p/CRY1sNRIjea/
¿Cómo cocer las patatas?
Es importante saber cómo hervir bien una patata, para que no queden ni demasiadas blandas y harinosas ni tampoco duras. Por esto debes empezarlas a cocer con agua fría y dejarlas a fuego medio durante 20-30 minutos: el tiempo dependerá del tamaño de la patata. Para asegurarte que están hechas, pínchalas con un cuchillo o tenedor y si entra con facilidad ya estará hecha.
¿Quieres saber una receta diferente con patata? ¡Anímate con este rösti!
¿Qué propiedades tiene la patata cocida?
A continuación te contamos cuáles son las propiedades de este tubérculo y por qué son tan buenos y saludables:
- Fuente de carbohidratos: principalmente en forma de almidón, que te aportan energía.
- Fuente de vitamina C: que tiene una función antioxidante, aunque es recomendable cocinar la patata al horno o al vapor, para evitar que pierda parte de esta vitamina.
- Fuente de vitamina B6: aporta un 21% de las ingestas recomendada de esta vitamina en la población adulta.
- Aporte de minerales: especialmente potasio, que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso.
¿Cómo conservar las patatas en casa?
La clave para conservar correctamente este tubérculo es en un lugar fresco y oscuro: de esta forma evitarás que las patatas germinen. Es importante también que las patatas respiren, para evitar la formación de humedad. Por este motivo, lo mejor es almacenarlas en una caja de madera o una bolsa de rejilla. ¡Nunca de plástico!