“Renunciamos a muchas cosas para no renunciar a nuestra esencia”
El cofundador de Ametller Origen, Josep Ametller, habla con la directora del Diari ARA, Esther Vera, sobre cómo nació el proyecto de Ametller Origen, su vida de payés, el propósito de la compañía y las líneas de futuro.
Ametller ha recordado cómo cosechaba los tomates y las judías del huerto familiar y, posteriormente, las vendían con su padre en el mercado los sábados. Un producto fresco y de calidad excelente gracias a una manera de hacer genuina, que ha conseguido trasladar hasta la actualidad: “hemos querido demostrar desde el principio que no todos los tomates son iguales y depende de la variedad, cómo trabajas, cómo los cosechas, cómo los traes a la tienda... Los tomates son nuestra referencia estrella. Si comparamos los que cultivábamos hace 25 años y los que tenemos ahora, son muchos mejores los de ahora”, ha explicado.
Asimismo, Ametller también ha destacado el valor diferencial del grupo. “Nuestro proyecto va de renuncias: renunciamos a muchas cosas para no renunciar a nuestra esencia. En un supermercado normal, la fruta y la verdura representan un 18%. Para nosotros es un 50%. Tener el control de toda la cadena de valor nos permite tener más surtido con el objetivo que el máximo número de familias se alimenten de forma saludable”.
Finalmente, Ametller y Vera han hablado sobre los planes de futuro de la compañía, que este año empezará las obras del Agroparc Penedès, el primer distrito agroindustrial de energía positiva y CO2 negativo, con el cual la compañía quiere transformar el modelo agroalimentario actual para que sea más innovador, sostenible y circular y afrontar así las demandas del futuro de la alimentación y los retos del sector.
Puedes ver la entrevista entera aquí.
Melón Charentais, ¿cómo distinguirlo?
Sin duda es una de las frutas más apetecibles cuando llega el buen tiempo porqué es súper refrescante. ¿Quién no termina una comida o una cena con un buen corte de melón? ¡Estamos seguros de que eres uno de ellos! Y hoy te queremos explicar todas las peculiaridades de una variedad deliciosa, el Charentais. ¡Vamos!
Así es un melón Charentais:
- Tamaño y forma: de tamaño medio y forma redonda, igual que un Cantalupo
- Piel: de color verde clarito, rugosa y con unas líneas longitudinales imitando gajos
- Interior: naranja brillante
- Sabor y aroma: jugoso, dulce y súper aromático
Aunque es muy parecido a un melón Cantalupo no debes confundirlos. Para diferenciarlos fíjate en la piel: el Cantalupo es rugoso sin líneas, mientras que el Charentais presenta unas cuantas líneas. Con respecto a su sabor, el Charentais es un punto más dulce, jugoso y aromático que el Cantalupo.
4 beneficios del melón:
Y es que además de delicioso, el melón es una fruta con muchos beneficios para la salud. ¡Te los contamos!
- Hidratante: el melón contiene un 92% de agua, por lo que es junto con la sandía, una de las frutas más hidrantes y refrescantes para cuidar tu cuerpo ante las altas temperaturas
- Fuente de vitaminas: especialmente de vitamina C, que actúa como un potente antioxidante, y betacarotenos, un potente antioxidante también, y a la vez contribuye a mejorar la piel.
- Rico en potasio: mineral imprescindible para los músculos y el sistema nervioso. Una ración de melón cubre en un 16% las ingestas recomendadas para este mineral
3 recetas originales con melón
Aunque no te lo creas, el melón es un alimento muy versátil que te puede servir para preparar recetas deliciosas y originales para las comidas y cenas de verano. ¿Qué tal una sopa fría con paraguayos o con jamón o un entrante con jamón y mermelada de dátiles? Sí, sí, como lo oyes. ¡Visita nuestro recetario y descubre las mejores recetas!
¿Te apetece un corte de melón? En tu tienda habitual y en la tienda online encontrarás el melón Chanterais más dulce y jugoso. ¡Disfrútalo!
Cultivamos las lechugas de toda la vida
Son las reinas de cualquier ensalada y si una cosa buena tiene esta verdura es que la puedes encontrar durante todo el año en nuestras tiendas. ¿Sabes de qué hortaliza estamos hablando? Efectivamente, de las lechugas.
Todas nuestras lechugas son de campos propios. En total, tenemos 25 hectáreas dedicadas al cultivo de esta verdura, que vamos sembrando en función de la época del año. Este mes de mayo, por ejemplo, tenemos hectáreas de campos en el Maresme y en el Vallès, concretamente en Vilanova del Vallès. Desde el momento que las plantamos hasta que las cosechamos pasan entre dos y tres meses, dependiendo de la temperatura y las condiciones climatológicas, y las vamos controlando, regularmente, para que la tierra del lado se mantenga húmeda para asegurarnos que enraízan bien y crecen tiernas y sanas.
Las variedades que actualmente tenemos plantadas son la de hoja de roble verde y hoja de roble rojo, la maravilla y la lechuga larga. Estas variedades son las que tenemos durante todo el año, mientras que el trocadero, es una variedad que solo la tenemos en invierno. Por otro lado, en función de la época del año, el cultivo lo tenemos cubierto para protegerlo de las inclemencias meteorológicas, como el frío o la lluvia.
Recuperamos las variedades antiguas
Una de los hechos diferenciales de nuestras lechugas es que trabajamos con variedades antiguas que se habían descartado por tener una post cosecha bastante mala. En nuestro caso, podemos cultivar estas variedades antiguas, que son más sabrosas, porqué cosechamos siempre las lechugas a primera hora del día, cuando las temperaturas son más bajas y las enviamos en menos de 12h a nuestras tiendas. Gracias a nuestra agilidad y rapidez en llevar el producto del campo a la tienda nos aseguramos que las lechugas están frescas y las puedes disfrutar en su punto óptimo de sabor.
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Cultivamos más de 12 hectáreas para ofrecerte las habas más dulces
La llegada de la primavera es sinónimo de nuevas frutas y verduras de temporada. Hoy queremos hablar de una legumbre, a menudo confundida con una hortaliza, el haba, que cultivamos en nuestros campos durante el otoño y el invierno para que la puedas disfrutar en toda su esplendor durante los meses de marzo, abril y mayo.
El cultivo de las habas
Actualmente, en Ametller Origen tenemos habas plantadas en nuestros campos de Viladecans (Baix Llobregat) y en Murcia, en un total de 10 hectáreas. En todos los campos cultivamos, desde septiembre y hasta marzo y abril cuando las cosechamos, la variedad de haba conocida como ‘agua dulce’, que se caracteriza por tener un sabor muy dulce y ser muy tierna. Además, es una variedad muy alargada, de unos 20 a 22 cm, y las habas son de tamaño mediano y muy finas a la hora de comer.
Asimismo, trabajamos con familias de campesinos asociadas que tienen el mismo amor por la tierra que nosotros y con los cuales compartimos información y conocimientos sobre técnicas de cultivo para garantizar frutas y verduras con el máximo sabor y nutrientes y un bajo impacto ambiental, siempre siguiendo nuestros estándares de calidad. En el caso de las habas, estas familias tienen los cultivos situados en Camarles, en les Terres de l’Ebre, y también cultivan la variedad agua dulce.
¿Qué hace únicas nuestras habas?
Nuestros campesinos cosechan una a una nuestras habas y hacen diferentes pasadas, entre tres y cuatro, hasta que las vainas tienen la medida adecuada. Por otro lado, desde que cosechamos y hasta que llegan a la tienda pasan menos de 24 h, así nos aseguramos que nuestros clientes pueden disfrutar de unas habas frescas y acabadas de salir del campo.
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¿Por qué pican los rábanos?
El rábano es una planta de la familia de las crucíferas con un tallo ramoso, con numerosos pelos; la base de éste se une con la raíz, y constituyen un tubérculo globoso. ¿Quieres saber qué propiedades tiene esta verdura, por qué tiene un sabor un poco picante, y qué recetas puedes preparar? ¡Toma nota!
¿Qué sabor tiene el rábano?
Esta raíz comestible tiene un sabor fresco con un ligero toque amargo y picante. Estamos seguros de que si comes rábanos de forma habitual lo habrás notado. De todos modos, ¿sabes por qué pican? Se debe a su contenido en compuestos azufrados, concretamente, los glucosinolatos que le confieren este sabor. Si te molesta mucho este sabor puedes pelarlos o bien aliñarlos con un poquito de zumo de limón y aceite para rebajar el sabor.
4 propiedades de esta verdura
A continuación te contamos por qué es tan buena esta verdura. ¡Atent@!
- Elevado contenido en agua: eso significa que tiene un bajo contenido energético.
- Fuente de vitamina C: que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. El consumo de 80 g de rábanos aporta un 27% de las ingestas recomendadas de esta vitamina.
- Rico en potasio y calcio: bueno para tus músculos y huesos
- Contiene glucosinolatos: estos compuestos te ayudan en la prevención del cáncer
“¿Quieres saber cómo cultivamos los rábanos en nuestros campos? Te lo explicamos en este vídeo”
https://youtu.be/YQ6Yb4GGu44
¿Cómo se puede comer los rábanos?
Generalmente, los rábanos se comen crudos aliñados o en ensaladas junto con otros alimentos. De todos modos, también puedes prepararlos al horno con un poco de especies, tan solo debes cortarlos y ponerlos al horno durante una media hora a 180º; otra opción es una crema de patata con rábanos, un plato de cuchara ideal tanto para invierno como verano. Finalmente, también puedes preparar rábanos encurtidos, una receta diferente y original para incorporar esta verdura en tu dieta.
¿Se pueden comer las hojas de los rábanos?
¡Pues sí! ¿Verdad que no te lo pensabas? Las hojas de los rábanos te las puedes comer o bien hervidas, en el caso de que ya estén un poco pochas, como si fueran espinacas, o bien crudas, dentro de una ensalada.
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¿Qué tipo de queso es el Grana Padano?
Amante de los quesos, vamos a ponerte a prueba. ¿Sabes decirnos qué tipo de queso es el Grana Padano o con qué leche se elabora? Si no lo sabes no te preocupes, porqué hemos preparado un contenido con toda la información sobre el queso con DOP más consumido del mundo. ¿Preparado?
En primer lugar debes saber que el nombre Grana Padano procede de la palabra grana que significa granos, por su textura en la boca que es como granulada y padano que hace referencia a una región de Italia conocida como Llanura Padana o Llanura del Po, situada en el norte de Italia justo por donde pasa el río Po. Así pues, este queso tan famoso y delicioso se elabora desde hace muchos años en esta zona.
¿Qué ingredientes tiene y cómo se elabora este queso?
Estamos seguros de que te ha entrado la curiosidad, así que te lo vamos a contar. El Grana Padano se elabora a partir de leche cruda de vacas alimentadas con forrajes frescos o conservados (ensilados). Además de la leche, este queso incorpora cuajo, sal y lisozima (no en todos los Grana Padano), únicamente. El proceso de elaboración dura un mes largo y, posteriormente, el queso debe madurar durante un mínimo de 9 meses y hasta 20 meses.
Debes saber que el Grana Padano es redondo pues se elabora en encellas, unos moldes redondos y, posteriormente, se graba con fuego en la corteza “Grana Padano DOP”.
5 curiosidades del Grano Padano DOP
- Peso: el peso de este queso no puede ser nunca inferior a 24 kg ni superior a 40 kg.
- Exclusividad: no existe ningún otro queso que pueda utilizar la denominación ‘grana’ en su nombre.
- Origen: el primer queso Grano Padano DOP tiene su origen en el año 1135 cuando unos monjes de la llanura Padana elaboraron el primero por un excedente de leche.
- Consumo: se trata del queso con Denominación de Origen Protegida más consumido del mundo.
- Ingredientes: no contiene lactosa
¿Cómo diferenciar este queso del Parmesano Reggiano?
Estamos seguros de que has probado ambos quesos y las diferencias son muy pequeñas tanto en aspecto, como sabor, pero sí que existen algunas en relación a su elaboración. En el caso del Grana Padano, la leche proviene de vacas que se alimentan de forraje ensilado. Ésto no ocurre en las vacas productoras de Parmesano. Otra diferencia es el tiempo de maduración: el Parmesano madura durante más tiempo, un máximo de 30 meses, mientras que el Grana Padano madura hasta un máximo de 20 meses. Finalmente, en cuanto a sus propiedades, el Grana Padano tiene menos materia grasa en comparación con el Parmesano.
Ahora que ya lo sabes todo, qué mejor que disfrutar de un trocito de este queso. Ahora puedes encontrar el mejor Grana Padano Ametller Origen en tu tienda habitual y en la tienda online. ¡Disfrútalo!
La fresa, cosecha manual y temprana
Si por algo se caracterizan las fresas es por su intensa y agradable aroma y por un sabor dulce con un punto de acidez. ¿Quién se puede resistir a esta deliciosa fruta roja con forma redondeada? Nadie, ¡estamos seguros! ¡Y es que empieza la temporada de una de las frutas más buenas y apreciadas de nuestra casa!
El cultivo de las fresas
El Maresme es la zona de Cataluña donde más fresas se cultivan, gracias al microclima y la orografía, condiciones perfectas para su crecimiento. Esto hace que esta comarca reúna las condiciones ideales para la producción de una fresa de máxima calidad. Y es justamente en el Maresme donde se encuentran nuestros campos de fresas, entre las poblaciones de Argentona, Cabrera de Mar y Mataró. Tal y como explican nuestros campesinos, en el mes de septiembre es cuando plantamos las fresas y cosechamos los frutos a partir de la primera semana de marzo hasta principios de junio.
Asimismo, también tenemos campos propios de fresas en les Terres de l’Ebre, concretamente en Tortosa. En estos cultivos cosechamos las fresas un poco más tarde; a partir de finales de abril y hasta mediados de junio.
Por otro lado, trabajamos con familias de campesinos asociadas que tienen el mismo amor por la tierra que nosotros y con las cuales compartimos información y conocimientos sobre técnicas de cultivo para garantizar frutas y verduras con el máximo sabor y nutrientes y un bajo impacto ambiental, siempre siguiendo nuestros estándares de calidad. En el caso de las fresas, estas familias tienen los cultivos situados en Huelva, una de las zonas más importantes de cultivo de fresas de todo el país. ¡Eso nos permite prolongar la temporada y poder disfrutar durante más tiempo de esta fruta!
Cosecha manual
Cosechamos una a una nuestras fresas y lo hacemos con mucho cuidado para no estropearlas. El campesino las coloca en una bandeja de cartón y, posteriormente, las transporta al almacén donde las revisamos una a una y descartamos aquellas que están comidas o rotas. Por otro lado, siempre las cosechamos por la mañana, de manera que en menos de 12 horas ya están en nuestras tiendas. De esta manera, nuestros clientes pueden disfrutar de una fresa fresca y acabada de salir del campo.
Encuentra las fresas más frescas y sabrosas en tu tienda habitual Ametller Origen o en la tienda online y disfrútalas.
Lo que debe comer un niño hasta los 3 años
¿Hasta qué edad deben mamar los niños? ¿Cuándo podemos empezar a incorporar progresivamente alimentos en su dieta? En el siguiente artículo, te respondemos a estas y otras preguntas, pues la primera infancia es un momento clave porque es cuando se experimenta mayor crecimiento físico y psicomotor y es una época donde los pequeños pueden empezar a consolidar determinados hábitos saludables para cuando sean mayores.
¿Qué debe comer un bebé de 0 a 6 meses?
Durante los primeros seis meses de vida de un bebé, este debe alimentarse exclusivamente de leche. Está demostrado que la lactancia materna es la mejor opción para los recién nacidos. Asimismo, también se ha visto, que la leche materna fortalece el vínculo entre la madre y el bebé.
A partir de los seis meses, y manteniendo la lactancia hasta aproximadamente los dos años o hasta que la madre lo decida, será necesario empezar a añadir nuevos alimentos para facilitar unos niveles de desarrollo y salud adecuados.
¿Qué es la diversificación alimentaria y cuándo se inicia?
Entendemos por diversificación alimentaria el periodo durante el cual, de forma progresiva, se incorporan alimentos a la dieta del lactante. Este proceso debe iniciarse a partir de los seis meses, nunca antes, y debe estar supervisado por el pediatra. Así pues, la incorporación de nuevo alimentos debe ser:
- Lenta
- En pequeñas cantidades
- Respetando un intervalo de entre 3 a 5 días para cada nuevo alimento
De todos modos, es importante destacar que durante este proceso deben evitarse productos que puedan suponer un peligro para el bebé, como por ejemplo los frutos secos, los granos de uva, la manzana o la zanahoria, porque pueden atragantarse.
Alimentación a partir de los 6 meses
A partir de los 6 meses, la leche sigue siendo el principal alimento del bebé, combinado con algunos alimentos sólidos. Estos alimentos pueden ser:
- Frutas y verduras: Exceptuando las acelgas y las espinacas. Las mejor forma de ofrecérselas es en forma de puré.
- Carne y pescado: Exceptuando el pez espada, el atún rojo, tiburón (cazón) y lucio, así como los crustáceos. De la misma forma que las frutas y las verduras, la mejor opción para incorporar la carne y el pescado es a través de purés.
- Huevos: De tamaño pequeño.
- Legumbre: Siempre bien cocidas
- Aceite de oliva: Añadir en todas las preparaciones
- Cereales integrales: Pan, arroz, pasta pequeña.
Aunque la mejor forma es el puré, es importante y aconsejable incorporar preparaciones diferentes a los triturados. Por ejemplo, ofrecer alimentos enteros o a trocitos en función del alimento permite que el bebé coma de forma autónoma y disfrute de los diferente sabores, texturas, olores y colores.
Por otro lado, y de la misma forma que deben evitarse aquellos productos que puedan suponer un peligro para la criatura, debe evitarse la sal, así como el azúcar, la miel y los edulcorantes.
¿Cuál es la cantidad que debe comer el bebé?
Ahora que ya hemos visto cuáles son alimentos que puede tomar un bebé, es importante mencionar cuáles son las cantidades recomendadas de cada producto a partir de los 6 meses al año:
- Carne: 30-35 gr/día
- Pescado: 30-35 gr/día
- Huevo: 1 huevo pequeño al día
En el caso de las frutas, verduras, hortalizas, legumbres, pasta, arroz y pan las cantidades deben adaptarse a la sensación de hambre que tenga el pequeño.
Alimentación a partir de un año
A partir del año de edad, se puede incorporar leche entera de vaca, en el caso que el bebé no tome leche materna, yogures, quesos y es el momento de empezar a diversificar las formas cómo presentamos la comida: hervido, a la plancha, guisado, al vapor, al horno, frito.
Finalmente, es muy importante tener en cuenta que los niños deben comer en un ambiente relajado y cómodo, sin distracciones como la televisión o los teléfonos móviles. De esta forma, facilitamos unas buenas prácticas alimentarias y les damos la oportunidad de interaccionar socialmente y potenciamos su desarrollo cognitivo. Asimismo, siempre que se pueda deben hacerse las comidas en familia, disponiendo de tiempo suficiente y sin interrupciones para garantizar que son momentos agradables y que la ingesta de comida es adecuada.
Cultivamos más de 60 hectáreas para ofrecerte las mejores crucíferas
Desde nuestros inicios, como campesinos que somos, cuidamos y cultivamos la tierra para ofrecer productos frescos de calidad genuina. Y es que el respeto, la pasión y el compromiso por la tierra son claves de nuestro ADN desde hace más de 20 años. Actualmente, contamos con más de 1.600 hectáreas de campos de cultivo y árboles frutales a lo largo del Eje del Mediterráneo desde el Penedès, Terres de l’Ebre, Baix Llobregat, Maresme, Vallès, hasta Murcia, y Soria, en diferentes zonas climáticas, lo que nos deja prolongar las temporadas de cultivo de las verduras, frutas y hortalizas. Y es que nuestro modelo de integración vertical nos permite controlar desde el origen nuestros productos, desde el campo hasta que llegan a la tienda, en menos de 24 horas.
Nuestros campos de crucíferas
Invierno y, especialmente, enero es sinónimo de crucíferas, un grupo de verduras con grandes propiedades nutricionales y mucha versatilidad en la cocina. Brócoli, bróquil, col, col kale, coliflor, col de Bruselas, romanesco, rábanos, col lombarda ya están en nuestras tiendas directos de nuestros campos.
Actualmente, tenemos crucíferas plantadas en nuestros campos del Penedès, en les Terres de l’Ebre y en el Maresme. En el Penedès cultivamos el bróquil en un terreno de 3,5 hectáreas, mientras que en Camarles estamos cultivando brócoli en unas 3 hectáreas de terreno. En el Maresme, concretamente en las fincas de Cabrera de Mar, tenemos 5,5 hectáreas de terreno donde cultivamos rábanos.
Por otro lado, trabajamos con familias campesinas asociadas que tienen el mismo amor por la tierra que nosotros y con las que compartimos información y conocimientos sobre técnicas de cultivo para garantizar frutas y verduras con el máximo sabor y nutrientes y un bajo impacto, siempre siguiendo nuestros estándares de calidad, así como unas técnicas específicas de cultivo, especialmente centradas en la agricultura sostenible, para ofrecer un producto fresco genuino y de máxima calidad.
En el caso de las crucíferas, estas familias tienen los cultivos (unas 50 hectáreas) situados principalmente en les Terres de l’Ebre, concretamente en Camarles, Aldea, Tortosa y Ulldecona y cultivan coliflor, brócoli, romanesco, col de Bruselas o col de olla.
¿Qué hace únicas nuestras crucíferas?
Jaume Gallart es nuestro campesino de la Finca Roqueta de Cabrera de Mar, donde semanalmente, desde primeros de septiembre, hacemos sembradas de rábanos de aproximadamente 1.500 m² para poder cosechar hasta el mes de junio. Uno de los secretos del cultivo de estas crucíferas es que necesitan una tierra bien blanda y un riego muy frecuente, requisitos que aseguramos que se cumplen durante las ocho semanas que pasan entre que plantamos y cosechamos los rábanos. Y es que si los rábanos están estresados, es decir, no tienen suficiente hidratación, las raíces crecen más del habitual porque buscan agua en el subsuelo y el resultado es un rábano menos redondeado, más picantes y con unas raíces más largas.
Agricultura sostenible
Asimismo, cuidamos la tierra y lo hacemos desde el respeto por el medio ambiente a través de técnicas y procedimientos con un mínimo impacto medioambiental y que nos garantizan una producción y un desarrollo sostenibles. Así pues, trabajamos de acuerdo a los principios de la agricultura sostenible reduciendo la huella de CO₂, la huella hídrica y de consumo energético y maximizando la absorción de carbono.
Algunas de las acciones que llevamos a cabo en los campos son la introducción y preservación de los insectos enemigos naturales de las plagas, la captura masiva de la plaga y la confusión sexual con feromonas, hacemos un manejo sostenible de las malas hierbas o el uso de hongos beneficiosos (micorrizas) en los cultivos. También aplicamos alternativas de gestión eficiente del agua y controlamos las necesidades de riego a través de sensores. También fomentamos la fauna y la flora autóctonas plantando y conservando márgenes florales que son el refugio de los insectos polinizadores y enemigos naturales de las plagas. Finalmente, fomentamos la economía circular, utilizando únicamente envases reutilizables o reciclables, apostamos por la implementación exclusiva de bioplásticos en los campos y evitamos el desperdicio alimentario elaborando productos a base de verduras no aptas por consumo en fresco y repartiendo excedentes de las fincas de Cataluña a diferentes entidades solidarias.
Cosechamos hoy, para que mañana encuentres el producto fresco en la tienda
Una de nuestras prioridades es ofrecerte un producto de máxima calidad y frescura, así como de sabor óptimo. Es por este motivo que trabajamos con un circuito de comercialización corto, garantizando que una vez el campesino ha cosechado las crucíferas, estas llegan a nuestras tiendas en menos de 24h.