¿Cuánta proteína deben comer las personas mayores?
Las proteínas son muy importantes para disfrutar de una buena salud y tienen diferentes funciones esenciales en nuestro cuerpo como el buen funcionamiento del sistema digestivo y hormonal o mantener los músculos en buen estado, entre otros.
Para que te hagas una idea, lo que hace nuestro cuerpo es coger las proteínas a partir de lo que comemos, especialmente del pescado, la carne, los huevos, el queso, las legumbres, aunque también encontramos proteína en los frutos secos y en las semillas, y llevar a cabo todas las funciones que te hemos comentado.
Las proteínas en la tercera edad
Cuando nos hacemos mayores perdemos masa muscular y fuerza muscular, esta pérdida cuando se encuentra por encima de lo que se consideraría normal por la edad, se conoce con el nombre de sarcopenia.
Es por eso que en los últimos años se ha incrementado la investigación sobre la pérdida de masa muscular y su relación con el consumo de proteína, y se ha observado que la gente mayor debería consumir más proteína a través de la dieta, tanto de origen animal (carne, pescado y huevos) como de origen vegetal (legumbre, cereales integrales, soja, tofu o seitan), para evitar esta pérdida de masa muscular en el tiempo. Así pues, tomar proteína puede ayudar a mantener el músculo, especialmente cuando se combina con la práctica de ejercicio.
¿Cuál es la cantidad recomendada para esta edad?
Las recomendaciones de proteína en personas mayores, a pesar de que varían en función de la edad y de si hay asociada o no alguna enfermedad, son de alrededor de 1,2 a 1,5 g de proteína por kilo de peso y día, que equivaldría por una persona de 60 kg entre 70 y 90 gramos de proteína al día.
Estas cantidades se pueden cubrir siguiendo una alimentación saludable en la cual se incluyan alimentos proteicos, principalmente, en la comida y en la cena y también incorporando, cuando la ingesta de alimentos proteicos sea baja, alimentos que están enriquecidos con proteína, como los yogures o cremas vegetales, entre otros.
A continuación te explicamos la cantidad de proteínas que llevan alguno de los alimentos más proteicos:
- 125 gr de pollo son 25 gr de proteína
- 125 gr de ternera (filete) son 25 gr de proteína
- 150 gr de salmón son 27 gr de proteína
- 150 gr de merluza son 18 gr de proteína
- 70 gr de garbanzos (seco) son 14 gr de proteínas
- 150 gr de queso fresco son 18 gr de proteína
- Una tortilla de dos huevos son 15 gr de proteína
Así pues, las proteínas juegan un papel muy importante en la tercera edad, puesto que ayudan a mantener la masa muscular.
Elaboramos las tortillas una a una, tal y como las cocinas en casa
Coincidiendo con el Día Mundial de la Tortilla de Patatas, te queremos explicar cómo elaboramos las tortillas en Ametller Origen. Y es que desde nuestros inicios, hemos desarrollado un ADN propio, genuino y auténtico, tanto en nuestros campos como en el obrador y en las tiendas, para ofrecerte alimentos de calidad y diferenciales, con el máximo de sabor y nutrientes. ¿Preparado para descubrir cuál es el secreto de nuestras tortillas que tanto te gustan?
Ingredientes naturales y en su punto de cocción exacto
¿Sabías que elaboramos más de 1 millón de tortillas al año? Las cocinamos, una a una, en nuestro obrador de Olèrdola, tal como tú lo harías en casa, con ingredientes 100% naturales y sin conservantes ni colorantes para preservar al máximo las propiedades organolépticas y nutricionales de los ingredientes. Y lo hacemos mediante un sistema que hemos diseñado nosotros mismos con 54 paellas que circulan por un conjunto de fogones a temperaturas diferentes que permiten una cocción perfecta de la tortilla.
Tenemos una gran variedad de tortillas durante todo el año: la de patata, la de patata y cebolla, la de calabacín, la de alcachofa, la de berenjena o la de espinacas y queso de cabra. También tenemos algunas tortillas que varían en función de la temporada: como la tortilla de morcilla y judías secas, la de setas o la de carnaval.
¡Descubre en este video como las elaboramos!
Ahora que ya conoces cuál es nuestra manera de hacer y el secreto de nuestras tortillas no dudes en probarlas, si todavía no lo has hecho. ¡Encuéntralas en tu tienda habitual y en la tienda en online!
¿Qué son los probióticos?
Estamos seguros de que has oído hablar sobre los probióticos. De todos modos, ¿sabes qué son y cómo funcionan? Te lo contamos todo en el siguiente artículo, pero antes debemos pararnos un momento a hablar sobre la microbiota. ¡Toma nota!
La microbiota y su importancia
Para que te hagas una idea, nuestro cuerpo está formado por diferentes células que “trabajan” para el correcto funcionamiento del organismo y también por microorganismos (bacterias, virus, etc) que se conocen con el nombre de microbiota. La microbiota nos protege de la entrada de posibles virus o nos ayuda digerir determinados alimentos, además de otras funciones.
La microbiota que encontramos en el intestino se conoce con el nombre de microbiota intestinal y el 95% se encuentra en el intestino grueso. Por si no lo sabías, esta microbiota la adquirimos cuando nacemos y durante el primero año de vida, pero también va variando en función de lo que comemos, de nuestro estilo de vida y del entorno.
Los probióticos: todo lo que debes saber
La palabra probiótico, que deriva del griego ‘a favor de la vida’, se podría definir como aquellos microorganismos vivos que, cuando se toman en cantidades adecuadas, nos aportan un beneficio para la salud, especialmente para nuestra microbiota intestinal.
Así, por ejemplo, el primer probiótico que se utilizó fue el yogur que contiene una bacteria muy beneficiosa, y otros alimentos fermentados. Posteriormente, han aparecido otros en forma de complementos alimentarios a los que se les añaden determinados probióticos como por ejemplo la kombucha o algunos alimentos fermentados.
Con respecto a sus beneficios, algunos probióticos han demostrado tener beneficios en episodios de diarrea por la toma de antibióticos, el estreñimiento, la mala digestión de la lactosa, la gastroenteritis o los cólicos de los bebés.
En resumen, cuida tu microbiota intestinal, siguiendo un estilo de vida saludable que incluya una alimentación saludable y un buen descanso.
Alergias e intolerancias alimentarias: todo el que tienes que saber
A lo largo de las últimas décadas, tanto las alergias como las intolerancias alimentarias se han incrementado de manera exponencial a nivel mundial, pero sobre todo en las sociedades occidentales como por ejemplo la nuestra, especialmente en las áreas urbanas y, más concretamente, en la población infantil. A continuación te explicamos la principal diferencia entre intolerancias y alergias y cuáles son las más habituales entre los más pequeños.
Diferencias entre alergias alimentarias e intolerancias
A pesar de que a menudo se incluyen en el mismo grupo de enfermedades, hay que diferenciar una alergia alimentaria de una intolerancia:
- Alergias alimentarias: Se dan por reacciones inmunológicas exageradas del organismo cuando comemos un alimento que tiene algún tipo de componente (alérgeno) y, como resultado, dan una reacción adversa no deseable. Es una alergia alimentaria, por ejemplo, la enfermedad celiaca, que se da por el consumo del gluten y otras proteínas relacionadas.
Dentro de las alergias alimentarias podemos dividir entre aquellas que presentan una respuesta rápida después de consumir el alimento, menos de 2 h, y que normalmente son las que presentan problemas a la piel, picor o vómitos. Algunos alimentos que pueden provocar este tipo de alergia son la leche, el huevo o los frutos secos.
Por otro lado, existen aquellas alergias donde los síntomas aparecen de forma retardada, más suave y prolongados en el ninguno de unas horas o días después de consumir el alimento. Los síntomas presentes en este tipo de alergia suelen ser principalmente digestivos.
- Intolerancias alimentarias: Son aquellas reacciones adversas que se producen por la mala digestión o absorción a nivel intestinal de un alimento o alguno de sus componentes. Los principales síntomas son diarrea, vómitos o dolor abdominal, pero la principal diferencia es que no interviene el sistema inmunitario. Un ejemplo de estas sería la intolerancia a la lactosa.
¿Qué alimentos pueden generar alergias e intolerancias?
Aunque cualquier alimento puede generar una reacción alérgica, dependerá de la edad, la localización geográfica y de los hábitos alimentarios. Las principales alergias entre los más pequeños son la alergia a la proteína de leche de vaca (PLV), a la proteína del huevo y a la del pescado y, en edades posteriores, también a las proteínas de los frutos secos, el marisco, las legumbres o las frutas.
En cuanto a las intolerancias más habituales destacan a la lactosa, a la fructosa o sacarosa, que son los azúcares que se encuentran de manera natural a la fruta, en algunas verduras y a la miel, al gluten y a la histamina, que es una sustancia que contienen varios alimentos.
Recomendaciones en los niños con alergias alimentarias
En aquellos hogares donde hay un niño con alergia alimentaria es importante manipular correctamente los alimentos para evitar las contaminaciones cruzadas. Así pues, debe evitarse freír los alimentos donde antes se han freído alimentos con alérgenos y se deben utilizar utensilios exclusivos para la manipulación de los alimentos que no contengan alérgenos.
¿Qué propiedades tiene la carne de conejo?
En función del color, podemos dividir la carne entre carne roja y carne blanca: este segundo grupo aglutina la carne de pollo, de pavo, de cerdo y también la de conejo. En el siguiente artículo te contamos por qué es tan buena la carne de conejo, cuáles son sus propiedades y por qué debes incorporarla en tu menú. ¡Toma nota!
4 beneficios de la carne de conejo
- Contenido elevado de proteínas de alto valor biológico, superior al de la media de las otras carnes, y de gran calidad
- Fuente de vitaminas del grupo B (niacina y B12)
- Es una de las carnes con menor contenido de grasa
- Fuente de minerales como el fósforo y el selenio
En resumen, podemos decir que la carne de conejo es muy saludable e ideal para todas las edades. A menudo, es una carne un poco olvidada dentro de las carnes blancas, pues nos decantamos más por el pollo o el pavo. ¡Así que ya lo sabes, incorpora la carne de conejo en tu menú diario!
Recomendaciones de consumo
Respecto al consumo de carne, se recomiendan entre 3 y 4 raciones a la semana y, de estas, la carne roja (ternera, cordero, etc.) un máximo de dos. Con respecto a la cantidad, estas son las recomendaciones que variarán en función de la edad:
- Adultos: 100 gr por ración
- Niños entre 10 y 17 años: 80 -125 gr por ración
- Niños entre 3 y 9 años: 50-70 gr pr ración
¿Cómo preparar la carne de conejo?
Es un tipo de carne muy versátil: la puedes preparar al horno, a la plancha, a la brasa, asada, estofada o guisada. Además, se trata de una carne que absorbe muy bien las aromas de las hierbas aromáticas, así que nuestra recomendación es que le añadas tomillo, orégano, romero o laurel. ¡Ya verás qué sabor tan delicioso!
En tu tienda habitual Ametller Origen y en la tienda online, encontrarás la mejor carne de conejo: lomos, medallones de lomo, costillitas, brochetas, paletilla burgers. ¡Disfrútala!
¿Cómo cocinar alcachofas frescas?
Son las reinas de la temporada: las alcachofas. Además de saludables son deliciosas y muy versátiles. De todos modos, a menudo surge la duda de cómo deben cocinarse las alcachofas de forma fácil para que queden blanditas y no te den mucho trabajo. ¡Te lo contamos en menos de un minuto!
Alcachofas al microondas o hervidas
Una forma súper sencilla de cocinar las alcachofas es al micro. Saca las hojas exteriores, que son las más duras, corta el tallo y, si quieres, córtalas por la mitad o déjalas enteras. Ponlas en un plato, añade un chorrito de aceite, un poco de sal y pimienta, y ponlas al micro, aproximadamente, durante 10 minutos a máxima potencia.
Otra opción es hervirlas. Sigue los pasos anteriores y ponlas a hervir durante unos 15-20 minutos. Después alíñalas y ¡ya están listas para comer! Si quieres darles un plus, pásalas por la sartén, vuelta y vuelta; ¡ya verás que buenas!
Otras formas de cocinar esta hortaliza
A la brasa, confitadas, rebozadas. Si algo bueno tiene la alcachofa es que es muy versátil y se puede preparar de muchas formas diferentes y te puede servir de acompañamiento de una gran variedad de platos.
Como te comentábamos, las alcachofas confitadas también son ideales y muy sencillas de preparar. ¡Apunta!
- Limpia las alcachofas, quitándole las primeras hojas y el tallo.
- Córtalas y ponlas dentro de una olla y cúbrelas con aceite de oliva virgen.
- Déjalas en la olla a baja temperatura durante una hora y media o dos.
- Déjalas enfriar. Guárdalas en un bote con el aceite por encima.
Si prefieres unas alcachofas crujientes, las rebozadas son tu opción. Así se preparan:
- De nuevo, límpialas, quítales las hojas exteriores y córtalas
- Bate un huevo y añádele harina. Sumerge los trozos de alcachofa.
- Prepara un sartén con el aceite caliente y fríe las alcachofas.
- Una vez estén hechas, ponlas encima de un papel de cocina para absorber un poco el aceite y ya están listas para consumir.
¡Descubre en nuestro recetario las mejores recetas con alcachofa!
En tu tienda habitual Ametller Origen y en la tienda online, encontrarás las alcachofas más frescas y tiernas, directas de nuestros campos. ¡Disfrútalas!
Descubre el origen de la mona de Pascua
Se acerca el Lunes de Pascua y ¡una de las tradiciones más arraigadas es que los padrinos entreguen la mona a sus ahijados! Pero, ¿te has preguntado alguna vez cuál es el origen de la mona de Pascua? ¡Te lo explicamos a continuación!
El origen de la mona de Pascua es una tradición con raíces antiguas e interpretaciones diversas y existen diversas teorías que intentan descubrir sus orígenes y significados. Algunos expertos coinciden en que esta costumbre, aunque vinculada al cristianismo, tiene raíces paganas relacionadas con rituales de fertilidad ligados a la primavera. A continuación te explicamos algunas de estas hipótesis:
Según un libro de folklore catalán, en el siglo XV ya se hablaba de la mona y se sugiere que su nombre podría derivar del árabe antiguo 'mûna' que significa 'regalo' o 'provisión de la boca', relacionado con antiguos tributos agrícolas. Otras teorías conectan la mona con la palabra latina 'munda', asociada a cestas romanas que contenían dulces y huevos decorados. Si nos remontamos más atrás se apunta que la mona podría tener su origen en unas celebraciones de la antigua Grecia, festividades dedicadas a Artemisa, diosa de la naturaleza salvaje.
La evolución de las monas de Pascua
Como otras muchas tradiciones, la mona ha evolucionado a lo largo del tiempo, desde un pastel tradicional con un huevo duro hasta elaboradas creaciones de chocolate, manteniendo su importancia en la celebración de Pascua. Las monas de Pascua en Cataluña son una tradición arraigada que simboliza la finalización de la Cuaresma. Actualmente, este dulce se come el domingo y el Lunes de Pascua y es una práctica común en Cataluña.
La mona más tradicional es un pastel de brioche con forma redondeada y coronado con huevos duros, conocido como la mona Cristina; este pastel suele estar decorado con chocolate y se dice que la cantidad de huevos en la mona debe coincidir con la edad del niño que la recibe. Sin embargo, hoy en día existen infinidades de creaciones de monas de Pascua, donde destacan personajes de dibujos animados, castillos, naves especiales y huevos de chocolate de diversos tamaños y creaciones impresionantes.
¡Padrinos, lo que buscáis lo tenemos en Ametller Origen! Las mejores bases de pastel, decoraciones, huevos y figuritas las podréis encontrar en vuestra tienda habitual y en la tienda online! ¡Feliz Pascua!
4 mitos sobre la leche
Existen muchos mitos alrededor de la leche: ¿pueden beber los adultos? ¿Es buena para la salud? ¿Es mejor la leche fresca o la de tetrabrik? En el siguiente artículo damos respuesta a esta y otras preguntas para que resuelvas todas las dudas que puedas tener sobre este alimento. ¡Manos a la obra!
Desmontando 4 mitos sobre la leche
- ¿Los adultos pueden beber leche? Sí, la leche y los productos lácteos son la principal fuente de calcio de la dieta y una buena fuente de proteínas. Respecto a su consumo, se recomienda entre 1 y 3 raciones al día de leche o lácteos: leche, yogures, quesos, etc. De todos modos, es importante que el consumo de leche siempre sea sin azúcar, en el caso de los yogures tienen que ser naturales o endulzados con fruta y los quesos preferentemente con poca sal.
- ¿Las bebidas vegetales son mejores que la leche? No son ni mejores ni peores; son una alternativa para las personas que tienen alergia a la proteína de la leche, intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche), siguen una dieta vegana o presentan alguna sensibilidad. El contenido de calcio de las bebidas vegetales es menor que el de la leche y se recomienda escoger las que están enriquecidas con calcio.
- La intolerancia y la alergia a la lactosa son el mismo ¡No! Es importante diferenciar ambos trastornos y no confundirlos. En el caso de la alergia está implicado el sistema inmunológico y se debe a una o más proteínas de la leche, en la intolerancia el sistema inmunológico no está implicado y se debe a la lactosa.
- ¿La leche fresca tiene más nutrientes que la de UHT? ¡Falso! A nivel nutricional no hay ninguna diferencia entre una leche y la otra. La única diferencia es el sistema de tratamiento térmico a la cual se ha sometido, así como sus propiedades organolépticas. La leche fresca tiene más sabor y olor en comparación con la leche UHT y un tiempo de caducidad más corto.
¿Cuáles son los beneficios de la leche?
- Fuente de proteínas: La leche es rica en proteínas de alto valor biológico, fundamentales para el crecimiento y cura de los tejidos musculares.
- Rica en calcio: Junto con sus derivados (queso o yogures), la leche es uno de los alimentos más ricos en calcio, mineral que ayuda a prevenir la osteoporosis y la decalcificación.
- Fuente de vitaminas: Especialmente la vitamina D, la vitamina A y la vitamina B2, que ayudan a la regeneración de los huesos y al desarrollo y absorción del calcio.
Ahora que ya lo sabes todo sobre la leche, recuerda incorporar las raciones recomendadas a tu dieta. Encuentra todos los tipos de leche y los mejores derivados lácticos en tu tienda habitual y en la tienda en línea.
El tomate de colgar, el ingrediente estrella para el pan con tomate
El tomate de colgar es una variedad de tomate que se caracteriza por su larga conservación en fresco. Se utiliza para diversas recetas o salsas, pero, principalmente, para la preparación de platos como el pan con tomate, uno de los clásicos de la gastronomía catalana que no puede faltar en ninguna mesa. Y es que el pan con tomate es ideal como acompañante o como plato principal con una buena escalibada o, por qué no, con embutido. Pero, ¿sabrías decirnos cuál es el origen de esta tradición? ¡Te lo explicamos!
El origen del pan con tomate
El origen del pan con tomate se remonta al pan con aceite, una práctica extendida en toda la región mediterránea: esta costumbre consistía en mojar aceite sobre una rebanada de pan, tostada o no. Pero no fue hasta el siglo XIX cuando nació la técnica de mojar tomate en el pan, concretamente en las casas de payeses catalanes, donde se añadía tomate en el pan reseco para ablandarlo y después se aliñaba con un buen chorro de aceite.
Y es que el tomate es una hortaliza que no se integró en nuestra dieta hasta el siglo XVIII. Fue alrededor de 1884 cuando empezaron a surgir referencias al pan con tomate tal y como lo conocemos hoy en Cataluña, hasta convertirse en un símbolo de la identidad catalana.
Consejos para la elaboración del pan con tomate
Preparar un delicioso pan con tomate si dispones de ingredientes de calidad es sencillo. En primer lugar, es fundamental tener un buen pan de payés crujiente (o incluso de días anteriores para seguir la tradición clásica). A continuación, necesitas el ingrediente estrella de esta combinación: el tomate de colgar. Este tomate es muy jugoso y carnoso, de textura blanda, de larga maduración y de pulpa dulce.
Por último, pero no menos importante, necesitas un buen aceite de oliva virgen extra: es esencial para darle el toque final, junto con un poco de sal.
Una vez listo el pan con tomate, sólo queda degustarlo. Se puede disfrutar solo o acompañado de embutidos como jamón, fuet o salchichón, queso, escalibada con anchoas u otros ingredientes, siempre manteniendo la calidad de los ingredientes base para conseguir un resultado delicioso, independientemente de los complementos que se añadan.
En tu tienda habitual Ametller Origen y en la tienda online, encontrarás los mejores tomates de colgar para preparar un delicioso pan con tomate. ¡Disfruta de esta deliciosa tradición catalana!