5 iniciativas de Ada Parellada contra el desperdicio de alimentos
Ada Parellada, chef del restaurante Semproniana
Uno de cada tres alimentos que se producen, a nivel mundial, se tiran. Así de claro. Las causas son muy diversas y diferentes en cada eslabón de la cadena alimentaria, pero la consecuencia es común: un sistema alimentario desajustado provoca crisis climática, así de contundente.
Es responsabilidad de los gobiernos, de la administración, de las entidades competentes, legislar, normativizar, favorecer o penalizar, con políticas competentes, la práctica de los agentes alimentarios. Sí, son los gestores de la comunidad quienes deben velar para que se revaloren los alimentos, pero a menudo nos menospreciamos....despreciamos el poder que el consumidor tiene para cambiar el modelo alimentario. Es tan sencillo como que si el consumidor prioriza el producto de proximidad, se dejarán de importar alimentos de la otra punta del mundo; si el consumidor exige mayor producto a granel, se dejarán de envasar innecesariamente muchos productos; si el consumidor reduce el consumo de carne roja, se cuestionará la ganadería intensiva y un largo etcétera. Los consumidores debemos creer que podemos cambiar el mundo.
Y la sociedad se organiza, propone y trabaja. En este artículo presentamos una recopilación de iniciativas que actualmente están a nuestro alcance, surgidas de colectivos diversos que luchan contra el desperdicio alimentario. Os las presentamos porque queremos hacer más visible un problema que nos afecta a todos, tanto a nivel medioambiental como social y ético (con la mitad de lo que tiramos podríamos resolver el hambre crónico en el mundo), pero también os las presentamos porque nos llenan de optimismo: ¡con esta gente sólo podemos ir a mejor!
- Restaurante Semproniana - Gastrorecup
Una cena-denuncia contra el desperdicio alimentario. Así se define el Gastrorecup, la cita anual que organiza la chef Ada Parellada en su restaurante y que este año estaba enmarcada en la Semana para la Alimentación Sostenible de Barcelona. Esta cena aglutina el desperdicio de casi todos los eslabones de la cadena alimentaria y los transforma en platos deliciosos, sabrosos y nutritivos.
Pero no es una cena convencional: ya que no se puede elegir lo que se tira, en la cena no se puede elegir lo que se come. Y en esta pasada edición, celebrada en octubre del 2021, se añadió, además, una novedad, hubo personas a las que no se dio de cenar, ya que aleatoriamente les tocó ponerse en la piel de los más vulnerables, quienes no pueden acceder a una alimentación digna y justa.
- Espigoladors: En el campo
El objetivo de Espigoladors es fomentar la recolección de excedente de alimentos directamente del campo. Es una estrategia para reducir las pérdidas y el desperdicio alimentario, facilitar el acceso a una alimentación adecuada para toda la población e impulsar la transformación social. El desperdicio en el campo se da por varias razones:
- Sobreproducción
- Alimentos de fuera de nuestras fronteras desplazan nuestra producción.
- A menudo se deja en el campo porque no sale a cuenta cosecharlo.
- Mercabarna: Distribución mayorista
Cada año se comercializan en Mercabarna dos millones de toneladas de alimentos. De estos productos se desperdician 9 millones de kilos (el 0,5%).
El mercado mayorista ha dado un paso más contra la pérdida de alimentos y ha construido un centro de aprovechamiento de alimentos con el doble de espacio que el punto verde anterior.
El nuevo equipamiento, de 900m2, tiene una situación estratégica y unas instalaciones específicas para aumentar la recuperación y donación de alimentos.
- Ametller Origen. Distribución minorista
La distribución minorista sufre el desperdicio por varias razones, ya sea porque se rompen envases debido a la exposición y autoservicio de los productos, poco espacio de refrigeración, errores en los pedidos, o proximidad en las fechas de caducidad.
Ametller Origen es un claro ejemplo en este sector que pone remedio a esta problemática. Determinadas tiendas de la compañía disponen de una nevera 0% desperdicio, donde se ofrecen productos con fecha de caducidad corta a un precio más económico. Asimismo, Ametller Origen colabora con diferentes entidades sociales dando productos frescos también con fecha de caducidad corta.
- Too Good To Go
Esta empresa pone en contacto la distribución minorista y el consumidor. Con mucha facilidad, una persona puede adquirir a bajo precio los excedentes de productos o aquellos productos que tienen una fecha de caducidad corta. Es una muy buena forma de combatir los efectos del desperdicio y ayudar en su redistribución.
Te ayudamos a ahorrar: una cesta saludable de 30 alimentos por 30€
Con el objetivo de dar respuesta a la situación económica actual y de reforzar nuestro propósito de garantizar el acceso a una alimentación saludable, placentera y limpia y potenciar el consumo de alimentos frescos como son las frutas y las verduras, te ofrecemos una cesta saludable de 30 alimentos saludables por 30€, que incluye fruta y verdura fresca y otros alimentos esenciales.
La cesta incluye 15 piezas de fruta y verdura que irán variando en función de la temporada:
- Tomates, lechuga, acelgas, cebolla tierna, zanahoria, rábanos, puerros, pimientos, pepinos, calabacines, ajos, manzanas, plátanos, peras, uvas.
15 productos básicos:
- Pan de molde integral, tostadas, judía blanca, lentejas cocidas, garbanzos cocidos, macarrones, harina, bebida de avena, leche de vaca, tomate frito, tortitas de maíz, huevos, arroz, yogures y queso a lonchas.
Puedes comprar la cesta saludable en la tienda online y estará disponible hasta el 31 de diciembre a un precio de 30€. También la puedes adquirir a través del servicio click&collect, es decir, haciendo la compra online y recogiéndola el día siguiente en tu tienda habitual.
4 hábitos saludables que ayudan a prevenir el Alzheimer
¿Sabías que con unos hábitos de vida saludables se podrían prevenir 1 de cada 3 casos de Alzheimer? Esta enfermedad es, actualmente, la causa más frecuente de demencia y está causada por varios factores.
Aunque actualmente no existe ningún tratamiento que pueda detener el curso de esta enfermedad, la adopción de unos hábitos de vida saludables ayuda a controlar algunos factores de riesgo que disminuyen las posibilidades de sufrir demencia.
4 hábitos para prevenir el Alzheimer
La importancia de la alimentación
La nutrición juega un papel fundamental en el mantenimiento de un buen estado de salud y, especialmente, en el control de riesgo cardiovascular. Además, también tiene un papel protector frente la demencia.
Uno de los factores compartidos por la enfermedad cardiovascular y la enfermedad de Alzheimer es el hecho de que el estrés oxidativo y la inflamación crónica propician su desarrollo. Por este motivo, debes incorporar en tu dieta:
- Antioxidantes: presentes en alimentos de origen vegetal, como las frutas y las verduras.
- Ácidos grasos omega-3: presentes especialmente en el pescado azul y en los frutos secos (sobre todo las nueces) y que tienen propiedades anti-inflamatorias.
Mantén tu mente activa para prevenir al Alzheimer
Esto quiere decir hacer trabajar la mente. ¿Cómo? Pues practicando actividades que mantengan activo tu cerebro. Algunos ejemplos son: leer, dibujar, pintar, jugar a juegos de mesa, hacer pasatiempos, aprender un idioma, tocar un instrumento, etc.
Tan importante es la variedad de estas actividades como la frecuencia con las que las practicas. Asimismo, intenta no repetir siempre aquellas actividades que ya conoces de memoria; ponte nuevos retos y aprende nuevas habilidades, ¡tu cerebro te lo agradecerá!
Practica ejercicio físico
¿Sabías que el deporte promueve la formación de nuevas neuronas? Y es que practicar actividad física tiene muchos beneficios para tu salud.
Las recomendaciones generales están entre 3 y 5 veces de ejercicio semanalmente, aunque dependerá de la edad y las características de cada persona. Tampoco hace falta que seas un gran deportista para practicar semanalmente un poco de deporte; lo importante es mantener una vida activa: caminar 30 minutos al día, subir por las escaleras, salir a pasear, etc.
Cuidar la salud cardiovascular
Como te hemos explicado, determinados factores de riesgo cardiovascular, como la diabetes, la obesidad o la hipertensión pueden afectar el riesgo de padecer demencia. Por este motivo, es importante:
- Evitar la obesidad
- Controlar la diabetes
- Evitar el tabaco y el alcohol
Otro factor a tener en cuenta es el descanso, pues tiene una incidencia directa también en el riesgo de padecer demencia. Y es que la falta o baja calidad del sueño podría ser un factor de riesgo para padecer Alzheimer.
"Recuerda que ¡cuando te cuidas, el Alzheimer da un paso atrás!"
Descarga aquí la guía del a Fundación Pasqual Maragall
El pescado azul, un aliado para luchar contra el Alzheimer
El consumo regular de pescado azul se ha demostrado que tiene efectos muy beneficiosos para la salud cardiovascular, es decir, te ayuda a cuidar tu corazón, reduce los niveles de colesterol malo en sangre y disminuye la presión arterial. Esto es gracias a una grasa saludable que contiene el pescado azul, los conocidos como omega-3. Sin embargo, sus beneficios no acaban aquí. ¡Sigue leyendo!
Pescado azul y Alzheimer
Recientemente, los científicos del centro de investigación de la Fundació Pasqual Maragall han dado un paso más y han determinado que el consumo de pescado azul es beneficioso para aquellas personas con posibilidad de desarrollar Alzheimer. Más concretamente, han concluido que el pescado azul proporciona mayor resiliencia cerebral a la enfermedad entre las personas con riesgo genético de sufrirla.
Una de las principales características de pescado azul, como te hemos comentado anteriormente, es la cantidad de grasa saludable, omega-3, que contiene. Como bien indica su nombre, el pescado azul o graso es el que tiene mayor contenido de grasas. Entre las especies más conocidas encontramos el atún, el bonito, las sardinas, el boquerón, el pez espada, el muelle, la anguila, el salmón, la caballa o las anchoas.
“Recuerda que debes consumir entre 3 y 4 raciones de pescado a la semana y, una de ellas, como mínimo, debe ser de pescado azul”
¿Para qué sirve el omega-3?
Como hemos comentado anteriormente, el omega-3 te aporta muchos beneficios. Te explicamos cuáles son los más importantes:
- Mantiene el corazón sano
- Fortalece las neuronas
- Tiene un efecto antiinflamatorio
Principales alimentos con omega-3
El omega-3 lo podemos encontrar tanto en los alimentos de origen animal, como el pescado azul, pero también en los de origen vegetal. A continuación te explicamos cuáles son las principales fuentes de omega-3.
- Origen animal: pescado azul y marisco
- Origen vegetal: aceite de oliva, aceite vegetal, soja, semillas, frutos secos y frutas y hortalizas como el aguacate o las verduras de hoja verde (espinacas, etc.).
Consejos para que la vuelta a la rutina sea lo más llevadera posible
En un abrir y cerrar de ojos se acabaron las vacaciones y volvemos al trabajo, las tareas del día a día, extraescolares, etc. Para la mayoría de las personas, septiembre es momento de volver a empezar, adquirir nuevos hábitos saludables -como seguir una alimentación saludable y practicar deporte- o bien recuperarlos tras los excesos del verano. ¡Aquí estamos para ayudarte a que la vuelta a la rutina sea lo más llevadera posible!
¿No sabes por dónde empezar? Toma nota de estos consejos que te ayudarán a poder planificar mejor tu vuelta y a ahorrar:
- Prepara una lista de la compra: antes de ir a comprar, revisa la nevera, el congelador, la despensa y las estanterías y prepara la lista de la compra. De esta forma, evitarás comprar productos que ya tienes en casa.
- Aprovecha las promociones: ¡septiembre está lleno promociones! En todas nuestras tiendas y en la tienda online, encontrarás descuentos y promociones para ayudarte a ahorrar. Recuerda activar también los cupones descuento que encontrarás en nuestra app. Revísalos antes de ir a comprar y activa aquellos que más te interesen.
- Una vez en casa, lava las frutas y las verduras; de esta forma se mantendrán frescas durante mucho más tiempo.
- Guarda los embutidos cortados en un recipiente hermético; así no se secarán y durarán mucho más tiempo.
- Aliña tus platos con el aceite de oliva de la conserva de bonito. ¡Ya verás que bueno queda!
- Aprovecha el líquido de las legumbres en conserva como sustitutivo vegano de la clara de huevo.
Menú saludable y económico
¿Quieres empezar a cuidar tu alimentación o bien volver a retomarla después del verano pero te faltan ideas? Comer saludable también es sinónimo de alimentación sabrosa y variada. Para que tengas opciones de comida diferentes, te hemos preparado el menú del ahorro saludable, una propuesta de menú semanal que incluye fruta y verdura fresca y de temporada, cereales integrales, legumbres, huevos, carne, pescado… ¡Un plan de alimentación saludable y económica!
¿Qué alimentos contienen más hierro?
El hierro es un mineral imprescindible en nuestra dieta, pues tiene un papel muy importante para el organismo. En el siguiente post te explicamos cuáles son los diferentes tipos de hierro, cuál es su función y, muy importante también, cuáles son los alimentos que más hierro contienen.
¿Qué función tiene el hierro?
El hierro tiene cuatro funciones muy importantes:
- Ayuda al crecimiento y al desarrollo del organismo
- Transporta el oxígeno de los pulmones hasta los tejidos del organismo
- Produce hormonas
- Es clave en el sistema inmunitario
Así pues, el hierro es uno de los minerales más importantes para el cuerpo y en el caso de no ingerir suficiente, el organismo va tirando de las reservas. El déficit de este mineral produce anemia, fatiga, cansancio e importantes alteraciones del organismo.
¿Cuáles son los dos tipos de hierro?
Ahora que ya sabes) qué funciones tiene el hierro, debes saber que este puede ser:
- De origen animal o hemo: es el hierro que encontramos en los alimentos de origen animal y nuestro cuerpo lo absorbe más fácilmente. Para que te hagas una idea, se suele absorber entre el 15 y el 30% del hierro hemo ingerido.
- De origen vegetal o no hemo: es el hierro que encontramos en los alimentos de origen vegetal y a nuestro cuerpo le cuesta más absorberlo. Su absorción se sitúa en torno al 2 y al 10%, pero la combinación de estos de estos alimentos con una fuente de vitamina C, como algunas frutas y verduras, puede ayudar a aumentar su absorción.
¿Qué alimentos llevan más hierro?
Los alimentos que más hierro contienen de origen animal son los siguientes:
- Carne roja (ternera o buey)
- Pescado azul (sardinas, atún, salmón)
- Marisco (almejas, mejillones)
- Vísceras (hígado)
- Huevo (especialmente la yema)
Por otro lado, los alimentos con más hierro de origen vegetal son:
- Legumbres (especialmente las lentejas y, en segundo lugar, los garbanzos)
- Algas
- Semillas
- Verduras de hoja verde (espinacas, acelgas)
- Cereales integrales
¿Cómo potenciar la absorción de hierro vegetal?
Como te hemos explicado, el hierro de origen vegetal es más complicado de absorber por nuestro cuerpo. De todos modos, existen una serie de alimentos que facilitan que nuestro organismo lo absorba. Estos alimentos son aquellos que contienen vitamina C, como las frutas y las hortalizas crudas, especialmente los cítricos, las fresas, los pimientos, los tomates o las crucíferas. Así que ya lo sabes; incluye alimentos ricos en vitamina C en las comidas ricas en hierro de origen vegetal para potenciar su absorción.
Dulces y carnosos, así son nuestros melocotones de viña de cosecha propia
Si eres fan del melocotón, estamos seguros de que te encantará el melocotón de viña. De pulpa carnosa, firme y consistente, esta variedad de color amarillo y piel vellosa, es una auténtica delicia para el paladar. ¿Quieres saber todos los secretos de este melocotón? ¡Sigue leyendo!
Características del melocotón de viña
Como te hemos avanzado, este melocotón es de color amarillo, forma redondeada y tamaño grande. Como las otras variedades de melocotón, tiene una piel vellosa, de textura aterciopelada, muy agradable al tacto. Con respecto a su sabor, es muy dulce, con un punto ácido al final, y presenta un aroma delicioso. A diferencia del melocotón rojo, el de viña tiene una pulpa semidura con muy poco jugo, ideal para comer con las manos sin ensuciarte.
¿Por qué se llama así?
Estamos seguros de que alguna vez te has hecho esta pregunta, ¿verdad? Pues recibe este nombre porque antiguamente esta variedad de melocotón crecía entre los viñedos y porque además tiene un método de cultivo muy similar a la viña. ¡Una cosa nueva que has aprendido hoy!
3 recetas con esta variedad de melocotón
- Ensalada de pasta: una opción fresquita para combatir el calor. Añádele a tu ensalada veraniega, además de atún, maíz, aceitunas y tomates, unos daditos de melocotón. ¡Ya verás que contraste de sabores tan deliciosos!
- Pescado a la plancha con melocotón: ¿Quién ha dicho que pescado y fruta no son compatibles? Prueba tu pescado favorito a la plancha y acompáñalo de unos gajos de melocotón pasados por la sartén con hierbas aromáticas. ¡Una delicia!
- Smoothie de melocotón y plátano: ¡Súper fácil! Necesitas un melocotón de viña, un plátano en su punto, un yogur y leche. Ponlo todo en una batidora y listo para disfrutar de una bebida refrescante.
4 propiedades del melocotón de viña
- Fuente de vitamina C; para que te hagas una idea, un melocotón cubre más del 20% de la vitamina C que necesitas en un día. Esta vitamina tiene una función antioxidante
- Betacarotenos, que se convierten en vitamina A en nuestro organismo
- Rico en potasio, esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso y los músculos. Finalmente, como el resto de frutas y verduras
- Rico en fibra, esencial para regular tu tránsito intestinal y mejorar la digestión
El secreto de nuestros melocotones de viña
Más dulces, sabrosos y carnosos que nunca, así son nuestros melocotones. Los cultivamos en nuestra finca de Cal Cabreta en el Alt Penedès y aunque esta temporada por culpa de las complicaciones meteorológicas tenemos menos producción, son más buenos. Asimismo, nos aseguramos que todos los melocotones reciben luz solar cuando están en el árbol; de esta forma tienen un sabor exquisito. ¿Aún no los has probado?
Cintet y Jordi te cuentan todos los secretos en este vídeo:
https://www.youtube.com/watch?v=MlzbFdbjsKE&list=PL_it555ubt2QFiVnDQERgASPUpVwpvWGE&index=14
¡Disfruta de los mejores melocotones de viña! Encuéntralos en tu tienda habitual Ametller Origen o en la tienda online. ¡Te encantarán!
4 ideas dulces y saladas para acompañar tus tortitas
Puedes comértelas solas o bien acompañar tus tortitas con otros ingredientes. A continuación te proponemos 4 opciones, tanto dulces como saladas, para combinar con tus tortitas de maíz, arroz o espelta. ¡Toma nota!
-
Tortitas con fruta
¡Aprovecha en verano que tenemos tanta fruta dulce para sacarle el máximo partido a tus tortitas! La fruta es ideal para combinar con tortitas recubiertas de chocolate, pues el sabor queda espectacular. Puedes poner por encima de la tortita rodajas de melocotón o cerezas deshuesadas. También quedan ideales con plátano o frutos rojos como los arándanos o las moras. Eso sí, ¡vigila con las frutas que tienen mucha agua (sandía, melón) porque puede ablandar la tortita!
2. Tortitas con yogur y frutos secos
Otra opción dulce para combinar con tus tortitas: ¿Qué te parece echarle yogur por encima y después algunos frutos secos machacaditos? Nueces, avellanas, almendras, lo que tú prefieras. Una combinación saludable y deliciosa que estamos seguros que te encantará.
3. Tortitas con aguacate
Vamos a por las ideas saladas: esta seguramente la hayas visto antes, pero es un combo tan irresistible que no podía fallar en nuestro listado. Corta un aguacate en láminas, ponlo encima de la tortita; a continuación, añádele un poco de pechuga de pavo o jamón dulce y echa por encima unas semillas de sésamo. ¡Deliciosa!
4. Tortitas con queso y salmón
¿Habías pensado alguna vez en combinar tus tortitas con pescado? De entrada suena raro, pero si lo pruebas, te gustará. Unta la tortita con queso crema (si lo prefieres puedes optar por queso fresco, escurriéndolo bien antes para no ablandar la tortita), pon por encima unos cortes de salmón ahumado y una hojas de rúcula. ¡Voilá!
Las tortitas son un snack perfecto para desayunar, para media mañana o para merendar: una opción apta para toda la familia. ¡Deja volar tu imaginación! Puedes acompañarlas también con humus, atún, pepino, tomates secos, mermelada… Si lo prefieres, también puedes acompañar tus comidas con tortitas. Para que te hagas una idea, puedes comer 3 tortitas de maíz, arroz o quinoa a diario, mientras que las que contienen chocolate debes hacer un consumo ocasional, una o dos veces por semana ¡Disfrútalas!
¿Has probado nuestras nuevas tortitas? De maíz, de arroz integral, de espelta, con y sin chocolate. Encuéntralas ya en tu tienda habitual Ametller Origen o en la tienda online.
La gestión del agua en el Agroparc Penedès
Con el proyecto del Agroparc queremos dar respuesta a los escenarios de emergencia climática a los que nos estamos afrontando, con temperaturas extremas, incendios, carencia de agua, etc. Una situación que, según apuntan los expertos, se irá agraviando con el paso de los años si no actuamos.
Como empresa comprometida desde sus inicios con el medio ambiente, nos hemos puesto como obligación dar respuesta a esta situación y poner en marcha soluciones que ayuden a mitigar el impacto del cambio climático a través de la circularidad y la eficiencia de procesos.
En este sentido, la innovadora apuesta del Agroparc respecto a la gestión del agua pasa por sacar el máximo rendimiento de cada litro de agua y darle el máximo de usos posibles.
Como en cualquier otro sector de actividad económica, tal como marca la normativa municipal, el Agroparc dispondrá para su actividad de transformación de una acometida nueva de agua de red, es decir, del agua necesaria para su funcionamiento.
La novedad consiste en que reutilizaremos esta agua de proceso industrial, después de ser depurada, para regar los cultivos. Con base a la disponibilidad de esta agua, dimensionaremos la superficie de agricultura tecnificada. El resto del espacio agrícola se mantiene tal como está actualmente con cultivos de secano, o como máximo riego de apoyo, como viña, fruteros o herbáceos, como en cualquier otro espacio agrícola del Penedès.
Marc Bisbal, Responsable de gestión de fincas, sostenibilidad y certificación de Ametller Origen