Els tipus de patates més habituals
Les patates són un tubercle que no falta a cap rebost, perquè són un aliment bàsic en les cuines de tot el món i un dels aliments més consumits. A continuació t'expliquem quines són les varietats de patates més habituals, com has de cuinar-les perquè no et quedin farinoses i quines són les seves principals propietats.
Quantes varietats de patata hi ha?
Existeixen moltes varietats i el principal criteri de classificació que s'utilitza és el seu color:
- Vermell: Còndor, Red Pontiac, Desirée i Astérix
- Groc: Etoile du León, Jaerla, Eureka, Kennebec, Monalisa, Spunta, Obelix
- Blanc: Pentland, Xantia, Frísia
Quina d'elles coneixies? Les més famoses són la Kennebec, la Monalisa i Red Pontiac!
Així mateix, estem segurs que hauràs escoltat això de ‘patates noves’ i ‘patates velles’. T'expliquem quines són les diferències. En primer lloc, has de fixar-te en el seu període de maduració: les patates noves es recullen abans que finalitzi el seu període de maduració i les podem trobar quan comença la primavera, mentre que les patates velles passen més temps sota terra. Una altra diferència és la pell i el color: així doncs, les patates noves presenten una pell més fina i clara, mentre que les velles tenen una pell més gruixuda i molt més fosca. Una altra diferència és el seu contingut en aigua: les noves tenen un percentatge més elevat d'aigua en comparació amb les velles.
Per què serveix cada varietat de patata?
Segur que t'estàs preguntant quina és la millor varietat per fregir, per bullir o per preparar al vapor o al forn.
Les patates més noves, com la Monalisa o la Red Pontiac, tenen un major contingut d'aigua, per la qual cosa són ideals per a:
- Bullir
- Fer al vapor
- Fer al Forn
En canvi, les patates més velles, com les Kennebec, són perfectes per fer purés, guisats o fregir. T'ho explica el cuiner Cintet en el següent vídeo!
https://www.instagram.com/p/cry1snrijea/
Com coure les patates?
És important saber com bullir bé una patata, perquè no quedin ni massa toves i farinoses ni tampoc dures. Per això has de començar a coure-les amb aigua freda i deixar-les a foc mitjà durant 20-30 minuts: el temps dependrà de la mida de la patata. Per assegurar-te que estan fetes, punxa-les amb un ganivet o una forquilla i si entra amb facilitat ja estarà feta.
Vols saber una recepta diferent amb patata? Anima't amb aquest rösti!
Quines propietats té la patata cuita?
A continuació, t’expliquem quines són les propietats d'aquest tubercle i per què són tan bons i saludables:
- Font de carbohidrats: principalment en forma de midó, que t'aporten energia.
- Font de vitamina C: que té una funció antioxidant, encara que és recomanable cuinar la patata al forn o al vapor, per evitar que perdi part d'aquesta vitamina.
- Font de vitamina B6: aporta un 21% de la ingesta recomanada d'aquesta vitamina en la població adulta.
- Aportació de minerals: especialment potassi, que contribueix al funcionament normal del sistema nerviós.
Com conservar les patates a casa?
La clau per conservar correctament aquest tubercle és en un lloc fresc i fosc: d'aquesta manera evitaràs que les patates germinin. És important també que les patates respirin, per evitar la formació d'humitat. Per aquest motiu, el millor és emmagatzemar-les en una caixa de fusta o una bossa de reixeta. Mai de plàstic!
Troba a la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online una gran selecció de patates de gran qualitat i sabor exquisit.
Entrants amb carn pel dinar del Dia de Reis
Vols una idea diferent elaborada amb carn per sorprendre el Dia de Reis? Tranquil que no et traurem el tortell de Reis! El carnòleg, expert en carn, et proposa dues receptes diferents, originals i fredes com a alternativa pel dinar del Dia de Reis. Som-hi!
Mortadel·la de Bolonya com a entrant
Es tracta d’una recepta molt fàcil i que se serveix freda. Demana a la teva carnisseria Ametller Origen que et tallin la mortadel·la de Bolonya molt fineta. A casa, treu-la de la nevera una estoneta abans de menjar-te-la. Posa-la a un plat i col·loca unes escames de parmesà per sobre. Acaba la recepta amb un rajolí d’oli tofonat. El resultat és una delicatessen que segur que repetiràs!
Medallons de pollastre amb provolone i bacó: una recepta senzilla i deliciosa
Aquesta recepta es pot servir com a entrant. Demana a la teva carnisseria, amb antelació, que et preparin un pollastre farcit de provolone i bacó. Cuina’l i, un cop fred, guarda’l a la nevera. El matí següent talla'l i serveix-lo tebi en una base de patates petites. És com un embotit de Nadal que dona un toc festiu a la taula.
De segon, pots preparar un plat de carn com per exemple un cabrit, un fricandó o un filet de vedella. Ah i, finalment, guarda’t una mica d’embotit per un bon tros de tortell de reis.
Troba totes les varietats de carn i preparats carnis a la teva carnisseria Ametller Origen
La festa de Cap d’Any: dues receptes amb carn que no et pots perdre
Existeixen mil i una possibilitats pel sopar de la nit de Cap d’Any. De primer, pots apostar per uns entrants a base de canapès, un pica-pica, embotits i formatge, segur que encertaràs. De segon, la carn és una gran aliada. A Cap d’Any és molt típic menjar cabrit, una opció que mai falla, però també pots optar pel porc o la vedella. T’atreveixes a tastar aquestes dues receptes que et proposa l’expert en carn, Sebas el carnòleg?
Sorprèn amb un carpaccio de peus de porc i gambes
Original, diferent i lleugera, així és aquesta recepta! A continuació t’expliquem els passos que has de seguir:
- Demana a la teva carnisseria Ametller Origen uns peus de porc i cuina’ls a casa.
- Quan estiguin temperats, desossa’ls i esmicola la carn.
- A una paella, salta les gambes amb un rajolí de salsa de soja. Un cop fredes, talla-les i barreja-les amb els peus de porc.
- Afegeix una mica de sal, pebre i soja a la barreja.
- Col·loca-la en forma de xurro sobre un paper film fins que quedi compacte.
- Guarda-ho a la nevera fins que estigui ben fred.
- Talla el carpaccio el més finet possible i serveix-lo amb un rajolí d’oli i uns pinyons torrats. A gaudir!
Opció calenta: rosbif de presa de Ral
Ets fan de la vedella? Doncs el carnòleg et proposa un rosbif deliciós amb un tall presa de vedella. Demana’l a la teva carnisseria i cou-lo a una paella ben calenta. Assegura’t de què tots els costats quedin ben fets i, seguidament, posa la peça al forn (150 graus) durant 30 minuts.
A l’hora d’emplatar, col·loca una base de ruca i rodanxes de raves. Talla la peça de vedella molt fineta i col·loca els trossets a sobre. Aprofita el suc de la carn per acabar de donar sabor al teu plat. El resultat t’encantarà: una recepta vistosa, sabrosa i original!
A la teva carnisseria habitual Ametller Origen trobaràs totes les varietats de carn que puguis imaginar, així com els farcits i preparats carnis. Gaudeix-los!
Tres propostes de l'especialista en carn per sorprendre aquest Nadal
El compte enrere per Nadal ha començat i els rostits i farcits de carn són un dels plats principals en aquestes festes. Per aquest motiu, l'especialista en carn Sebas, carnisser d’ofici amb més de 30 anys d’experiència i cuiner, et proposa tres propostes originals i diferents preparades amb carn perquè sorprenguis els teus familiars i amics en aquestes dates tan assenyalades. Segueix llegint perquè estem segurs que t’encantaran les seves receptes, i és que el carnòleg és expert en convertir la carn en art i crear sensacions úniques a la boca.
Què podem sopar la nit de Nadal?
Embotits i formatges. Un primer de pica-pica és una opció que mai falla. De totes maneres, vols rematar el sopar amb un entrant deliciós? El carnòleg et suggereix un carpaccio de culatí de vedella amb un punt de maduració, oli d’oliva verge i flor de sal. Demana a la teva carnisseria Ametller Origen la part de la culata més estreta. Deixa-la coberta amb sal durant 24 hores i, a continuació, renta-la bé. Talla-la ben fineta i gaudeix d’un plat ple de color, deliciós i diferent.
Una altra idea per acompanyar el pica-pica principal és una cassoleta amb formatge tomino amb xiitakes, ceba ofegada i oli de tòfona. Cuina la ceba amb els shitakes. Posa la ceba ofegada a la base, els xiitakes, el formatge per sobre i tot al forn. Llest per degustar!
Dinar de Nadal: croquetes de carn d’olla
Ningú pot resistir-se a la típica escudella amb carn d’olla, galets i els farcits de segon. Però, si vols sorprendre a tothom, el carnòleg et proposa unes croquetes amb la carn del brou i suc del guisat. El resultat, unes croquetes top! Esmicola la carn del caldo, afegeix-li el brou del guisat, talla uns dauets de pernil i una mica de ceba caramel·litzada i ja tens la massa per les teves croquetes!
Tataki de vedella per Sant Esteve
El dia de Sant Esteve els canelons són els reis de la taula, i no volem canviar aquesta tradició. Per això et proposem unes delicioses piruletes amb parmesà i maduixa. Compra a la teva carnisseria Ametller Origen un tros de parmesà i ratlla’l. Forma piruletes, posa’ls escuradents i posa-les al forn. Deixa-les 5 minuts al forn a 180 graus i gaudeix d’aquesta recepta senzilla i moderna pel dinar de Sant Esteve!
Per aquells que vulguin alguna cosa diferent, aposta per un tataki de vedella amb bolets! Demana a la teva carnisseria un tros de llom de vedella ben neta i posa-la a la paella per cuinar els quatre costats de la peça ben torradets i el centre que quedi un pèl cru. Reserva-ho al forn i, a la paella, salta uns bolets portobello amb un rajolí de licor. Si vols, pots afegir-li un rajolí de nata. Finalment, posa la salsa a la base de l’ànec, talla la carn amb un gruix de mig centímetre i afegeix uns portobello per sobre. A gaudir d’aquest plat sorprenent i deliciós que ningú espera!
A les nostres carnisseries Ametller Origen trobaràs totes les varietats de carn i elaborats carnis per aquestes dates. Deixa’t aconsellar pels nostres carnissers i gaudeix de Nadal amb la millor carn!
Les millors fruites exòtiques per Nadal
Has sentit a parlar sobre la pitahaia, el litxi o el maracujà? Per si no ho sabies, aquests noms fan referència a diferents fruites exòtiques. Si bé és cert que no són molt famoses al nostre país, es converteixen en les protagonistes durant les festes nadalenques. I és justament perquè no són habituals en el nostre dia a dia, que durant Nadal s'incorporen a les nostres taules, perquè són un producte especial per a tots nosaltres. Vols saber quines són? Pren nota!
Aquestes són les 5 fruites exòtiques que has de conèixer
- Pitahaia: També coneguda com a fruita del drac, és un cactus que té un fruit de pell rosa o groga i per dins és blanc amb llavors negres. El més curiós d'aquesta fruita tropical és que la pell té escates. El seu sabor és dolç amb un punt àcid.
- Maracujà o fruita de la passió: Per fora és de color granat o groc, de pell gruixuda, i per dins té una part gelatinosa amb llavors comestibles.
- Litxi: El litxi és una fruita procedent d'un arbre d'origen xinès. El fruit és petit, de color vermell apagat per fora i blanc i carnós per dins. És també dolç i una mica àcid.
- Papaia: Aquesta fruita segur que et sona; de manera oval, taronja per fora i de color taronja virolat per dins amb llavors negres. El seu sabor recorda a l'albercoc.
- Physalis: És com un tomàquet cherry, però amb la diferència que és una fruita i de color taronja. Està cobert per unes fulles fines de color marró pàl·lid.
Vols saber quines receptes preparar amb aquestes fruites? Descobreix-ho al nostre receptari!
Per què reben aquest nom?
Com hauràs deduït, les fruites exòtiques reben aquest nom per la seva procedència, és a dir, un país llunyà al lloc de consum. Així mateix, aquestes fruites acostumen a ser també fruites tropicals, és a dir, es conreen en països amb un clima tropical.
Troba a la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online les millors fruites exòtiques per a les teves festes nadalenques!
Alternatives per reduir el consum de sal
Sabies que un consum excessiu de sal pot ser nociu per a la teva salut? Tenim bones notícies, i que és no només existeix una, sinó moltes alternatives a la sal. En el següent post t’expliquem quins substituts saludables pots utilitzar en lloc de la sal per donar sabor als teus plats. Segueix llegint!
10 alternatives saludables a la sal
Les herbes aromàtiques i les espècies són condiments utilitzats a la cuina per donar sabor, consistència i aroma als teus plats. Es tracta a més d’una alternativa saludable a la sal i n’existeixen tantes com et puguis imaginar.
- All: sí, sí, l’all de tota la vida en pols o a trossets. Ideal per condimentar els teus plats de peix.
- Comí: d’aroma inconfusible és ideal per donar sabor a les teves cremes de verdures o sopes i també per acompanyar les patates i el peix.
- Coriandre: segur que et sona perquè s’utilitza per preparar el famós guacamole, però aquesta herba, juntament amb el julivert t’anirà genial per a les amanides de llegums i també el peix.
- Llorer: Et sona la imatge de la teva àvia posant unes fulletes de llorer al guisat? Doncs no dubtis a fer-ho tu també!
- Orenga: una de les especies més conegudes. Ideal per a les amanides, acompanyar el pollastre i altres tipus de carn.
- Menta: sí, sí, tal com ho llegeixes. La menta no únicament s’usa en receptes dolces. Tasta-la en amanides de tomàquet, salses de iogurt o per preparar un deliciós cuscús amb verduretes.
- Fonoll: superaromàtic, combina a la perfecció amb tota mena de peix i carns.
- Pebre vermell o negre: per a salses, carns i peixos.
- Romaní: ideal per a totes les receptes, deliciós per condimentar el pollastre.
- Farigola: per al peix, amanides i sopes.
Altres espècies per cuinar
El llistat és infinit i n’hi ha per a tots els gustos i paladars, així que pren nota i tasta-les totes: safrà, canyella, nou moscada, sàlvia, clau, curri, cúrcuma. Quines coneixies? Afegeix-les als teus plats i guanya salut i sabor!
Quins beneficis t’aporten les espècies?
Les espècies es caracteritzen per un escàs valor energètic a causa de la poca quantitat que n’utilitzem. De totes maneres, una característica comuna de totes elles és el seu poder antioxidant, és a dir, que protegeixen les cèl·lules davant del dany oxidatiu, especialment la cúrcuma i el pebre vermell.
I és que com t’hem explicat al principi, les espècies són una alternativa saludable a la sal, ja que un consum excessiu d’aquesta pot derivar en determinades malalties cardiovasculars i cerebrovasculars. Per això, t’animem a reduir la quantitat de sal de la teva dieta (la quantitat màxima recomanada és de 5g al dia per persona) i que la substitueixis per condiments que ompliran els teus plats de sabor, aroma i bona salut.
Troba els millors condiments a la teva botiga habitual Ametller Origen o a la botiga online!
Quins aliments necessita el cervell per funcionar?
Perquè el nostre cervell funcioni correctament, hem de cobrir totes les seves necessitats i això s’aconsegueix a través del que mengem. Pensa que una alimentació desequilibrada pot produir símptomes com nerviosisme, cansament, problemes de memòria i, fins a depressió, per això és tan important alimentar-se de manera saludable i equilibrada.
Sabies que el cervell representa només el 2% del nostre pes, però requereix al voltant del 20% d’energia que necessitem durant el dia?
I és que cada aliment i els seus nutrients tenen una funció específica al nostre cervell: uns li donen energia, altres el protegeixen d’envellir prematurament o s’asseguren que funciona correctament. A continuació, t’expliquem quins són aquests nutrients, quina funció tenen i quins aliments t’ho aporten. Atent!
- Vitamines: totes les vitamines tenen un paper rellevant en el cervell
- Vitamina A: és antioxidant
- Vitamina C: t’ajuda a tenir memòria
- Vitamina E: protegeix les cèl·lules
*Pots trobar vitamines a totes les fruites i verdures, així com en la fruita seca, la clara d’ou i el salmó.
- Minerals: imprescindibles per al correcte funcionament del cervell
- Iode: imprescindible per al desenvolupament del cervell durant la infància Magnesi: ajuda a reduir l’estrès i l’ansietat
- Calci: afavoreix l’arribada de sang al cervell
- Ferro: dona oxigen al cervell
*Pots trobar aquests minerals en les algues, les verdures de fulla verda, els cereals integrals, la fruita seca, els llegums o els làctics.
- Proteïnes: tenen una funció estructural i aporten aminoàcids imprescindibles per al nostre cos, com el triptòfan o la melatonina, que ens ajuden a controlar les emocions i a regular l’estat d’alerta i la son.
*Pots trobar triptòfan al peix, la carn, els ous, la pinya, l’alvocat o les nous.
- Glucosa: és la font principal d’energia per al nostre cervell i ens la donen els aliments rics en carbohidrats.
*Són font de glucosa, els cereals integrals (pa, arròs, pasta), els llegums, els tubercles (patata i moniato) i la fruita.
- Greixos omega 3: disminueixen el risc de patir demència, milloren l’aprenentatge i prevenen malalties neurodegeneratives.
*Són font d’omega-3 les llavors de lli, els olis vegetals, les nous i, especialment, el peix blau (salmó, sardines, tonyina) i les algues.
- Hidratació: L’aigua és fonamental per al bon funcionament del cervell i el consum insuficient es relaciona amb un estat d’irritabilitat, pèrdua de memòria i confusió. El millor per hidratar-se és l’aigua i les infusions.
En resum, una dieta saludable és imprescindible per al bon funcionament del nostre cervell. Amb la Dieta Mediterrània, que es basa en el consum diari de tota mena de vegetals, fruites, llegums, fruita seca, llavors i oli d’oliva, aconseguim millorar l’estat d’ànim i la capacitat de concentració, a banda de reforçar la memòria i prevenir determinades malalties neurodegeneratives.
Salmó fumat, l’entrant perfecte per a les festes
Saborós i saludable, el salmó fumat és una opció perfecta per preparar un entrant o canapè per a les festes nadalenques. Molt versàtil a la cuina, sempre aporta un toc de distinció i sofisticació a la taula. A continuació t’expliquem algunes característiques sobre aquest peix.
Quina diferència hi ha entre el salmó i el salmó fumat?
El salmó fresc és un peix que es menja cuinat, sigui al forn o a la planxa, en canvi, el salmó fumat passa per un procés de curat de sal, i posteriorment, fumat.
Quin és el procediment per elaborar aquest tipus de salmó?
A continuació t’expliquem com s’elabora:
- En primer lloc, es neteja i es treuen les espines
- Després se sala, col·locant més sal a la part del cap i menys a la cua
- Posteriorment, es col·loca en una càmera a 3º durant 24 hores, el que garanteix la penetració de la sal
- Es renta el salmó amb aigua abundant
- Es col·loca el salmó en una fumadora on estarà entre 9 i 12 hores a 24º i amb una humitat del 75%
- Es col·loca en una sala de maduració durant 24 h més
- Finalment, es fileteja i s’envasa al buit
Sabies que durant el procediment del fumat, el salmó sol perdre un 10% del pes?
Beneficis del salmó fumat
Aquests són els 4 beneficis que has de conèixer sobre aquest tipus de salmó:
- Font de proteïnes: concretament 25,4 g, una mica més que el salmó fresc
- Font de potassi, fòsfor i seleni
- Conté omega-3: Font de greixos saludables, encara que una mica menys que el salmó fresc
- Font de vitamines B6 i B12, així com vitamina D: una ració de salmó aporta el 25% de la ingesta recomanada d’aquesta vitamina per a un adult
És important destacar que a causa del procés de conservació amb sal al qual se sotmet el salmó fumat, aquest aliment ha de ser consumit moderadament per aquelles persones que segueixen dietes baixes en sodi.
Com es menja?
Com t’hem avançat anteriorment, el salmó fumat és ideal per menjar com a entrant, ja sigui en forma de canapè, rotllet, blini, còctel o pinxo. I és que es tracta d’un aliment molt versàtil que pots acompanyar amb una mica de formatge, alguna verdura, unes espècies i fins a fruita per jugar amb els sabors. Què et sembla aquest canapè de pinya, mascarpone i salmó?
Troba a la teva botiga habitual Ametller Origen o la botiga online el millor salmó fumat elaborat artesanalment. Podràs escollir entre filets, daus i fins a tàrtar!
Ceba de Figueres, un clàssic a la cuina
Estem segurs que si mirem al teu rebost, trobarem ceba de Figueres. Es tracta d’un clàssic a totes les cuines i un ingredient bàsic en moltes receptes. En el següent post t’expliquem quins són els seus beneficis, i els de les cebes en general, en què es diferencia d’altres cebes, quines receptes pots preparar, per què rep aquest nom i altres curiositats. Continua llegint!
Propietats de la ceba de Figueres
Totes les cebes, independentment de la varietat, tenen els mateixos beneficis. Aquesta verdura és rica en minerals, especialment potassi, que ajuda al funcionament normal dels músculs i del sistema nerviós. Respecte a les vitamines, destaca la vitamina C. Perquè te’n facis una idea, una ració de ceba (150 g), cobreix el 48% de la ingesta recomanada d’aquesta vitamina. La vitamina C és un potent antioxidant que protegeix les cèl·lules del dany oxidatiu.
Característiques d’aquesta varietat de ceba
Com diferenciar una ceba de Figueres d’una altra varietat? Molt fàcil!
- Color: aquesta varietat de ceba és de carn blanca i violeta i de pell, entre marró i ataronjada.
- Sabor: respecte al seu sabor, la ceba de Figueres té un sabor molt més dolç i, normalment, no pica.
- Forma: és un pèl més aixafada.
Per què es diu ceba de Figueres?
Com hauràs deduït, el nom d’aquesta ceba respon a la zona originària d’on es cultiva, a Figueres (Empordà).
Per què la ceba fa mala olor i ens fa plorar?
Segur que alguna vegada t’has fet aquest parell de preguntes. No et preocupis perquè t’ho expliquem a continuació. Les cebes contenen compostos de sofre que són els responsables de l’olor i el sabor de la ceba. Tanmateix, aquests compostos desprenen unes substàncies en tallar la ceba que quan arriben als ulls produeixen un llagrimeig constant i molest.
Una ceba superversàtil
La ceba de Figueres és una verdura ideal per preparar tota mena de receptes. La pots utilitzar com a base de sofregits, caramel·litzada o en cru per acompanyar les teves amanides d’estiu. Tasta-la en totes les seves formes, estem segurs que t’encantarà!
Abans d'acabar
Troba les millors cebes de Figueres a la teva botiga habitual Ametller Origen o a la botiga online.