Els 10 tipus de formatges més coneguts
Sabies que existeixen més de 2.000 varietats de formatges a tot el món? Sí, sí, tal com ho llegeixes! Cada formatge té un sabor i una textura única, perquè està elaborat amb una llet concreta, seguint una recepta o procés específic. Perquè sàpigues una mica més sobre formatges, en el següent post t’expliquem quines són les 10 varietats més conegudes del món, les seves propietats, com maridar els diferents formatges i quins són els formatges més curiosos del món. Pren nota!
Els 10 tipus de formatges més coneguts del món
A continuació t'expliquem quins són els formatges més famosos i quin és el seu origen i com s'elaboren.
1- Brie: d'origen francès, és un dels formatges francesos més coneguts. Elaborat amb llet de vaca, el brie ofereix un sabor suau i una textura pastosa. Es deixa envellir unes quatre setmanes.
2- Camembert: un altre dels formatges més francesos més famosos, elaborat amb llet de vaca. Originari de la regió de Normandia té un sabor suau, melós i una mica mantegós.
3- Cheddar: típic d'Anglaterra, s'elabora amb llet de vaca. És un formatge de pasta dura i textura lleugerament trencadissa. El seu sabor pot variar en funció del temps de curació.
4- Edam: característic pel seu color groc, el formatge edam és originari d'Holanda. Elaborat amb llet de vaca, no és dur ni tou i té un sabor una mica salat.
5- Emmental: un dels formatges suïssos més famosos no solament al país alpí, sinó a tot el món. Elaborat amb llet de vaca és famós pels seus gruixuts forats a l'interior. De sabor dolç i una mica afruitat és un dels formatges més difícils de produir a causa d'un procés d'elaboració molt complex.
6- Gouda: el seu nom fa referència a la ciutat holandesa on va néixer: Gouda. Elaborat a partir de llet de vaca és de color groc i de sabor suau i agradable.
7- Gruyere: el seu nom correspon al poble suís de Gruyere d'on és originari. D'escorça groga té un sabor dolç i una mica afruitat. Elaborat amb llet de vaca.
8- Mozzarella: la reina de les pizzes. La mozzarella és un formatge fresc elaborat a base de llet de vaca, típic d'Itàlia. De sabor molt suau.
9- Parmesà: Un dels formatges italians més reconeguts al voltant del món. Elaborat a partir de llet de vaca, la seva aroma i el seu sabor són inconfusibles. És difícil tallar-lo amb ganivet, perquè té una textura trencadissa.
10- Roquefort: de la població francesa de Rocafort, s'elabora amb llet d'ovella La seva textura fa que es trenqui en trossos petits; de sabor fort i salat.
Aquest top 10 el podríem completar amb molts altres formatges reconeguts com el gorgonzola, el pecorino, el formatge feta, el mascarpone, el masdam, el comté, el stilton o el provolone.
Els formatges nacionals més famosos
El nostre país gaudeix també d'una gran oferta de formatges, que a més són reconeguts a altres parts del planeta. Entre els més famosos destaquen: el cabrales, la torta del casar, la tetilla gallega, el idiazábal, el formatge de Maó, el manxec, el roncal, etc.
"Descobreix en aquest post les propietats del formatge d'ovella"
Què aporta la llet i el formatge?
Com saps, el formatge està elaborat a base de llet, per tant, és un aliment que pertany al grup dels lactis. Els principals beneficis del formatge són els següents:
- Alt contingut en proteïnes d'alt valor biològic
- Gran quantitat de calci: ajuda a la formació dels ossos i les dents.
- Vitamina A, del grup B i vitamina C
Respecte al seu consum, es recomanen entre 1 a 3 lactis al dia.
Com maridar els formatges?
Ara que ja coneixes els formatges més importants i saps quins són els seus beneficis per a la teva salut, t'explicarem quina és la millor manera per maridar els formatges:
- Amb vi: una combinació que mai falla, perquè les possibilitats són infinites. En principi el vi blanc és l'ideal, sigui jove, una mica dolç o semi sec, encara que també és una bona idea amb vi negre.
- Fruita fresca: Sí, com poma, figues, magrana, raïm o kiwi.
- Melmelada: ideal perquè és un contrapunt perfecte per al formatge. Els formatges més forts poden barrejar-se amb melmelades dolces per contrarestar el seu sabor.
Els formatges més curiosos
Ja per a acabar no volem deixar-te d’explicar quins són els formatges més peculiars que existeixen. Te'ls diem a continuació:
- Tête de moine: llet de vaca amb forma de flor. Originari de Suïssa, és peculiar per la seva forta olor i la seva presentació.
- Epoisses: formatge francès amb el títol del formatge que més pudor fa. A causa de la seva olor forta i picant va ser prohibit en els transports públics francesos.
- Stilton al Porto: formatge blau macerat amb vi de Porto. Com es prepara? Doncs una vegada el formatge està llest per consumir es fa un forat a la part superior i s'aboca vi de Porto fins que el formatge l’absorbeix bé. Una altra forma més original d'elaborar-ho és fer el forat i posar del revés l’ampolla de Porto.
- Formatge Pule: Originari de la zona dels Balcans és el formatge més car del món. Està elaborat amb llet de burra d'una raça única a la zona, i és de pasta blanca i sabor suau.
- Formatge Marzu: encara que la seva venda està prohibida a Itàlia, aquest formatge, que és un pecorino sard en la seva fase inicial, es diposita en coves perquè les mosques deixin les seves larves. Està preparat per menjar després de tres mesos.
"Renunciem a moltes coses per no renunciar a la nostra essència"
El cofundador d'Ametller Origen, Josep Ametller, conversa amb la directora del Diari ARA, Esther Vera, sobre quan es va inocular l'essència del projecte Ametller Origen, la seva vida de pagès, el propòsit de la companyia i les línies de futur.
Ametller ha recordat com collia els tomàquets i les mongetes de l’hort familiar i, posteriorment, els venien amb el seu pare al mercat del dissabte. Un producte fresc i de qualitat excel·lent gràcies a una manera de fer genuïna, que ha aconseguit traslladar fins a l’actualitat: “hem volgut demostrar des del principi que no tots els tomàquets són iguals i que depèn de la varietat, de com treballis, de com els culls, de com els portis a la botiga... Els tomàquets són la nostra referència estrella en hortalisses. Si comparéssim el que fèiem fa vint-i-cinc anys quan ho fèiem a casa i el que fem ara, són molt millors els que tenim ara”, ha explicat.
Tanmateix, Ametller també ha posat en valor el fet diferencial del grup. “El nostre projecte va de renúncies: renunciem a moltes coses per no renunciar a la nostra essència. En un supermercat normal, la fruita i la verdura representa un 18%. Per a nosaltres és un 50%. Tenir el control de tota la cadena de valor ens permet tenir més assortiment amb l'objectiu que el màxim nombre de famílies s'alimenti de manera saludable".
Finalment, Ametller i Vera han parlat sobre els plans de futur de la companyia, que enguany començarà amb les obres de l’Agroparc Penedès, el primer districte agroindustrial d’energia positiva i CO2 negatiu, amb el qual la companyia vol transformar el model agroalimentari actual per tal que sigui més innovador, sostenible i circular i fer front així a les demandes del futur de l’alimentació i als reptes del sector.
Pots veure l’entrevista sencera aquí.
Quins beneficis té el tomàquet cherry?
El tomàquet cherry és una de les varietats més consumides de tomàquet; pel seu sabor, les seves propietats i també la seva versatilitat. Conegut també com a tomàquet cirera, es caracteritza per la seva mida petita, el seu color vermell fosc i la seva rodonesa. En el següent post t’expliquem tot allò que has de saber sobre el tomàquet cherry. Atent!
Quins beneficis té el tomàquet cherry per a la salut?
- Font de vitamina A: conté una quantitat important de vitamina A, bàsicament en forma de carotenoides, . Aquests pigments són, a la vegada, responsables del color d’aquesta verdura. La vitamina A és essencial per a la pell i les dents. Tanmateix, també conté licopè que és un potent antioxidant i té un paper protector en front del càncer de pròstata.
- Font de vitamina C: Sabies que una ració de tomàquets cherry (uns 10-12) cobreix el 61% d’ingesta recomanada de vitamina C que necessites? Aquesta vitamina és un potent antioxidant, ja que retarda l’envelliment de les cèl·lules.
- Fibra: important per a la teva salut digestiva.
- Font de potassi i fòsfor: el primer, ajuda al teu sistema nerviós i, el segon, t’ajuda a produir energia.
Has de saber que les propietats del tomàquet cherry són les mateixes que les de les altres varietats de tomàquets, com els raf, els monterosa o els pera. L’única diferència és la mida i, depenent de l’estat de maduració, el seu sabor.
Quin sabor té el tomàquet cherry?
Els tomàquets cherry es caracteritzen per tenir un sabor molt dolç, més que el tomàquet normal, una mica àcid, gustós i molt aromàtic. La seva textura és carnosa i sucosa i explota a la boca quan te’ls menges sencers; una autèntica delícia per al paladar.
4 curiositats sobre el tomàquet cherry
- Aquesta varietat de tomàquet rep aquest nom per la seva semblança amb una cirera (cherry, en anglès).
- En els seus inicis, la tomaquera s’utilitzava com a planta ornamental, i no va ser fins a finals del segle XVIII quan va començar a cultivar-se amb finalitats alimentàries, augmentant el seu consum fins a fer-se molt popular.
- Encara que els més habituals són els de color vermell, també existeixen tomàquets cherry grocs, taronges, marrons i granats i de diferents varietats: cherry pera, cherry rodó, cherry Brumato, etc.
- Aquells tomàquets cherry que es venen en branca, no la treguis! Ja que ajuden a la seva conservació.
Receptes fàcils i ràpides amb tomàquets cherry
T’ho hem comentat anteriorment i ho tornem a repetir: els tomàquets cherry són molt versàtils, així que podràs preparar diverses receptes. En cru són ideals per amanides, per preparar broquetes o com snack de mig matí o per berenar. Gràcies a la seva mida, els cherrys són ideals perquè els més petits mengin verdura entre hores, poden ser les seves llaminadures saludables.
També són perfectes cuinats, per acompanyar carn i peix, una pizza, una focaccia, un plat de pasta i fins a una quiche. En el següent vídeo, en Cintet t’ensenya els quatre passos que has de seguir si vols confitar tomàquets cherry:
https://www.youtube.com/watch?v=HHchKLfr5fA&list=PL_it555ubt2TsAIo7GfUSLAGosVikzqzA
Troba totes les varietats de tomàquet cherry que puguis imaginar a Ametller Origen i gaudeix d’aquesta verdura tan saludable!
Què és el segell MSC i quins aliments certifica?
Estem segur que si, últimament, t’has passejat pels passadissos de conserves de peix hauràs vist que alguns productes estan etiquetats amb un segell blau marí amb les inicials MSC. T’has preguntat què significa? Saps qui l’atorga? T’ho expliquem tot a continuació!
Què indica el segell blau MSC?
En una frase podem dir que aquest segell significa que el peix o marisc és sostenible, salvatge i certificat. És a dir, únicament es concedeix al peix i marisc de captura salvatge procedent de proveïdors i marques que han estat certificades d’acord amb l’estàndard de pesca sostenible.
Si ens fixem en la pesca sostenible és aquella que implica deixar suficients peixos al mar, és a dir, evita la sobrepesca, a banda de respectar l’ecosistema marí i els hàbitats dels peixos i crustacis i que implica una bona gestió adaptant-se als canvis del medi marí i les lleis locals, nacionals o internacionals.
Qui és l’encarregat de certificar el peix i el marisc?
Doncs la Marine Stewardship Council (d’aquí les sigles del segell), una organització internacional independent, sense ànim de lucre i creada per abastar el problema de la pesca no sostenible. L’objectiu principal de la MSC és protegir la salut dels oceans a través d’aquesta certificació i incentivar un mercat internacional de productes del mar sostenibles.
Troba els productes amb el segell MSC a Ametller Origen
Des d’Ametller Origen estem compromesos amb la pesca sostenible. Per aquest motiu hem incorporat algunes referències de conserves de peix, com la tonyina, el bonítol o les sardines, amb el segell MSC. La qualitat de sempre, ara més sostenible.
Troba les millors conserves de peix i marisc a la teva botiga habitual i a la botiga online
Cada setmana plantem 1.500 m2 de raves al Maresme
El rave és una planta de la família de les crucíferes, de mida petita, sabor fresc i un pèl picant i de la qual en pots gaudir durant tot l’any a les nostres botigues, provinents directes dels nostres camps.
Actualment, tenim camps de raves al Maresme, concretament a Cabrera de Mar, on setmanalment fem sembrades de raves en, aproximadament, 1.500 m2 . Des del moment que els plantem fins que els collim passen unes vuit setmanes i anem controlant com creix el bulb. Un dels secrets del cultiu d’aquesta verdura és que necessita un rec freqüent i una terra ben flonja. Una insuficient hidratació faria que les arrels creixessin menys de l’habitual -perquè busquen aigua al subsòl- i el resultat seria un rave menys arrodonit, més picant i amb unes arrels més llargues. Els nostres pagesos fan un seguiment constant per assegurar que la terra és humida i que es compleixen les 8 setmanes de cultiu. Així és com aconseguim uns raves dolços i ben rodons.
Tanmateix, treballem amb famílies pageses associades que tenen el mateix amor per la terra que nosaltres i amb les quals compartim informació i coneixements sobre tècniques de cultiu centrades en l’agricultura sostenible, per oferir un producte fresc genuí i de màxima qualitat. En el cas dels raves, aquestes famílies tenen els camps situats al Maresme, on hi cultiven la varietat de raves punta blanca, més allargats i, com indica el seu nom, amb la punta blanca.
Com collim els raves?
D’altra banda, els collim ben d’hora al matí. Ho fem manualment, els espolsem de terra i en preparem manats que, posteriorment, encaixem per enviar directament a les botigues. D’aquesta manera, el mateix dia que collim els raves, aquests ja arriben a botiga, assegurant-nos que oferim un producte fresc i directe del camp.
Som pagesos en origen i en essència
Com a pagesos que som, cuidem la terra i ho fem des del respecte pel medi ambient a través de tècniques i procediments amb un mínim impacte mediambiental i que ens garanteixen una producció i un desenvolupament sostenibles, reduint la petjada de CO2 i la petjada hídrica. Tenim més de 1.600 hectàrees de camps de cultiu i arbres fruiters al llarg de l’Eix del Mediterrani des del Penedès, Terres de l’Ebre, Baix Llobregat, Maresme, Vallès, fins a Múrcia i Sòria.
Què són els ous de primera posta?
Estem segurs que alguna vegada ho has llegit o els has vist en alguna botiga. De totes maneres, saps què significa? A continuació t'expliquem què són els ous de primera posta, així com tot el que has de saber sobre els ous. Et convertiràs en un autèntic expert!
Els ous de primera posta
Com bé indica el seu nom, els ous de primera posta són els primers que ha post una gallina en tota la seva vida. Així doncs, això només passa una vegada i és quan les gallines són més joves, aproximadament quan tenen entre 5 o 6 mesos.
Com és un ou de primera posta?
Normalment, són més petits de l'habitual i, de vegades, són de forma una mica irregular. Pot ser que algun d'aquests ous no tingui rovell i respecte al seu sabor, són molt més saborosos que la resta d'ous, perquè en ser més petits, el tenen més concentrat.
4 beneficis dels ous
- Rics en proteïnes d’alt valor biològic
- Contenen greixos saludables
- Contenen vitamines: vitamina D, necessària per enfortir els ossos i mantenir-los saludables, la vitamina A, essencial per a la vista i la pell i les vitamines del grup B, que t’ajuden a mantenir sanes les neurones i els glòbuls sanguinis.
- Rics en minerals com el fòsfor, que regula el PH i el metabolisme energètic; el iode, necessari per a la formació d’hormones i el seleni, essencial per protegir el teu cos contra infeccions.
Quina quantitat d’ous és recomanable consumir?
Es recomana el consum d'entre 3 i 4 ous a la setmana. Per això, no dubtis a incorporar aquest aliment tan versàtil a la teva dieta preparant mil i una receptes diferents i delicioses. Vols idees? Consulta el nostre receptari!
Com saber si un ou es pot consumir?
Segur que alguna vegada has sentit parlar sobre el truc de l'ou per saber si un ou és fresc. Doncs bé, si un dia tens dubtes i vols saber si un ou està en bon estat has de fer el següent:
- Omple un got amb aigua freda
- Amb cura, posa l'ou sencer dins (amb closca)
- Observa com es queda l'ou
Si s'enfonsa i queda en posició horitzontal, l'ou està perfecte i és molt fresc! Si s'enfonsa, però no queda completament pla, pots menjar-te'l igualment, encara que no és tan fresc. Si no s'enfonsa, però queda vertical, has de consumir-ho com més aviat millor i, si flota, no ho consumeixis.
Els ous d’Ametller Origen
Des de mitjans de 2022, no comercialitzem ous de gallines que visquin en gàbies ni en sistemes combinats. És a dir, tots els nostres ous són de gallines criades al terra que es mouen lliurement de manera que poden interactuar entre elles i amb l’entorn. Tanmateix, tots els nostres ous tenen el segell de Welfair TM de Benestar Animal que garanteix que les gallines han rebut una bona alimentació i hidratació, han tingut llibertat de moviment així com confort tèrmic, una bona salut física i psicològica i una conducta social positiva.
A més, també tenim ous de primera posta, que són aquells que la gallina ha post primer. Normalment, són una mica més petits, però amb molt de sabor.
Finalment, has de saber que tots els nostres ous provenen de Catalunya.
Troba els ous més frescos i de primera posta a la teva botiga habitual i a la botiga online
Meló Charentais, com diferenciar-lo?
Sens dubte és una de les fruites més desitjables quan arriba el bon temps perquè és superrefrescant. Qui no acaba un dinar o un sopar amb un bon tall de meló? Estem segurs que ets un d’ells! I avui et volem explicar les peculiaritats d’una varietat deliciosa, el Charentais. Som-hi!
Així és un meló Charentais:
- Mida i forma: de mida mitjana i forma arrodonida, igual que un Cantalup
- Pell: de color verd claret, rugosa i amb unes línies longitudinals imitant grillons
- Interior: taronja brillant
- Sabor i aroma: sucós, dolç i superaromàtic
Encara que és molt semblant a un meló Cantalup, no els has de confondre. Per diferenciar-los fixa’t en la pell: el Cantalup és rugós sense línies, mentre que el Charentais presenta unes quantes línies. Respecte al seu sabor, el Charentais és un punt més dolç, sucós i aromàtic que el Cantalup.
4 beneficis del meló:
I és que a més a més de deliciós, el meló és una fruita amb molts beneficis per la salut. Te’ls expliquem!
- Hidratant: el meló conté un 92% d’aigua, motiu pel qual és, juntament amb la síndria, una de les fruites més hidratants i refrescants per cuidar el teu cos davant les altes temperatures
- Font de vitamines: especialment de vitamina C, que actua com a potent antioxidant i i ric en betacarotens, un potent antioxidant també, i que alhora contribueix a cuidar la pell.
- Ric en potassi: mineral imprescindible per als músculs i el sistema nerviós. Una ració de meló cobreix en un 16% les ingestes recomanades d’aquest mineral
3 receptes originals amb meló
Encara que no t’ho creguis, el meló és un aliment molt versàtil que et pot servir per preparar receptes delicioses i originals pels dinars i sopars d’estiu. Què et sembla una sopa freda amb paraguaians o amb pernil o un entrant amb pernil i melmelada de dàtils? Sí, sí, com ho sents. Visita el nostre receptari i descobreix les millores receptes!
Et ve de gust un tall de meló? A la teva botiga habitual i a la botiga online trobaràs el meló Charentais més dolç i sucós. Gaudeix-lo!
Cultivem els enciams de tota la vida
Són els reis de qualsevol amanida i, si una cosa bona té aquesta verdura és que la pots trobar durant tot l’any a les nostres botigues. Saps de quina hortalissa parlem? Efectivament, dels enciams.
Tots els enciams que cultivem provenen de camps propis. En total, tenim 25 hectàrees dedicades al cultiu d’aquesta hortalissa, que anem sembrant en funció de l’època de l’any. Aquest mes de maig, per exemple, tenim dues hectàrees de camps d’enciams al Maresme i al Vallès, concretament a Vilanova del Vallès. Des del moment que els plantem fins que els collim passen entre dos i tres mesos, depenent de la temperatura i les condicions climatològiques, i els anem controlant, regularment, perquè la terra del voltant estigui humida per assegurar-nos que arrelen bé i creixen sans i tendres.
Les varietats que actualment tenim plantades són la de fulla de roure verd i fulla de roure vermell, el maravilla i l’enciam llarg. Aquestes varietats són les que tenim durant tot l’any, mentre que el trocadero és una varietat que només tenim a l’hivern. D’altra banda, en funció de l’època de l’any, el cultiu el tenim cobert per protegir-lo de les inclemències meteorològiques, com el fred o la pluja.
Recuperem les varietats antigues
Un dels trets diferencials dels nostres enciams és que treballem amb varietats antigues que s’havien descartat per tenir una post collita molt dolenta. En el nostre cas, podem optar per aquestes varietats antigues, que són més saboroses, perquè collim els enciams sempre a primera hora del dia, quan la temperatura és més baixa, i els enviem en menys de 12 hores a les nostres botigues. Gràcies a l’agilitat i rapidesa en portar el producte del camp a la botiga ens assegurem que són enciams ben frescos i els pots gaudir en el seu punt òptim de sabor.
Troba els enciams més frescos, tendres i gustosos a la teva botiga habitual i a la botiga online
Cultivem més 12 hectàrees per oferir-te les faves més dolces
L’arribada de la primavera és sinònim de noves fruites i verdures de temporada. Avui et volem parlar d’un llegum, sovint confós amb una hortalissa, la fava, que cultivem als nostres camps durant la tardor i l’hivern perquè la puguis gaudir en tota la seva esplendor durant els mesos de març, abril i maig.
El cultiu de les faves
Actualment, a Ametller Origen tenim faves plantades als nostres camps de Viladecans (Baix Llobregat) i a Murcia, en un total de 10 hectàrees. En tots els camps cultivem, des de setembre i fins a març i abril quan les collim, la varietat de fava coneguda com a ‘aigua dolça’, que es caracteritza per tenir un sabor dolcíssim i ser molt tendra. A més, és una varietat molt allargada, d’uns 20 a 22 cm, i les faves són de mida mitjana i molt fines a l’hora de menjar.
Tanmateix, treballem amb famílies pageses associades que tenen el mateix amor per la terra que nosaltres i amb les quals compartim informació i coneixements sobre tècniques de cultiu per garantir fruites i verdures amb el màxim sabor i nutrients i un baix impacte ambiental, sempre seguint els nostres estàndards de qualitat. En el cas de les faves, aquestes famílies tenen els cultius situats a Camarles, a les Terres de l’Ebre, i també cultiven la varietat aigua dolça.
Què fa úniques les nostres faves?
Els nostres pagesos cullen una a una les nostres faves i fan diferents passades, entre tres i quatre, fins que les tavelles tenen la mida adequada. D’altra banda, des que les collim i fins que arriben a la botiga passen menys de 24 h, així ens assegurem que els nostres clients poden gaudir d’unes faves fresques i acabades de sortir del camp.