Com cuinar carxofes fresques?
Són les reines de la temporada: les carxofes. A més de saludables són delicioses i molt versàtils. De totes maneres, sovint sorgeix el dubte de com han de cuinar-se les carxofes de manera fàcil perquè quedin toves i no et donin molta feina. T'ho expliquem en menys d'un minut!
Carxofes al microones o bullides
Una forma súper senzilla de cuinar les carxofes és al micro. Treu les fulles exteriors, que són les més dures, tala la tija i, si vols, talla-les per la meitat o deixa-les senceres. Posa-les en un plat, afegeix un rajolí d'oli, una mica de sal i pebre, i posa-les al micro, aproximadament, durant 10 minuts a màxima potència.
Una altra opció és bullir-les. Segueix els passos anteriors i posa-les a bullir durant uns 15-20 minuts. Després amaneix-les i ja estan llestes per menjar! Si vols, també pot passar-les per la paella, volta i volta; ja veuràs que bones!
Altres maneres de cuinar aquesta hortalissa
A la brasa, confitades, arrebossades. Si una cosa bona té la carxofa és que és molt versàtil i es pot preparar de moltes formes diferents i et pot servir d'acompanyament d'una gran varietat de plats.
Com et comentàvem, les carxofes confitades també són ideals i molt senzilles de preparar. Apunta!
- Neteja les carxofes, traient les primeres fulles i la tija.
- Talla-les i posa-les dins d'una olla i cobreix-les amb oli d'oliva verge.
- Deixa-les a l'olla a baixa temperatura durant una hora i mitja o dues.
- Deixa-les refredar. Guarda-les en un pot amb l'oli per damunt.
Si prefereixes unes carxofes cruixents, les arrebossades són la teva opció. Així es preparen:
- De nou, neteja-les, treu les fulles exteriors i talla-les
- Bat un ou i afegeix-hi farina. Submergeix els trossos de carxofa.
- Prepara una paella amb l'oli calent i fregeix les carxofes.
- Una vegada estiguin fetes, posa-les damunt d'un paper de cuina per absorbir una mica l'oli i ja estan llestes per a consumir.
Descobreix en el nostre receptari les millors receptes amb carxofa!
A la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online, trobaràs les carxofes més fresques i tendres, directes dels nostres camps. Gaudeix-les!
Descobreix l'origen de la mona de Pasqua
S’acosta Dilluns de Pasqua i una de les tradicions més arrelades és que els padrins entreguin la mona als seus fillols! Però, t’has preguntat alguna vegada quin és l’origen de la mona de Pasqua? T’ho expliquem a continuació!
L'origen de la mona de Pasqua és una tradició amb arrels antigues i interpretacions diverses i existeixen diverses teories que intenten saber els seus orígens i significats. Alguns experts coincideixen que aquest costum, encara que vinculat al cristianisme, té arrels paganes, però hi ha moltes hipòtesis. Te les expliquem a continuació!
Segons un llibre de folklore català, el segle XV ja es parlava de la mona i se suggereix que el seu nom podria derivar de l'àrab antic ‘mûna’ que significa 'regal' o 'provisió de la boca', relacionat amb antics tributs agrícoles. D’altres teories connecten la mona amb la paraula llatina ‘munda’, associada a paneres romanes que contenien dolços i ous decorats. Si ens remuntem encara més enrere, es diu que la mona podria tenir el seu origen a unes celebracions de l'antiga Grècia, festivitats dedicades a Artemisa, deessa de la naturalesa salvatge.
L'evolució de les mones de Pasqua
Com moltes altres tradicions, la mona ha evolucionat al llarg del temps, des d'un pastís tradicional amb ou dur fins a elaborades creacions de xocolata, mantenint la seva importància a la celebració de Pasqua. Les mones de Pasqua a Catalunya són una tradició arrelada que simbolitza la finalització de la Quaresma. Actualment, aquest dolç es menja el diumenge i el Dilluns de Pasqua i és una pràctica comuna a Catalunya.
La mona més tradicional és un pastís de brioix amb forma arrodonida i coronat amb ous durs, conegut com la mona Cristina; aquest pastís sol estar decorat amb xocolata i la tradició diu que la quantitat d'ous a la mona ha de coincidir amb l'edat del nen que la rep. Avui dia, però, existeixen infinitats de creacions de mones de Pasqua, on destaquen personatges de dibuixos animats, castells, naus especials i ous de xocolata de diverses mides i creacions impressionants.
Padrins, el que busqueu ho tenim a Ametller Origen! Les millors bases de pastís, decoracions, ous i figuretes les podreu trobar a la vostra botiga habitual i a la botiga online! Bona Pasqua!
Quins ingredients porta la salsa de calçots?
Són una parella inseparable: què seria dels calçots sense la seva deliciosa salsa? I és que l'experiència de menjar calçots no és completa, si no és amb la tradicional i deliciosa salsa de calçots. De totes maneres, si et preguntem quins ingredients porta, sabries dir-nos-els?
La nyora, la gran protagonista
Doncs bé, la nyora, una varietat de pebrot petit, arrodonit i de color vermell intens quan està madur i que es consumeix sec com a condiment, és un dels ingredients principals d'aquesta salsa. A més, la salsa de calçots porta tomàquets madurs, all, una mica de julivert, avellanes torrades, sal i un rajolí d'oli. És gràcies a la nyora que la salsa de calçots té aquest sabor dolcet, però suau alhora, tan característic i únic.
Altres receptes per a gaudir d'aquesta salsa
Si bé és cert que els calçots i la seva salsa són una parella inseparable, pots gaudir d'aquesta salsa també en altres receptes. T'ho havies plantejat? Per exemple, si prepares una coca de recapte o una coca d’escalivada a la base pots posar-li salsa de calçots; el resultat, espectacular! També pot servir-te per amanir la teva amanida o per acompanyar un peix al forn. Versàtil, oi?
Finalment, has de saber que la salsa de calçots varia una mica respecte a la salsa romesco. T'ho expliquem a continuació!
Quina és la diferència entre la salsa de calçots i la salsa romesco?
Encara que sovint totes dues salses es confonen, existeix una petita diferència en la seva elaboració. Com t'hem explicat, a la salsa de calçots s'utilitza nyora, mentre que la salsa romesco es prepara amb pebrot de romesco que té un sabor més amarg.
A la teva botiga Ametller Origen habitual i a la botiga online, pots trobar la millor salsa de calçots que puguis imaginar. Prova-la!
El tomacó, l’ingredient estrella per al pa amb tomàquet
El tomacó és una varietat de tomàquet que es caracteritza per la seva llarga conservació en fresc. S'utilitza per a diverses receptes o salses, però, principalment, per a la preparació de plats com el pa amb tomàquet, un dels clàssics de la gastronomia catalana que no pot faltar a cap taula. I és que el pa amb tomàquet és ideal sigui com a acompanyant o com a plat principal amb una bona escalivada o, per què no, amb embotit. Però, sabries dir-nos quin és l’origen d’aquesta tradició? Te l’expliquem!
L’origen del pa amb tomàquet
L'origen del pa amb tomàquet es remunta al pa amb oli, una pràctica estesa a tota la regió mediterrània: aquest costum consistia a sucar oli sobre una llesca de pa, torrada o no. Però no va ser fins al segle XIX quan va néixer la tècnica de sucar tomàquet al pa, concretament a les cases de pagesos catalans, on s’afegia tomàquet al pa ressec per a estovar-lo i després s'amania amb un bon raig d'oli.
I és que el tomàquet és una hortalissa que no es va integrar a la nostra dieta fins al segle XVIII. Va ser al voltant del 1884 quan van començar a sorgir referències al pa amb tomàquet tal com el coneixem avui a Catalunya, fins a convertir-se en un símbol de la identitat catalana.
Consells per a l’elaboració del pa amb tomàquet
Preparar un deliciós pa amb tomàquet si disposes d’ingredients de qualitat és ben senzill. En primer lloc, és fonamental tenir un bon pa de pagès cruixent (o fins i tot de dies anteriors per seguir la tradició clàssica). A continuació, necessites l’ingredient estrella d’aquesta combinació: el tomacó. Aquest tomàquet és molt sucós i carnós, de textura tova, de llarga maduració i de polpa dolça.
Finalment, però no menys important, necessites un bon oli d'oliva verge extra: és essencial per donar-li el toc final, juntament amb una mica de sal.
Una vegada llest el pa amb tomàquet, només et queda degustar-lo. Es pot gaudir sol o acompanyat d’embotits com pernil, fuet o llonganissa, formatge, escalivada amb anxoves o altres ingredients, sempre mantenint la qualitat dels ingredients base per aconseguir un resultat deliciós, independentment dels complements que s'hi afegeixin.
A la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online, trobaràs els millors tomacons per preparar un deliciós pa amb tomàquet. Gaudeix d’aquesta deliciosa tradició catalana!
4 mites sobre la llet
Existeixen molts mites al voltant de la llet: en poden beure els adults? És bona per a la salut? És millor la llet fresca o la de tetra brick? En el següent article donem resposta a aquesta i altres preguntes perquè resolguis tots els dubtes que puguis tenir sobre aquest aliment. Som-hi!
Desmuntant 4 mites sobre la llet
- Els poden beure llet? Sí, la llet i els productes làctics són la principal font de calci de la dieta i una bona font de proteïnes. Respecte al seu consum, es recomana entre 1 i 3 racions al dia de llet o làctics: llet, iogurts, formatges, etc. És important però, que el consum de llet sempre sigui sense sucre, en el cas dels iogurts han de ser naturals o endolcits amb fruita i els formatges preferentment amb poca sal.
- Les begudes vegetals són millors que la llet? No són ni millors ni pitjors, són una alternativa per a les persones que tenen al·lèrgia a la proteïna de la llet o intolerància a la lactosa (sucre de la llet), segueixen una alimentació vegana o presenten alguna sensibilitat. El contingut en calci de les begudes vegetals és menor que el de la llet i es recomanable escollir aquelles que estan enriquides en calci.
- La intolerància i l’al·lèrgia a la llet són el mateix? No! És important diferenciar ambdós trastorns i no confondre’ls. Mentre en una al·lèrgia hi ha implicat el sistema immunitari i és deu a una o més proteïnes de la llet en la intolerància no hi està implicat i es deu a la lactosa
- La llet fresca té més nutrients que la d’UHT? Fals! A nivell nutricional no hi ha cap diferència entre una llet i l’altra. L’única diferència és el sistema de tractament tèrmic a la qual s’ha sotmès, així com les seves propietats organolèptiques. La llet fresca té més sabor i olor en comparació amb la llet UHT i un temps de caducitat molt més curt.
Quins són els beneficis de la llet?
- Font de proteïnes: La llet és rica en proteïnes d’alt valor biològic, fonamentals per al creixement i cura dels teixits musculars
- Rica en calci: Juntament amb els seus derivats (formatge o iogurts), la llet és un dels aliments més rics en calci, mineral que ajuda a prevenir l’osteoporosis i la descalcificació
- Font de vitamines: Especialment la vitamina D, la vitamina A i la vitamina B2, que ajuden a la regeneració dels ossos i al desenvolupament i absorció del calci
Ara que ja ho saps tot sobre la llet, recorda incorporar les racions recomanades a la teva dieta. Troba tots els tipus de llet i els millors derivats làctics a la teva botiga habitual i a la botiga online.
55 hectàrees de camps propis per oferir-te els millors calçots
És temporada de fer bones calçotades amb amics i familiars! Per això et volem explicar on cultivem els nostres calçots i com ho fem, perquè gaudeixis d’aquesta joia culinària tan apreciada a casa nostra.
55 hectàrees de camps propis
Actualment, a Ametller Origen tenim camps de calçots a la zona de Lleida i del Penedès, a la zona de Múrcia i a la zona de Sòria, en un total de 55 hectàrees de terrenys propis. Els calçots que avui collim són les cebes que vam plantar l’any passat i que, enguany, hem tornat a plantar i hem anat calçant perquè agafin aquesta forma tan allargada.
La temporada de recol·lecció de calçots dura cinc mesos i comença el mes de novembre i s’allarga fins, aproximadament, el mes de març.
Com és el cultiu dels calçots?
Els calçots són, ni més ni menys, que els brots tardans de la ceba. Com t’hem avançat abans, per cultivar els calçots, primer necessitem plantar una ceba (l’any anterior a la recollida dels calçots), deixem que aquesta ceba creixi i, quan és el moment, la recol·lectem i la deixem assecar. L’any següent, plantem de nou aquesta ceba i, a poc a poc, l’anem cobrint de terra, és a dir, l’anem calçant, i regant, i així anirà creixent el calçot!
Un cop collits els posem en manats i els enviem directament a la botiga en menys de 12 hores.
Troba els calçots més frescos i tendres a la teva botiga habitual Ametller Origen o a la botiga online!
Més de 5 hectàrees de camps propis on enfilem els pèsols
Amb l’arribada del bon temps podem gaudir d’un dels llegums més tendres i dolços que existeixen: els pèsols. Igual que les faves, els pèsols pertanyen a la família de les lleguminoses i, per tant, es classifiquen dins del grup dels llegums. A continuació t’expliquem com les cultivem i quin és el secret perquè siguin tan bons.
On cultivem els pèsols?
El Maresme és la zona de Catalunya on, tradicionalment, es cultiven més pèsols i és justament a Mataró i a Cabrera de Mar on tenim alguns dels nostres camps de pèsols. Tal com expliquen els nostres pagesos, al mes de setembre és quan plantem les pesoleres i en collim els fruits a partir de mitjans de març i fins a finals de maig.
Collita per passades fins obtenir el punt òptim dels pèsols
Els nostres pagesos planten els pesolers i, a mesura que van creixent, els van enfilant manualment perquè la planta creixi cap amunt. D’aquesta manera, i amb dedicació i delicadesa, aconseguim que la tavelles quedin penjant i tinguin una llargada característica, així com un color verd tan brillant. A més, la majoria dels nostres cultius, com en d’altres fruites i verdures delicades, els fem sota plàstics protectors, per protegir les mates del sol, la pluja, el vent o possibles plagues.
A l’hora de de collir-los, els pagesos passen mata per mata i, manualment, seleccionen aquelles tavelles que estan plenes. És en aquest moment quan els pèsols són més tendres i dolços. Al cap de dos dies tornen a passar per revisar els cultius i collir aquelles tavelles que ja estan a punt i evitar així que els pèsols no es facin vells.
Aprofita ara per gaudir d’aquest llegum tan deliciós!
Quines verdures són les crucíferes?
Estem segurs que moltes vegades hauràs sentit parlar sobre les crucíferes, però, saps realment quines verdures formen part d’aquest grup d’hortalisses? En el següent post, et donem tota la informació que necessites per convertir-te en un expert en crucíferes. Continua llegint!
Qui és qui? 9 verdures crucíferes
A continuació t’expliquem quines són les crucíferes més famoses:
- Bròcoli: De color verd intens i brots florals agrupats
- Col: De fulles gruixudes de color verd claret
- Col kale: també coneguda com a col arrissada, de color verd fosc
- Bròquil: De color verd claret, amb brots florals agrupats de forma molt compacta
- Coliflor: De color blanc i brots florals agrupats en forma de flor
- Col de Brussel·les: Cols petites de color verd fosc
- Bimi: Parent del bròcoli. De color fosc i brots petits
- Romanesco: Un híbrid entre el bròcoli i el bròquil, de color verd brillant i forma d’espiral
- Col llombarda: D’aspecte semblant a la col, però de color lila
Sabies que els raves, els naps i la ruca també formen part de la família de les crucíferes?
Com menjar les crucíferes?
Aquestes verdures són ideals per menjar bullides, saltades, al vapor, al forn o en forma de crema. Però també pots innovar amb aquesta recepta que et proposa el Cintet: pa de bròcoli!
Si vols saber per què són tan saludables les crucíferes i el paper que juguen en la prevenció de determinades malalties com alguns tipus de càncer, no et perdis aquest post!
5 curiositats d’aquest grup de verdures
- Les cols ja es cultivaven a l’antiguitat pels Egipcis, 2.500 anys a.C.
- El nom de bròcoli o bròquil prové de l’italià ‘brocco’ que significa brot
- Aquestes verdures són típiques de la temporada d’hivern
- Segons alguns escrits, el nom de col de Brussel·les prové del lloc on es va començar a cultivar fa més d’un segle: al nord de França i Bèlgica, a prop de Brussel·les.
- El rave té un sabor una mica picant a causa del seu contingut en glucosinolats
A la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online trobaràs les millors crucíferes fresques
Converteix-te en un expert en calçots
Si et pregunten “quina és l'hortalissa de temporada típica que s'acompanya amb una deliciosa salsa?”, estem segurs que respondràs els calçots. I és que si una cosa bona té aquesta joia culinària, és que a més de ser deliciosa i unir familiars i amics al voltant d'una taula per celebrar les famoses calçotades, és súper rica en nutrients i molt beneficiosa per a la teva salut. A continuació t'ho expliquem!
Propietats dels calçots
Podem dir que els beneficis dels calçots són semblants als de la ceba:
- Elevat contingut en aigua: és molt ric en aigua, la qual cosa fa que el calçot tingui una aportació calòrica molt baixa.
- Font de fibra: són molt rics en fibra, la qual cosa ajuda al teu trànsit intestinal, regula el restrenyiment i cuida la teva microbiota.
- Vitamina C: el calçot és una font important de vitamina C, un potent antioxidant que ajuda a mantenir les teves cèl·lules joves. De totes maneres, vigila quan cuinis els calçots, perquè si allargues molt la seva cocció pot ser que perdin part de la vitamina C.
- Vitamina A: essencial per a la pell, els cabells i la vista.
- Potassi: destaca l'aportació de potassi, fonamental per al funcionament correcte dels músculs.
- Fòsfor: mineral imprescindible per al sistema nerviós.
Com i quan es planten?
Sabies que els calçots són els brots tardans de la ceba? Però anem per passos: primer hem de plantar la ceba i esperar que creixi. Quan sigui el moment la recol·lectem i deixem assecar-la. De nou plantem la ceba i la cobrim amb una mica de terra i l'anem regant. A partir d'aquí has d'anar calçant els brots, és a dir, anar cobrint-los de terra de manera que el brot s'anirà allargant buscant la llum del sol. Per calçar els calçots ho pots fer manualment o amb un tractor i es calcen tres vegades. En la següent infografia veuràs tot el procediment detalladament:
L'origen del nom
Com t'hauràs imaginat el nom dels calçots procedeix de l'acció de calçar els calçots, és a dir, cobrir-los de terra de manera que la planta s'allarga i allarga adquirint la seva característica forma prima.
L'origen dels calçots
Ara que ja coneixes quines són les seves principals propietats i com es conreen, has de saber l'origen d'aquesta verdura. Els calçots són típics de Catalunya, encara que és cert que cada vegada més regions d'Espanya estan incorporant aquest menjar, concretament de Valls a Tarragona. Segons es diu, un pagès va posar un parell de cebes grillades a la graella i se li van cremar. En comptes de tirar-les, va començar a pelar-les i va descobrir un aliment deliciós que es va convertir, posteriorment, en un menjar habitual de la zona. De totes maneres, hem de dir-te que existeixen altres històries que diuen que els romans ja menjaven calçots.
Com es cuinen els calçots?
Sempre que pensem en calçots ens ve al cap la típica calçotada, amb els deliciosos calçots cuinats a la brasa. Sí, tens raó, aquesta és una de les formes més habituals de cuinar-los, però existeixen altres formes igual de bones. Però anem una per una:
A la brasa
Preparat per a una bona calçotada? A continuació et detallem quins són els passos que has de seguir per cuinar uns bons calçots a la brasa:
1- Neteja bé els calçots: que no tinguin terra, talla una mica les fulles i també les arrels.
2- Col·loca'ls damunt de la graella, amb les fulles a la part superior i la part blanca més a prop de la flama.
3- Deixa'ls uns 7-8 minuts i quan comencin a xiular, és a dir que sentis un soroll, gira'ls i deixa'ls, de nou, uns 7- 8 minuts més.
4- Quan comencin a deixar anar aigua ja els pots treure sense cremar-te.
5- Embolica'ls amb paper de diari per mantenir la calor i deixa'ls reposar perquè s'acabin d'estovar aproximadament una hora.
6- Passat aquest temps ja els pots servir.
Com es mengen els calçots?
Ara que ja els tens preparats, has de saber que els calçots a la brasa es mengen d'una manera concreta. S'agafen amb una mà; se'ls treu la primera capa de pell, sempre per sota, mai estiris les fulles, se submergeix la punta amb salsa i s'alça el calçot per menjar-lo.
Ara que ja saps com menjar els calçots en una calçotada, has de saber que el festí no s'acaba aquí. Després dels calçots és tradició menjar carn a la brasa, com botifarres o xai, tot això acompanyat de pa torrat i un bon vi blanc sempre servit en porró.
Escalivats
Una altra opció és escalivar-los; en comptes de la brasa es preparen al forn i el procediment és bastant semblant:
- Neteja bé els calçots.
- Posa'ls dins del forn a màxima potència durant uns 30-35 minuts.
- Posa a la base del forn una safata perquè reculli l'aigua que van deixant.
- Controla'ls: la idea és que quedin torradets per fora i tous per dins.
- Passats els 35 minuts, treu-los del forn i ja els tens llestos per menjar.
Altres receptes amb calçots
Més enllà de la famosa calçotada, aquesta hortalissa és molt versàtil i es pot utilitzar a la cuina de diferents maneres. Una bona opció és preparar una quiche de calçots o un pastís salat. Una altra recepta és saltar-los una mica i incorporar-los en una truita, amb una mica de carxofes, que ara també estan de temporada. Com a acompanyament també són ideals: arrebossats, en tempura o al forn gratinats per als teus plats de carn o peix. I si ets fredolic, t'encantarà preparar una crema de çalçots; igual que la vichyssoise, però amb calçots.
Quant és una ració per persona?
Una ració de calçots és, aproximadament, uns 12 o 15 calçots per persona, la qual cosa equivaldria a uns 200g-250g. Pots menjar-ne més, però has de vigilar perquè aquesta hortalissa pot provocar gasos i un consum excessiu pot dificultar la digestió (sobretot si els barreges amb molta salsa).
Com triar el millor calçot?
El millor calçot és aquell que no és ni molt fi ni molt gruixut i t’expliquem per què: els calçots prims, una vegada els hi treus les primeres capes queden en res, mentre que els que són molt gruixuts poden ser difícils de mastegar i quedar durs.
Ara que t'has convertit en un expert en calçots, no dubtis a incorporar aquesta verdura de temporada en el teu dia a dia. Prova'l de maneres i deixa't seduir pel seu sabor dolç i textura tendra; estem segurs que t'encantarà.
Per què són tan bons els calçots d'Ametller Origen?
Conreem els nostres calçots en una zona amb un sòl argilenc molt compacte, ideal per a aquesta mena de cultiu. Així mateix, calcem els calçots fins a tres vegades; al gener, febrer i març i no els reguem massa, perquè l'hivern acostuma a ser una època de pluja. Finalment, els collim en el seu punt òptim i te’ls portem a la botiga en menys de 24 hores.