55 hectàrees de camps propis per oferir-te els millors calçots
És temporada de fer bones calçotades amb amics i familiars! Per això et volem explicar on cultivem els nostres calçots i com ho fem, perquè gaudeixis d’aquesta joia culinària tan apreciada a casa nostra.
55 hectàrees de camps propis
Actualment, a Ametller Origen tenim camps de calçots a la zona de Lleida i del Penedès, a la zona de Múrcia i a la zona de Sòria, en un total de 55 hectàrees de terrenys propis. Els calçots que avui collim són les cebes que vam plantar l’any passat i que, enguany, hem tornat a plantar i hem anat calçant perquè agafin aquesta forma tan allargada.
La temporada de recol·lecció de calçots dura cinc mesos i comença el mes de novembre i s’allarga fins, aproximadament, el mes de març.
Com és el cultiu dels calçots?
Els calçots són, ni més ni menys, que els brots tardans de la ceba. Com t’hem avançat abans, per cultivar els calçots, primer necessitem plantar una ceba (l’any anterior a la recollida dels calçots), deixem que aquesta ceba creixi i, quan és el moment, la recol·lectem i la deixem assecar. L’any següent, plantem de nou aquesta ceba i, a poc a poc, l’anem cobrint de terra, és a dir, l’anem calçant, i regant, i així anirà creixent el calçot!
Un cop collits els posem en manats i els enviem directament a la botiga en menys de 12 hores.
Troba els calçots més frescos i tendres a la teva botiga habitual Ametller Origen o a la botiga online!
Quines verdures són les crucíferes?
Estem segurs que moltes vegades hauràs sentit parlar sobre les crucíferes, però, saps realment quines verdures formen part d’aquest grup d’hortalisses? En el següent post, et donem tota la informació que necessites per convertir-te en un expert en crucíferes. Continua llegint!
Qui és qui? 9 verdures crucíferes
A continuació t’expliquem quines són les crucíferes més famoses:
- Bròcoli: De color verd intens i brots florals agrupats
- Col: De fulles gruixudes de color verd claret
- Col kale: també coneguda com a col arrissada, de color verd fosc
- Bròquil: De color verd claret, amb brots florals agrupats de forma molt compacta
- Coliflor: De color blanc i brots florals agrupats en forma de flor
- Col de Brussel·les: Cols petites de color verd fosc
- Bimi: Parent del bròcoli. De color fosc i brots petits
- Romanesco: Un híbrid entre el bròcoli i el bròquil, de color verd brillant i forma d’espiral
- Col llombarda: D’aspecte semblant a la col, però de color lila
Sabies que els raves, els naps i la ruca també formen part de la família de les crucíferes?
Com menjar les crucíferes?
Aquestes verdures són ideals per menjar bullides, saltades, al vapor, al forn o en forma de crema. Però també pots innovar amb aquesta recepta que et proposa el Cintet: pa de bròcoli!
Si vols saber per què són tan saludables les crucíferes i el paper que juguen en la prevenció de determinades malalties com alguns tipus de càncer, no et perdis aquest post!
5 curiositats d’aquest grup de verdures
- Les cols ja es cultivaven a l’antiguitat pels Egipcis, 2.500 anys a.C.
- El nom de bròcoli o bròquil prové de l’italià ‘brocco’ que significa brot
- Aquestes verdures són típiques de la temporada d’hivern
- Segons alguns escrits, el nom de col de Brussel·les prové del lloc on es va començar a cultivar fa més d’un segle: al nord de França i Bèlgica, a prop de Brussel·les.
- El rave té un sabor una mica picant a causa del seu contingut en glucosinolats
A la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online trobaràs les millors crucíferes fresques
Què és el baby-led weaning?
Tant si has sentit parlar del BLW (les sigles en anglès de baby-led weaning) com si no et sona de res, estàs al lloc adequat. En el següent post t’expliquem en què consisteix aquesta pràctica d'alimentació per a nadons i per què és beneficiosa per als més petits de la casa. Pren nota!
Baby-led weaning, tot el que has de saber
En primer lloc, traduirem baby-led weaning per tenir les coses més clares: es tracta de l'alimentació dirigida o autoregulada pel bebè. Aquesta pràctica, enfocada a nadons a partir dels sis mesos coincidint amb l'inici de la fase d'alimentació complementària, funciona de la següent manera: amb l'objectiu de començar a incorporar aliments a la seva dieta, a més de la llet materna o la llet de fórmula, se li ofereixen al nadó aliments sòlids, no triturats, perquè ell mateix s'alimenti amb les mans.
Amb aquesta tècnica, el bebè comença a gaudir de diferents sabors, textures, aromes i colors alhora que comença a alimentar-se de manera autònoma i millora la seva psicomotricitat.
Quins aliments puc donar al meu bebè?
A continuació et donem algunes idees: pots donar-li trossets de fruita, verdura i hortalisses sempre de textura tova, com poma, pera, plàtan, grills de taronja, bròcoli, pastanaga, patata o carbassa bullits. Una altra opció són els bastonets de pa o coquetes de blat de moro o trossets petits de pollastre o peix blanc (lluç) a la planxa o ou.
La idea és que mentre el teu bebè toqueja i tasta els diferents aliments tu estiguis al seu costat supervisant-lo sempre i, si és la teva hora de menjar, mengis amb ell. D'aquesta manera, fomentes els moments familiars amb el teu nadó!
Quins aliments no poden prendre?
Hem d’evitar, com a mínim fins als 3 anys, aquells aliments que puguin suposar un risc ennuegament com la fruita seca sencera, les crispetes, els grans de raïm o les peces de fruita i verdura sencera o tallades a trossos molt grans.
Si vols saber més informació sobre com introduir els aliments en la primera infància, pots consultar-ho aquí!
Per què l’escarola és amarga?
L'escarola és, sovint, una verdura amb mala fama, a causa del seu sabor amarg. De totes maneres, aquesta verdura de temporada - a l'hivern és quan ofereix la seva major esplendor i qualitat- és molt beneficiosa per a la teva salut. A continuació t'expliquem per què és tan amarga i com pots reduir una mica aquest sabor, així com quines són les principals propietats de l'escarola, les receptes que pots preparar i les diferències amb l'enciam. Som-hi!
Per què són amargues les fulles de l’escarola?
La ‘culpable’ de l'amargor de l'escarola arrissada i l'escarola llisa és la intibina, un compost que trobem, principalment, a les fulles d'aquesta verdura. De totes maneres, i abans que li agafis mania, et direm que la intibina estimula la gana, afavoreix la digestió i augmenta l'activitat de la vesícula biliar. Així que podem afirmar que es tracta del sabor amarg més saludable que pots provar.
Com treure l’amargor de l’escarola?
D'entrada has de saber que no podràs eliminar al 100% el sabor amarg de l'escarola. De totes maneres, existeixen alguns trucs per reduir el seu sabor.
- Agafa un cassó amb aigua una mica calenta, que no bulli, i submergeix les fulles de l'escarola. Deixa-les durant 2 – 3 minuts i passa-les a un altre bol amb aigua freda uns 5 minuts. Prova-les ara a veure que tal!
- Un altre truc casolà és submergir amb llet natural les fulles de l'escarola durant, aproximadament, uns 30 minuts. Passat aquest temps, renta-les bé amb aigua i escorre-les bé. Veuràs com millora el seu sabor!
Les propietats de l'escarola
- Elevat contingut en aigua: l'escarola arrissada i la llisa, com la majoria de les verdures, tenen una baixa aportació energètica i quasi no aporten calories.
- Elevada quantitat de vitamina B: l'escarola és la verdura amb més vitamina B. Cobreix el 43% de la quantitat recomanada d'aquesta vitamina per a homes i dones.
- Vitamina C: imprescindible per al bon funcionament de l'organisme.
- Font de potassi: aquest mineral contribueix al bon funcionament del sistema nerviós i els músculs.
Quina part de l'escarola es menja?
En principi tota l'escarola és comestible, si bé és cert que el més apreciat són les seves fulles, perquè és la part més tendra i saborosa de tota la verdura. Sovint, el tronc es llença, però si el talles petitó i el rentes bé, és la part on pots trobar terra, te’l pots menjar tranquil·lament. Anima't a incorporar-lo en els teus plats barrejat amb les fulles i gaudeix d'aquesta verdura!
Les millors receptes amb aquesta verdura
De la mateixa manera que els canonges, l'escarola s'acostuma a menjar crua. I si hi ha alguna cosa que caracteritza aquesta hortalissa de temporada és que es tracta de la reina de les amanides d'hivern. Aquesta verdura és ideal per menjar combinada amb altres hortalisses, també amb fruites, com per exemple la magrana o la pera. Aquestes són algunes idees d'amanides, però el millor és que deixis volar la teva imaginació:
Amanida d'escarola
- Amanida d'escarola amb llagostins i alvocat.
- Amanida d'escarola amb magrana, api i vinagreta de gerds.
- L'amanida cèsar de sempre amb escarola.
- Amanida d'escarola, poma a dauets i formatge blau.
- Amanida de quinoa o cuscús amb verduretes saltades i escarola.
De totes maneres, la recepta reina amb escarola no pot ser una altra que el conegut xató amb amanida d'escarola. Aquest plat català consisteix en una amanida d'escarola, anxoves, bacallà, tonyina i olives negres amanit amb la famosa salsa xató, elaborada a base d'ametlles i avellanes torrades, molla de pa amb vinagre, all, oli i sal i la nyora com a ingredient característic.
Sabies que: curiositats d'aquesta verdura
- Els primers a consumir aquesta verdura van ser els egipcis i posteriorment els grecs i els romans.
- Inicialment, tenia un ús medicinal més que culinari. Amb els anys es va incorporar a les cuines de les cases.
- L'escarola és una planta de la família de les compostes, varietat de l'endívia.
- La flor d'aquesta verdura de color lila.
- Per a conservar-la és recomanable guardar-la sense rentar.
Diferències entre l'escarola i l'enciam
Ets dels que pensa que l'escarola i l'enciam són la mateixa verdura? Encara que s'assemblin i les seves propietats nutricionals siguin bastant similars, no són el mateix. A continuació t'expliquem les principals diferències entre totes dues verdures.
- Sabor: com t'hem comentat anteriorment, l'escarola té un sabor amarg, mentre que l'enciam és de sabor suau.
- Forma: les fulles de l'escarola, especialment l'escarola arrissada, són estretes i retorçades amb vores molt dentades. En el cas de l'enciam, la forma variarà en funció de la varietat.
- Color: l'escarola és de color verd suau tirant a groc, mentre que l'enciam és verd, verd fosc, violeta, depenent de la varietat.
- Temporada: l'escarola és una verdura típica d'hivern, gràcies a la seva resistència a les baixes temperatures, mentre que l'enciam el podem trobar tot l'any.
L’escarola més fresca la pots trobar a les botigues d’Ametller Origen.
Gaudeix-la!
Col kale o col arrissada, la crucífera més popular
Estem segurs que has sentit a parlar de la col kale, una verdura que s'ha posat de moda en els últims anys i que té moltíssimes propietats beneficioses per a la salut. En el següent post t'expliquem tot el que has de saber sobre la col kale i com la pots cuinar. Pren-ne nota!
Quin tipus de verdura és la col kale?
Com bé indica el seu nom, la col kale és un tipus de col, també coneguda com a col arrissada, de la família de les crucíferes. Les seves característiques són:
- Fulles molt arrissades: d'aquí el seu nom
- Color verd intens i brillant
- Sabor una mica amarg, però agradable. Estem segurs que t'encantarà!
- Textura a la boca: rugosa i una mica dura
Quines són les propietats de la col kale?
- Gran font de fibra: la col kale és una de les verdures amb més fibra, que t'ajuda a regular el teu trànsit intestinal i cuida la teva microbiota.
- Elevat contingut de calci i ferro: que té una funció estructural i ajuda a mantenir sans els teus ossos i dents. En el cas del ferro t'ajuda al creixement i desenvolupament de l'organisme.
- Vitamines: especialment A, que t'ajuda a cuidar la vista i la pell, C, que actua com a antioxidant, i K que té un paper fonamental en la coagulació sanguínia.
Per què és tan famosa aquesta col?
Sens dubte la col arrissada és una de les reines de la cuina. Però, a què es deu la seva bona fama? Doncs bé, es tracta d'una verdura que s'ha incorporat en el nostre dia a dia des de fa uns 3-4 anys, i que s'ha demostrat que, com t'hem explicat anteriorment, té múltiples beneficis per a la salut. La combinació d'aquests dos factors fa que sigui una de les crucíferes més desitjades.
4 maneres de cuinar la col kale
- Crua: pots afegir-la a les amanides i aprofitar així al màxim els seus nutrients.
- Al forn: t'atreveixes a preparar unes xips de col kale? Talla les fulles de la col a trossets, posa-les en una safata de forn, tira'ls-hi una mica d'oli i pebre per damunt i fica-les al forn uns 8-10 minuts.
- Bullida o al vapor: uns 10 minuts de cocció. És important no passar-se, perquè la col podria perdre els seus nutrients. En el cas que la vulguis preparar al vapor, el temps de cocció és de 5 a 10 min.
- En un deliciós suc o batut: súper nutritiu, per a primera hora del matí o per berenar.
Quina és la millor manera perquè els més petits mengin col kale?
A vegades és difícil que els nens i nenes provin nous aliments. De totes maneres, és molt important inculcar-los, des de ben petits, la importància de menjar de tot, especialment fruita, hortalisses i verdures variades i de temporada.
En el cas de la col arrissada és una verdura atractiva a la vista i al tacte, així que això ens pot ajudar a presentar la col kale com una bona aliada a la cuina. Entre les millors receptes per als més petits de la casa, aquestes són algunes idees:
- Xips: segueix les indicacions que t’hem explicat anteriorment per preparar-les. Pots utilitzar les xips per acompanyar un plat de carn o de peix.
- Truita: una altra opció és una truita a la francesa, amb col kale prèviament saltada amb una mica d'all. Una recepta senzilla i saludable amb aquesta verdura.
- Unes croquetes: sí, sí, ho has llegit bé. En comptes de croquetes de pollastre o pernil, emplena-les de verduretes saltades entre les quals incloguis la col kale. Què et sembla la idea?
Pots trobar la millor col kale i altres crucíferes a les nostres botigues Ametlles Origen. Gaudeix d’aquesta verdura i prepara receptes delicioses!
El nostre orgull: el sabor dels nostres cítrics
Arriba l’hivern i això és sinònim de cítrics: mandarines i taronges són les fruites de temporada per excel·lència i les reines de les nostres taules durant aquesta època de l’any. A Ametller Origen les cultivem d’una manera concreta als nostres camps pròpis, perquè puguis gaudir d’unes taronges i mandarines ben dolces i sucoses. T’expliquem quin és el secret dels nostres cítrics.
El nostre secret: 12 hores de llum diària
A Ametller Origen comptem amb un total de 21 hectàrees de camps propis de taronges i mandarines distribuïts al llarg de tot l’Eix del Mediterrani, des de les Terres de l’Ebre, fins a Castelló i Andalusia.
I cultivem els mandariners i tarongers seguint unes tècniques concretes per garantir-ne la qualitat i el sabor. En primer lloc, els nostres cítrics reben 12 hores de sol diàries, de manera que aconseguim la dolçor desitjada, en el seu punt òptim. Per això és clau un sistema de poda que ens permeti garantir que la llum arriba a totes les fruites: així aconseguim, a més, unes taronges i mandarines d’un color intens i una mida similar.
D’altra banda, recol·lectem les nostres taronges i mandarines passant per l’arbre fins a quatre vegades, i és que no totes maduren ni al mateix temps ni de la mateixa manera. Perquè te’n facis una idea, els nostres pagesos primer agafen les taronges que estan a la part més alta de l’arbre, concretament a la copa, i que són les que han rebut més hores de sol. Durant la segona passada, recol·lecten les de la part de baix del taronger. Durant la tercera passada, recullen les taronges de l’altra cara de l’arbre i, finalment, durant la quarta passada, agafen les que estan a l’interior, i que són les que han rebut menys sol.
Mandarines clemenules, cultivades als nostres camps de les Terres de l’Ebre
A Santa Bàrbara, a les Terres de l’Ebre, tenim un total de 16 hectàrees de camps propis de mandariners. Per al seu cultiu, utilitzem el reg gota a gota i ho fem amb aigua de pou de la finca agrícola. Gràcies a aquest maneig de l’aigua i a les hores de llum que reben els nostres arbres fruiters, pots gaudir d’unes mandarines de pell fina, d’un color llustrós i molt sucoses i dolces, amb l’equilibri perfecte entre textura i sabor.
Del camp a la botiga en menys de 24 hores
Sabies que collim avui, perquè puguis gaudir-ho demà? Una de les nostres prioritats és oferir-te un producte de màxima qualitat i frescor, així com de sabor òptim. És per aquest motiu que treballem amb un circuit de comercialització curt, garantint que tan bon punt els nostres pagesos han collit els cítrics, aquests arriben a les nostres botigues en menys de 24h.
Troba les millors taronges i mandarines a la teva botiga Ametller Origen habitual o a la botiga online, i gaudeix del seu deliciós sabor!
Tot el que has de saber sobre l'oli de primera premsada
L'oli d'oliva és un aliment clau en la nostra dieta: no només perquè dona sabor a les nostres amanides, cremes, peixos, carns i a tots els plats, sinó perquè és supersaludable i beneficiós per a la salut. En el següent article t'expliquem què és l'oli de primera premsada i quins tipus d'olis existeixen. Pren nota!
Què és l'oli de primera premsada?
L'oli de primera premsada és el de les primeres olives de la temporada i aquestes es premsen una única vegada. Si aquest oli no es filtra es coneix com a oli de raig. El resultat és un oli de color molt més fosc, tirant a verd (perquè té més clorofil·la), i un sabor més fort i una mica afruitat. Així mateix, pot presentar una textura més densa i, en el cas de l'oli de raig, com que no estar filtrat, pot tenir algunes petites restes d'oliva. Si et fixes en l'ampolla, veuràs com a la part inferior queden algunes restes de matèria sòlida. L'oli de primera premsada d'oliva és ideal per a amanir el pa i els teus plats, a causa del seu intens sabor. T'encantarà!
Tipus d'oli d'oliva
A continuació et comptem quins són els tipus d'oli d'oliva que existeixen:
- Oli d'oliva verge extra: s'obté de les olives i, únicament, s'aconsegueix mitjançant procediments mecànics. És l'oli de més qualitat amb unes propietats sensorials (aroma i sabor) excepcionals i sense defectes, i amb totes les vitamines i substàncies antioxidants de les olives.
- Oli d'oliva verge: igual que l'anterior, s'obté de les olives i, únicament, mitjançant processos mecànics. Així mateix, també conserva totes les vitamines i substàncies antioxidants de les olives, però sensorialment és menys excepcional que l'oli d'oliva verge extra.
- Oli d'oliva: es tracta d'una mescla d'olis d'oliva refinats i olis d'oliva verges. Conté menys vitamines i substàncies antioxidants que en els dos casos anteriors, perquè es perden durant els tractaments de refinació.
Ara que ja ho saps tot sobre l'oli d'oliva, no dubtis a incorporar-lo de manera diària en la teva dieta. A la teva botiga habitual Ametller Origen o a la botiga en línia trobaràs diferents denominacions d'origen. Gaudeix-los!
Quina hortalissa és la coliflor?
La coliflor és una hortalissa de la família de les crucíferes com el bròcoli, la col de Brussel·les, la col arrissada, la col llombarda, entre altres. Si bé és cert que és força coneguda per la majoria, sovint es pot confondre amb altres hortalisses de la mateixa família. A continuació t'expliquem com és una coliflor!
Com identificar una coliflor?
En primer lloc, la coliflor és blanca, a diferència de la resta de crucíferes que, majoritàriament, són de color verd. En segon lloc, és com una flor mida gran, formada per moltes flors atapeïdes i juntes. Finalment, està mig embolicada per algunes fulles verdes.
Respecte al seu sabor, aquest és molt suau; sigui crua o cuita. En el cas que prefereixis prendre-la crua, la coliflor és de textura cruixent, en canvi, cuita és molt toveta.
5 beneficis de prendre coliflor
En general, totes les verdures crucíferes són supersaludables. En el cas de la coliflor destaca per:
- Baixa en calories: té un contingut energètic baix
- Vitamina C: la majoria de les cols aporten al voltant de 100 mg per cada 100 g d'aquesta vitamina
- Vitamina B9: Vitamina clau en la prevenció de patologies cardiovasculars
- Vitamina K: Vitamina involucrada en els processos de coagulació de la sang
- Carotens: Ajuda a mantenir les cèl·lules joves
Sabies que els raves, la ruca i els naps formen part d'aquesta família d'hortalisses? Aprofita ara que comença la temporada de crucíferes i incorpora-les a la teva dieta: són versàtils i pots triar entre diferents varietats.
A la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online trobaràs les millors coliflors fresques i directes del camp. Gaudeix-les!
Cultivem 15 hectàrees a les Terres de l’Ebre per oferir-te els millors porros
El porro pertany al gènere Allium i una de les característiques principals d’aquesta hortalissa, tan versàtil i deliciosa, és que forma bulbs subterranis a la tija. A continuació t’expliquem on cultivem els nostres porros, quines tècniques de cultiu utilitzem i com els collim. També t’explicarem quina és la part del porro que és comestible i quins són els principals beneficis. Segueix llegint!
15 hectàrees a les Terres de l’Ebre
Actualment, a Ametller Origen tenim camps de porros a les Terres de l’Ebre, en un total de 15 hectàrees. Els porros que ara comencem a collir, els vam plantar a l’estiu, entre finals de juny, juliol i agost, i els collirem fins ben entrada la primavera, entre mitjans i finals de maig i fins a principis de juny.
Vols saber quina és la part comestible del porro? No et perdis aquest article del blog!
Calcem els porros i els collim amb màquines
A mesura que els porros van creixent, els calcem un cop a la setmana, és a dir, els cobrim de terra amb l’objectiu que creixin rectes i llargs i tinguin més part blanca. Aquesta tècnica és la mateixa que s’usa en el cas dels calçots perquè s’allarguin.
Pel que fa al rec, utilitzem la tècnica gota a gota i a l’hora de collir-los ho fem amb una màquina, a diferència d’altres fruites i hortalisses que ho fem manualment. El principal motiu pel qual arrenquem els porros amb l’ajuda d’una màquina és que estan calçats per uns 20 centímetres de terra i, manualment, és molt complicat. Un cop la màquina els ha arrencat, els porros passen per una cinta automàtica i els hi anem traient la terra. Posteriorment, els encaixem i els triem manualment és a dir, en traiem les fulles seques i retallem una mica les fulles verdes per enviar-los, en menys de 24 hores, a les nostres botigues.