Cultivem els enciams de tota la vida
Són els reis de qualsevol amanida i, si una cosa bona té aquesta verdura és que la pots trobar durant tot l’any a les nostres botigues. Saps de quina hortalissa parlem? Efectivament, dels enciams.
Tots els enciams que cultivem provenen de camps propis. En total, tenim 25 hectàrees dedicades al cultiu d’aquesta hortalissa, que anem sembrant en funció de l’època de l’any. Aquest mes de maig, per exemple, tenim dues hectàrees de camps d’enciams al Maresme i al Vallès, concretament a Vilanova del Vallès. Des del moment que els plantem fins que els collim passen entre dos i tres mesos, depenent de la temperatura i les condicions climatològiques, i els anem controlant, regularment, perquè la terra del voltant estigui humida per assegurar-nos que arrelen bé i creixen sans i tendres.
Les varietats que actualment tenim plantades són la de fulla de roure verd i fulla de roure vermell, el maravilla i l’enciam llarg. Aquestes varietats són les que tenim durant tot l’any, mentre que el trocadero és una varietat que només tenim a l’hivern. D’altra banda, en funció de l’època de l’any, el cultiu el tenim cobert per protegir-lo de les inclemències meteorològiques, com el fred o la pluja.
Recuperem les varietats antigues
Un dels trets diferencials dels nostres enciams és que treballem amb varietats antigues que s’havien descartat per tenir una post collita molt dolenta. En el nostre cas, podem optar per aquestes varietats antigues, que són més saboroses, perquè collim els enciams sempre a primera hora del dia, quan la temperatura és més baixa, i els enviem en menys de 12 hores a les nostres botigues. Gràcies a l’agilitat i rapidesa en portar el producte del camp a la botiga ens assegurem que són enciams ben frescos i els pots gaudir en el seu punt òptim de sabor.
Troba els enciams més frescos, tendres i gustosos a la teva botiga habitual i a la botiga online
Ametller Origen participa en un projecte per disminuir l’ús de plàstic en l’envasat dels productes de IV Gamma
El plàstic és el material més utilitzat per a l'envasat d'aliments, donat que és barat, que té múltiples formes i usos i que manté la qualitat organolèptica dels aliments. No obstant això, aquest material no es degrada i, per tant, suposa un greu risc per al medi ambient. Així doncs, la solució a l’ús de plàstic ha de ser transversal, ja que no només és qüestió de trobar un material alternatiu, sinó de procurar disminuir la quantitat de residus o bé incrementar l’ús de reciclables.
Tanmateix qualsevol solució haurà d’incorporar-se al sistema productiu i, per tant, haurà de ser compatible amb la maquinaria actual d’embalatge i sobretot no haurà de suposar cap perjudici per a la fruita i el producte mínimament processat de forma que mantingui el producte de forma similar al que faria l’envàs de plàstic.
Des d’Ametller Origen s’ha quantificat l’ús d’envasos de plàstic per difernets productes de IV gamma i s’han estudiat estratègies per a la gestió i la reducció d’aquests envasos. Posteriorment, s’han avaluat i seleccionat alternatives al plàstic per verificar que els envasos alternatius proposats eren capaços de mantenir les característiques i la qualitat i vida útil del producte de IV Gamma.
Pots llegir la fitxa completa del projecte aquí.
“Projecte finançat a través de l'Operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2020”
Les millors fruites exòtiques per Nadal
Has sentit a parlar sobre la pitahaia, el litxi o el maracujà? Per si no ho sabies, aquests noms fan referència a diferents fruites exòtiques. Si bé és cert que no són molt famoses al nostre país, es converteixen en les protagonistes durant les festes nadalenques. I és justament perquè no són habituals en el nostre dia a dia, que durant Nadal s'incorporen a les nostres taules, perquè són un producte especial per a tots nosaltres. Vols saber quines són? Pren nota!
Aquestes són les 5 fruites exòtiques que has de conèixer
- Pitahaia: També coneguda com a fruita del drac, és un cactus que té un fruit de pell rosa o groga i per dins és blanc amb llavors negres. El més curiós d'aquesta fruita tropical és que la pell té escates. El seu sabor és dolç amb un punt àcid.
- Maracujà o fruita de la passió: Per fora és de color granat o groc, de pell gruixuda, i per dins té una part gelatinosa amb llavors comestibles.
- Litxi: El litxi és una fruita procedent d'un arbre d'origen xinès. El fruit és petit, de color vermell apagat per fora i blanc i carnós per dins. És també dolç i una mica àcid.
- Papaia: Aquesta fruita segur que et sona; de manera oval, taronja per fora i de color taronja virolat per dins amb llavors negres. El seu sabor recorda a l'albercoc.
- Physalis: És com un tomàquet cherry, però amb la diferència que és una fruita i de color taronja. Està cobert per unes fulles fines de color marró pàl·lid.
Vols saber quines receptes preparar amb aquestes fruites? Descobreix-ho al nostre receptari!
Per què reben aquest nom?
Com hauràs deduït, les fruites exòtiques reben aquest nom per la seva procedència, és a dir, un país llunyà al lloc de consum. Així mateix, aquestes fruites acostumen a ser també fruites tropicals, és a dir, es conreen en països amb un clima tropical.
Troba a la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online les millors fruites exòtiques per a les teves festes nadalenques!
El panettone, un imprescindible per Nadal
Llis, amb fruita confitada, de xocolata, amb fruita seca: existeixen diverses opcions per gaudir del panettone, un dolç típic durant les dates nadalenques i que és un imprescindible a la majoria de les llars del país. Dolç, de massa esponjosa i tova com un brioix i forma cilíndrica i acabada en forma de cúpula, el panettone és típic de la ciutat de Milà, ho sabies?
Diu la llegenda que aquest dolç va néixer a la ciutat italiana a mitjans de segle XV a la cort d'un noble i que, des de llavors, i gràcies al seu senzill procés d'elaboració i dels seus ingredients, el panettone es va anar expandint per tot el país i, posteriorment, fora de les fronteres, fins a arribar, per exemple, aquí i a altres països europeus.
Quins ingredients té el panettone?
Com veuràs, els ingredients per preparar un panettone són molt senzills: farina, ous, mantega, sucre i llevat. A partir d'aquí, el panettone pot ser de massa llisa o se li poden afegir trossets de fruita confitada com panses, taronja, llimona, trossets de xocolata negra o amb llet, fruita seca. I per als més atrevits, també existeixen altres versions de panettones com les que combinen xocolata amb fruita, com la del pastisser Oriol Balaguer, o els que estan farcits de xocolata Eukarya del pastisser, Lluc Crusellas. Una delícia per al paladar!
Per gaudir d'aquest dolç típic, el millor és tallar-lo ni molt fi ni molt gruixut i deixar-se seduir per la seva esponjositat i sabor! I per si no ho sabies, aquesta textura tan deliciosa és fruit d'un procés de fermentació molt estricte de la massa.
El millor truc per a conservar-lo
Ara que ja ho saps tot sobre el panettone, només ens queda explicar-te alguns trucs per conservar-lo. Com sabràs, aquest dolç sempre ve embolicat amb un plàstic i, alguns porten per damunt un paper. Doncs bé, guarda’l sempre dins la bosseta de plàstic. D'aquesta manera, evitaràs que s'assequi. En el cas que entri aire i quan el vagis a menjar no estigui tan tendre i tou, pots posar-lo un minut al forn perquè recuperi una mica la seva esponjositat.
Quina és la diferència amb el pandoro?
Estem segurs que has sentit parlar o bé has provat aquest altre dolç de Nadal. Si bé és cert que el seu origen també és italià, concretament de la ciutat de Verona, és diferent del panettone. T’expliquem quines són les diferències!
1- La seva forma: el pandoro té forma d'estrella, mentre que, com t'hem explicat, el panettone és cilíndric.
2- Sucre: una altra diferència és que el pandoro acostuma a tenir una fina capa de sucre glas per damunt i gairebé mai està farcit ni porta fruites o fruita seca
3- Sabor i textura: malgrat tenir gairebé els mateixos ingredients, el pandoro presenta una textura més compacta i menys esponjosa.
Troba els millors panettones a la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online. De xocolata, de fruita, de crema d'ametlla, de festuc, i també de diferents mides. Gaudeix-los!
L'Agroparc Penedès, premiat amb el guardó ‘Alimentem el món’
- El Col·legi Oficial d’Enginyers Agrònoms de Catalunya reconeix l’Agroparc Penedès amb el ‘IV Premi Alimentem el món’ per ser una iniciativa que promou el desenvolupament sostenible en el sector de l’agroalimentació
- Impulsat per Ametller Origen, l’Agroparc Penedès és un nou clúster agroalimentari, 100% sostenible i circular, que integra agricultura, ramaderia, agroindústria i energies renovables en un únic espai. Ubicat a l’Alt Penedès, serà el primer districte agroindustrial d’energia positiva i CO2 negatiu, amb el qual s’evitarà l’emissió de 1400 tones de CO2 a l’any
- Amb aquest nou model agroalimentari, Ametller Origen vol promoure la producció d’aliments d’una major qualitat nutritiva i organolèptica, amb una disminució significativa de la petjada de carboni i hídrica
El Col·legi Oficial d’Enginyers Agrònoms de Catalunya ha donat a conèixer el veredicte del ‘IV Premi Alimentem el món’ que distingeix les iniciatives sostenibles en el sector de l’agroalimentació. En aquesta edició, els membres del jurat han atorgat el guardó al projecte Agroparc Penedès, un nou clúster agroalimentari, 100% sostenible i circular, impulsat per Ametller Origen, companyia d’alimentació especialitzada en productes frescos i elaborats de qualitat.
Aquest guardó reconeix l’esforç d’Ametller Origen per impulsar un nou model de producció alimentaria més eficient i que contribueix a fer front als nous reptes que planteja el sector agroalimentari. Tanmateix, el jurat ha valorat “el component innovador d’aquest nou model agroalimentari que integra agricultura, ramaderia, agroindústria i energies renovables en un únic espai i fomenta la sostenibilitat en tots els àmbits, mediambiental, econòmic i social”.
El conseller delegat i cofundador d’Ametller Origen, Josep Ametller, ha recollit el premi i ha agraït als membres del jurat el reconeixement públic a l’Agroparc Penedès. “Tenim al davant un gran repte i, com empresa que aposta decididament per la sostenibilitat, fa anys que hi treballem per aportar una solució que sigui eficient i sostenible. L’Agroparc Penedès representarà la simbiosis entre l’agricultura extensiva, l’agricultura tecnificada, la ramaderia, l’agroindústria i la generació d’energies renovables. Un canvi de paradigma en el sector alimentari, tot prioritzant l’eficiència energètica, la minimització de la petjada hídrica i de carboni, l’ús de múltiples fonts d'energies renovables i una mobilitat 100% lliure d'emissions”, ha explicat Ametller.
El premi, que compta amb el patrocini de Caixa d’Enginyers, té una dotació econòmica de 1.000€ que Ametller Origen donarà a Càritas.
Primer districte agroindustrial d’energia positiva i CO2 negatiu
L'Agroparc Penedès s’ubicarà a la zona nord de l’Alt Penedès, entre els termes municipals de Gelida i Sant Llorenç d’Hortons, en un terreny de 258 hectàrees. Basat en la circularitat dels processos, serà el primer districte agroindustrial d’energia positiva i CO2 negatiu amb el qual s’evitarà l’emissió de 1400 tones de CO2 a l’any, contribuint a la consecució dels objectius del Pacte Verd Europeu.
Tanmateix, Ametller Origen vol impulsar també un centre de formació i recerca, amb convenis amb universitats locals i internacionals, per formar els tècnics agrícoles del futur i impulsar la sostenibilitat en el sector agrari. “Volem que l’Agroparc Penedès esdevingui un demostratiu que posteriorment es pugui escalar a tot el país”, ha afirmat Josep Ametller.
2021: Any Internacional de les Fruites i les Verdures
Saps quina és la quantitat recomanada de fruita i verdura que has de menjar al dia? Aproximadament uns 400 g o, cosa que és el mateix, 5 racions cada dia. A continuació et donem alguns exemples del que es considera una ració:
Racions de verdura:
- 1 o 2 tomàquets, pastanagues, cogombre
- 1 pebrot, carabassó, albergínia
- 1 plat d'amanida variada
- 1 plat de verdura bullida
Racions de fruita:
- Alvocat: mig alvocat
- 1 taronja, poma, pera, préssec, plàtan
- 1 bol de cireres, maduixes, raïm o fruits vermells
- 1 o 2 talls de síndria o meló
- 2 o 3 albercocs, prunes, mandarines, figues o nespres
Recorda que tan important és la quantitat de fruita i verdura que menges, com que aquesta sigui variada i de diferents colors. Aprofita cada estació de l'any per a incorporar les fruites i verdures de temporada.
Beneficis de menjar fruites i verdures
Cada any moren al món 2,8 milions de persones per no menjar suficients fruites i verdures. Una xifra realment impactant que ens recorda la importància de menjar aquest tipus d'aliments i els seus nombrosos beneficis per a la salut. Aquests són alguns d'ells, atent!
- Ajuden a prevenir determinades malalties cròniques com la diabetis tipus 2, la hipertensió, l'obesitat, malalties cardiovasculars i determinats tipus de càncer
- Milloren la salut intestinal, perquè el seu elevat contingut en fibra ajuden a millorar la teva microbiota i són un aliat contra el restrenyiment
- Milloren la salut mental i redueixen el risc de patir ansietat o depressió
Amb l'objectiu de sensibilitzar a la població sobre la importància de menjar fruites i verdures i seguir un estil de vida saludable, l'Associació de Nacions Unides ha declarat enguany, com l'Any Internacional de les Fruites i les Verdures.
Alimentació i estil de vida saludable
Tal com t'hem explicat, l'Any Internacional de les Fruites i les Verdures també ha de servir per a fomentar un estil de vida saludable. És a dir, l'alimentació i la dieta són uns factors importantíssims per tenir una bona salut, però existeixen altres elements que hem de tenir en compte, com:
- Exercici físic: És important practicar activitat física de manera regular perquè, a més d'aportar sensació de benestar, t'ajuda a prevenir determinades malalties. Caminar, anar amb bicicleta, pujar i baixar escales, nedar, practicar algun esport en equip. Totes les opcions són bones!
- Descans: Sabies que la qualitat del son té un impacte directe sobre la nostra salut física, mental i emocional? Així és! Entre els principals beneficis de descansar correctament destaquen que potencia la capacitat de concentració, aprenentatge i memòria, incrementa la capacitat del sistema immunitari, millora l'estat d'ànim o augmenta la qualitat de vida.
- Salut mental: Un altre aspecte important és la salut mental, és a dir, com et sents, penses o actues en el teu dia a dia. Una bona salut emocional implica benestar psicològic i té relació en com ens relacionem amb les persones, si estem motivats, satisfets o ens trobem bé amb nosaltres mateixos.
5 consells per comprar un bon peix fresc
El peix és un aliment amb molts beneficis per a la salut, especialment pel seu alt contingut en greixos saludables omega-3. A més, és un aliment molt versàtil que pots cuinar de moltes maneres. És important que abans de comprar-lo t'asseguris que és 100% fresc i que està en bones condicions. Com ho pots saber? Pren nota!
Com saber si el peix és fresc?
Per assegurar-te que el peix sigui fresc, t'has de fixar en:
- La pell: el peix ha d'estar net, lluent, brillant, amb la pell humida i de tacte suau
- Els ulls: són una part important que ens dóna molta informació sobre l'estat del peix. Els ulls han de ser brillants, nets, sortits i amb les pupil·les negres. Si presenten mucositats, els ulls estan enfonsats o tenen les pupil·les vermelloses, vol dir que fa dies que el peix està fora de l'aigua
- Olor: el peix ha de fer olor de mar i ha de ser agradable. És veritat que pot variar entre les diferents espècies, però mai ha de presentar una olor desagradable
- Carn: aquesta ha de ser sempre ferma i elàstica. Per comprovar-ho, pressiona suaument amb els dits, aquests no haurien de quedar marcats.
- Brànquies: han de presentar un color vermell intens.
En el cas dels crustacis, la closca ha de ser brillant i amb agradable olor de mar.
"Recorda menjar peix entre 3 i 4 vegades a la setmana i, com a mínim, una de peix blau"
Tipus de peix per menjar: blanc, semigràs i blau
Quantes vegades has estat a la peixateria i hi ha peixos que ni tan sols coneixes? Això és habitual i és que acostumem a comprar i consumir sempre els mateixos: aquells que tradicionalment hem vist a casa o els més coneguts arreu del món. De totes maneres, hi ha una gran varietat de peixos boníssims i saludables.
Com t'hem avançat, el peix presenta un elevat contingut de greix molt saludable, que varia segons l'espècie. Així doncs, en funció del contingut de greixos, podem classificar els peixos en:
- Peix magre o blanc: pertanyen a aquest grup el lluç, el bacallà, el llenguado o el rap. Tenen un percentatge de greixos inferior al 2%.
- Peix semigràs o blanc: com el besuc, el llobarro, l'orada, la maire, la truita o l'emperador. Tenen entre un 2% i un 5% de greixos.
- Peix blau o gras: la tonyina, el bonítol, les sardines, el seitó, el peix espasa, el moll o roger, l'anguila, el salmó, el verat o les anxoves. Tenen més del 5% de greix.
"Sabies que el contingut de greix és més gran a l'estiu que a l'hivern?"
Els greixos saludables del peix són els coneguts com omega-3, que ajuden a regular els nivells correctes de colesterol a la sang i a disminuir el risc de patir malalties cardiovasculars.
El peix és un aliment molt versàtil i es pot consumir i cuinar de diverses formes: rostit, guisat, a la planxa, a la graella, al vapor o a la papillota. A més, el pots condimentar amb espècies o herbes, com el julivert, el pebre, l'all, l'all i julivert o amb suc de llimona. T'ajudaran a potenciar el sabor del peix i no et caldrà afegir sal.
"CONSELL: Si després de cuinar et sobra una mica de peix, el pots utilitzar per fer croquetes, sopes, cremes o bunyols i reduir així el malbaratament alimentari".
Com preparar i acompanyar una bona raclette?
Original dels Alps Suïssos, la raclette és un formatge de pasta premsada no cuita elaborat amb llet de vaca. D’aroma suau i textura cremosa, aquests formatges arriben a pesar entre 6 i 8 quilos que posteriorment es modelen en porcions i trossos més petits.
La raclette consisteix a fondre, a poc a poc, el formatge que s’acompanya d’altres ingredients. Les tres opcions més habituals seguint la tradició suïssa són: les patates cuites, els cogombrets avinagrats i les cebetes. Tot i això, amb els anys, la recepta ha anat evolucionant i és habitual acompanyar la raclette amb verdures saltades, pa torrat o, fins i tot, embotits. Mil i una opcions per llepar-se els dits!
Finalment, pel que fa al maridatge, la tradició diu que cal acompanyar la raclette amb un vi blanc lleuger. Us proposem el Vi blanc Floral Ametller D.O. Penedès, un vi blanc jove elaborat amb Moscatell i Sauvignon blanc.
I tu, amb què acompanyes la raclette?
Horaris especials de Nadal
Ja ho tens tot preparat per a Nadal? Nosaltres ja ho tenim tot a punt! Busquis el que busquis ho trobaràs a les botigues Ametller Origen.
Aquests són els nostres horaris dels dies festius:
- Diumenge 24 i diumenge 31 de desembre, obrim totes les botigues de 9 a 19 h (excepte la botiga del Mercat Sant Salvador de Vilafranca del Penedès que obrirà de 9 a 15 h).
Aquest Nadal, tens la màgia a tocar!