Alergias e intolerancias alimentarias: todo el que tienes que saber
A lo largo de las últimas décadas, tanto las alergias como las intolerancias alimentarias se han incrementado de manera exponencial a nivel mundial, pero sobre todo en las sociedades occidentales como por ejemplo la nuestra, especialmente en las áreas urbanas y, más concretamente, en la población infantil. A continuación te explicamos la principal diferencia entre intolerancias y alergias y cuáles son las más habituales entre los más pequeños.
Diferencias entre alergias alimentarias e intolerancias
A pesar de que a menudo se incluyen en el mismo grupo de enfermedades, hay que diferenciar una alergia alimentaria de una intolerancia:
- Alergias alimentarias: Se dan por reacciones inmunológicas exageradas del organismo cuando comemos un alimento que tiene algún tipo de componente (alérgeno) y, como resultado, dan una reacción adversa no deseable. Es una alergia alimentaria, por ejemplo, la enfermedad celiaca, que se da por el consumo del gluten y otras proteínas relacionadas.
Dentro de las alergias alimentarias podemos dividir entre aquellas que presentan una respuesta rápida después de consumir el alimento, menos de 2 h, y que normalmente son las que presentan problemas a la piel, picor o vómitos. Algunos alimentos que pueden provocar este tipo de alergia son la leche, el huevo o los frutos secos.
Por otro lado, existen aquellas alergias donde los síntomas aparecen de forma retardada, más suave y prolongados en el ninguno de unas horas o días después de consumir el alimento. Los síntomas presentes en este tipo de alergia suelen ser principalmente digestivos.
- Intolerancias alimentarias: Son aquellas reacciones adversas que se producen por la mala digestión o absorción a nivel intestinal de un alimento o alguno de sus componentes. Los principales síntomas son diarrea, vómitos o dolor abdominal, pero la principal diferencia es que no interviene el sistema inmunitario. Un ejemplo de estas sería la intolerancia a la lactosa.
¿Qué alimentos pueden generar alergias e intolerancias?
Aunque cualquier alimento puede generar una reacción alérgica, dependerá de la edad, la localización geográfica y de los hábitos alimentarios. Las principales alergias entre los más pequeños son la alergia a la proteína de leche de vaca (PLV), a la proteína del huevo y a la del pescado y, en edades posteriores, también a las proteínas de los frutos secos, el marisco, las legumbres o las frutas.
En cuanto a las intolerancias más habituales destacan a la lactosa, a la fructosa o sacarosa, que son los azúcares que se encuentran de manera natural a la fruta, en algunas verduras y a la miel, al gluten y a la histamina, que es una sustancia que contienen varios alimentos.
Recomendaciones en los niños con alergias alimentarias
En aquellos hogares donde hay un niño con alergia alimentaria es importante manipular correctamente los alimentos para evitar las contaminaciones cruzadas. Así pues, debe evitarse freír los alimentos donde antes se han freído alimentos con alérgenos y se deben utilizar utensilios exclusivos para la manipulación de los alimentos que no contengan alérgenos.
¿Qué beneficios tienen los frutos rojos?
Los frutos rojos, como las frambuesas, las fresas, las grosellas, los arándanos, las moras, entre otros, ofrecen una gran variedad de beneficios para la salud, además de ser muy versátiles y super fáciles de introducir en tu día a día. ¡Te lo contamos todo a continuación!
4 beneficios de los frutos rojos
- Poder antioxidante: Los frutos rojos son ricos en antioxidantes que ayudan a eliminar radicales libres y combatir el envejecimiento celular
- Fibra y digestión: Estas frutas contienen fibra soluble e insoluble que favorece el tránsito intestinal.
- Vitaminas y minerales: Los frutos rojos aportan una considerable cantidad de vitaminas y minerales como la vitamina C, E, B, K o betacarotenos.
- Salud cardiovascular: Consumir frutos rojos puede ayudar a reducir el colesterol, cuidar la salud cardiovascular y combatir los radicales libres.
Ideas para incorporar los frutos rojos en la dieta diaria
Hay muchas y diversas maneras de incorporar los frutos rojos en la dieta diaria de forma variada y deliciosa. Algunas formas recomendadas son:
- Consumo directo: Comer los frutos rojos frescos como una merienda saludable o como parte de un desayuno equilibrado.
- En ensaladas: Agregar frutos rojos, como fresas, frambuesas o grosellas, a ensaladas verdes para darles un toque de sabor y color.
- En postres: Utilizar los frutos rojos en la preparación de postres como mermeladas, compotas, o como topping para yogures o helados.
- En batidos y smoothies: Mezclar los frutos rojos con otros ingredientes para preparar batidos, smoothies o zumos nutritivos y refrescantes.
- En salsas: Cocinar los frutos rojos ligeramente para hacer salsas que acompañen carnes blancas u otros alimentos.
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Los guisantes, las legumbres más desconocidas
Ya tenemos aquí, uno de los productos estrella de la temporada, los guisantes. Y es que a pesar de que a menudo se confunden con verduras, porque se consumen frescos, los guisantes forman parte de la familia de las leguminosas (como las lentejas, los garbanzos o las judías blancas) y presentan un gran valor nutricional, tienen muchas propiedades saludables y son uno de los alimentos más completos y básicos de una dieta saludable. Además, son muy sabrosos y una auténtica delicia para el paladar ahora que se encuentran en su punto óptimo.
Principales propiedades de los guisantes
Fuente de proteína: aportan una cantidad relevante de proteínas de origen vegetal, especialmente los guisantes que tienen las mismas proteínas que un huevo (7 g por 100 g por producto fresco).
Fibra: ontienen una elevada cantidad de fibra, que te ayuda a mejorar la salud intestinal, eliminar toxinas y evitar el estreñimiento.
Vitamina C: los guisantes son la legumbre más rica con esta vitamina que protege las células contra el envejecimiento. Para poder aprovechar al máximo la vitamina C se tienen que elegir opciones de cocción cortas y con poca agua.
Vitaminas del grupo B: (exceptuando B12) indispensables para el buen funcionamiento del metabolismo y la asimilación de nutrientes.
Fuente de minerales: Contienen minerales esenciales como el hierro, esencial para el transporte de oxígeno a la sangre, potasio, que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y de los músculos y magnesio, que ayuda en la formación de los huesos y el buen funcionamiento del coro.
Contenido bajo de grasa: contienen muy poca grasa, a pesar de que se caracteriza por ser poliinsaturada.
¿Cómo y cuándo comer guisantes?
Los guisantes son ideales para cocinar cocidos, salteados, al vapor, escaldados, estofados o crudos dentro de una ensalada y puedes involucrar a los más pequeños de la casa para que te ayuden a desgranarlos. Debes saber que se recomienda el consumo de legumbres de 3 a 4 veces por semana, como mínimo, y que sean la principal fuente de proteína. Así pues, en la comida en que comas legumbres, puede ser para comer o cenar, los puedes combinar con cereales y otros vegetales, y no es necesario poner alimentos de origen animal.
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¿Qué beneficios tiene el bacalao?
El bacalao es un pescado de tamaño medio grande, muy sabroso y de fácil digestión, además de ser súper versátil en la cocina: al horno, a la plancha, en forma de buñuelos, croquetas etc. En el siguiente artículo te explicamos por qué es tan saludable el bacalao, qué tipo de pescado es, así como dónde habita. ¡Vamos!
5 propiedades del bacalao
Toma nota, estas son las propiedades de este pescado:
- Contiene ácidos omega-3: se trata de grasa saludable que aporta muchos beneficios como el de mantener el corazón sano, fortalecer las neuronas y tener un efecto antiinflamatorio.
- Contiene proteínas de alto valor biológico
- Fuente de selenio y fósforo: para que te hagas una idea, una ración de bacalao aporta el 39% de la ingesta necesaria de fósforo a un adulto.
- Vitaminas del grupo B: especialmente, B6 y B12
¿Qué tipo de pescado es?
El bacalao es un pescado blanco, es decir, contiene una cantidad más pequeña de grasas saludables omega-3 respecto a otros pescados y, por este motivo, se clasifica dentro de los pescados blancos o magros. En este grupo también encontramos otras especies como la merluza, el rape o el lenguado, por ejemplo.
¿De dónde es típico el bacalao?
El bacalao es un pescado que habita en aguas frías saladas, especialmente en el océano Atlántico, y los suministros que recibimos en nuestro país proceden, principalmente, de países del norte, como Dinamarca, Noruega o Islandia.
Encuentra el mejor bacalao procedente de Islandia en tu tienda habitual Ametller Origen o en la tienda online. Encuéntralo a lomos, en forma de carpacho, esqueixat o en crema para untar. ¿Con cuál te quedas?
El bacalao, la comida más típica de Cuaresma
Cuaresma es el periodo de 40 días antes de Semana Santa y empieza justo después de carnaval. Durante la festividad de Cuaresma se come tradicionalmente pescado, sobre todo bacalao, legumbres -como los garbanzos-, huevo y verduras -como las espinacas o acelgas-. En el siguiente artículo te explicamos cuáles son las recetas más típicas de esta festividad y las principales propiedades de los alimentos que conforman estos platos.
El bacalao es el rey de Cuaresma
Sin lugar a dudas, el bacalao es el alimento principal de la gastronomía de Cuaresma. El bacalao de Cuaresma es la receta estrella en la que además bacalao sofrito con tomate, cebolla y huevo duro, se utilizan otros productos de temporada, como las alcachofas o los guisantes, como acompañante.
Otros alimentos de Cuaresma
Los garbanzos son otros de los protagonistas de estas fechas. La receta más conocida es un potaje de bacalao, garbanzos y espinacas o, si lo prefieres, puedes sustituir las espinacas por las acelgas. Esta legumbre es rica en proteínas, baja en grasas, rica en vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el magnesio, el zinc i el potasio. Asimismo, contiene mucha fibra.
No te preocupes porque no nos hemos olvidado de los dulces. Las torrijas y los buñuelos de viento son otras de las delicias de estas fechas. Esto sí, debes disfrutarlas con moderación y siempre en el marco de una alimentación saludable y equilibrada.
¿Cuál es el origen de esta tradición?
Como sabrás, la Cuaresma es una festividad religiosa durante la cual los cristianos se preparan para la llegada de Semana Santa y supone un periodo de reflexión y penitencia. Tradicionalmente, era un período de abstinencia, donde estaba prohibido el consumo de carne, en cambio, se consumían sopas, verduras, legumbres y pescado, especialmente bacalao. Esta tradición ha llegado hasta nuestros días y, si bien es cierto que no es tan estricta como hace unos años, sigue estando muy presente el consumo de estos alimentos.
¿Te animas a preparar un delicioso bacalao de Cuaresma? Encuentra los productos más frescos y de máxima calidad en Ametller Origen.
¿Qué propiedades tiene la carne de conejo?
En función del color, podemos dividir la carne entre carne roja y carne blanca: este segundo grupo aglutina la carne de pollo, de pavo, de cerdo y también la de conejo. En el siguiente artículo te contamos por qué es tan buena la carne de conejo, cuáles son sus propiedades y por qué debes incorporarla en tu menú. ¡Toma nota!
4 beneficios de la carne de conejo
- Contenido elevado de proteínas de alto valor biológico, superior al de la media de las otras carnes, y de gran calidad
- Fuente de vitaminas del grupo B (niacina y B12)
- Es una de las carnes con menor contenido de grasa
- Fuente de minerales como el fósforo y el selenio
En resumen, podemos decir que la carne de conejo es muy saludable e ideal para todas las edades. A menudo, es una carne un poco olvidada dentro de las carnes blancas, pues nos decantamos más por el pollo o el pavo. ¡Así que ya lo sabes, incorpora la carne de conejo en tu menú diario!
Recomendaciones de consumo
Respecto al consumo de carne, se recomiendan entre 3 y 4 raciones a la semana y, de estas, la carne roja (ternera, cordero, etc.) un máximo de dos. Con respecto a la cantidad, estas son las recomendaciones que variarán en función de la edad:
- Adultos: 100 gr por ración
- Niños entre 10 y 17 años: 80 -125 gr por ración
- Niños entre 3 y 9 años: 50-70 gr pr ración
¿Cómo preparar la carne de conejo?
Es un tipo de carne muy versátil: la puedes preparar al horno, a la plancha, a la brasa, asada, estofada o guisada. Además, se trata de una carne que absorbe muy bien las aromas de las hierbas aromáticas, así que nuestra recomendación es que le añadas tomillo, orégano, romero o laurel. ¡Ya verás qué sabor tan delicioso!
En tu tienda habitual Ametller Origen y en la tienda online, encontrarás la mejor carne de conejo: lomos, medallones de lomo, costillitas, brochetas, paletilla burgers. ¡Disfrútala!
¿Cómo cocinar alcachofas frescas?
Son las reinas de la temporada: las alcachofas. Además de saludables son deliciosas y muy versátiles. De todos modos, a menudo surge la duda de cómo deben cocinarse las alcachofas de forma fácil para que queden blanditas y no te den mucho trabajo. ¡Te lo contamos en menos de un minuto!
Alcachofas al microondas o hervidas
Una forma súper sencilla de cocinar las alcachofas es al micro. Saca las hojas exteriores, que son las más duras, corta el tallo y, si quieres, córtalas por la mitad o déjalas enteras. Ponlas en un plato, añade un chorrito de aceite, un poco de sal y pimienta, y ponlas al micro, aproximadamente, durante 10 minutos a máxima potencia.
Otra opción es hervirlas. Sigue los pasos anteriores y ponlas a hervir durante unos 15-20 minutos. Después alíñalas y ¡ya están listas para comer! Si quieres darles un plus, pásalas por la sartén, vuelta y vuelta; ¡ya verás que buenas!
Otras formas de cocinar esta hortaliza
A la brasa, confitadas, rebozadas. Si algo bueno tiene la alcachofa es que es muy versátil y se puede preparar de muchas formas diferentes y te puede servir de acompañamiento de una gran variedad de platos.
Como te comentábamos, las alcachofas confitadas también son ideales y muy sencillas de preparar. ¡Apunta!
- Limpia las alcachofas, quitándole las primeras hojas y el tallo.
- Córtalas y ponlas dentro de una olla y cúbrelas con aceite de oliva virgen.
- Déjalas en la olla a baja temperatura durante una hora y media o dos.
- Déjalas enfriar. Guárdalas en un bote con el aceite por encima.
Si prefieres unas alcachofas crujientes, las rebozadas son tu opción. Así se preparan:
- De nuevo, límpialas, quítales las hojas exteriores y córtalas
- Bate un huevo y añádele harina. Sumerge los trozos de alcachofa.
- Prepara un sartén con el aceite caliente y fríe las alcachofas.
- Una vez estén hechas, ponlas encima de un papel de cocina para absorber un poco el aceite y ya están listas para consumir.
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Descubre el origen de la mona de Pascua
Se acerca el Lunes de Pascua y ¡una de las tradiciones más arraigadas es que los padrinos entreguen la mona a sus ahijados! Pero, ¿te has preguntado alguna vez cuál es el origen de la mona de Pascua? ¡Te lo explicamos a continuación!
El origen de la mona de Pascua es una tradición con raíces antiguas e interpretaciones diversas y existen diversas teorías que intentan descubrir sus orígenes y significados. Algunos expertos coinciden en que esta costumbre, aunque vinculada al cristianismo, tiene raíces paganas relacionadas con rituales de fertilidad ligados a la primavera. A continuación te explicamos algunas de estas hipótesis:
Según un libro de folklore catalán, en el siglo XV ya se hablaba de la mona y se sugiere que su nombre podría derivar del árabe antiguo 'mûna' que significa 'regalo' o 'provisión de la boca', relacionado con antiguos tributos agrícolas. Otras teorías conectan la mona con la palabra latina 'munda', asociada a cestas romanas que contenían dulces y huevos decorados. Si nos remontamos más atrás se apunta que la mona podría tener su origen en unas celebraciones de la antigua Grecia, festividades dedicadas a Artemisa, diosa de la naturaleza salvaje.
La evolución de las monas de Pascua
Como otras muchas tradiciones, la mona ha evolucionado a lo largo del tiempo, desde un pastel tradicional con un huevo duro hasta elaboradas creaciones de chocolate, manteniendo su importancia en la celebración de Pascua. Las monas de Pascua en Cataluña son una tradición arraigada que simboliza la finalización de la Cuaresma. Actualmente, este dulce se come el domingo y el Lunes de Pascua y es una práctica común en Cataluña.
La mona más tradicional es un pastel de brioche con forma redondeada y coronado con huevos duros, conocido como la mona Cristina; este pastel suele estar decorado con chocolate y se dice que la cantidad de huevos en la mona debe coincidir con la edad del niño que la recibe. Sin embargo, hoy en día existen infinidades de creaciones de monas de Pascua, donde destacan personajes de dibujos animados, castillos, naves especiales y huevos de chocolate de diversos tamaños y creaciones impresionantes.
¡Padrinos, lo que buscáis lo tenemos en Ametller Origen! Las mejores bases de pastel, decoraciones, huevos y figuritas las podréis encontrar en vuestra tienda habitual y en la tienda online! ¡Feliz Pascua!
4 mitos sobre la leche
Existen muchos mitos alrededor de la leche: ¿pueden beber los adultos? ¿Es buena para la salud? ¿Es mejor la leche fresca o la de tetrabrik? En el siguiente artículo damos respuesta a esta y otras preguntas para que resuelvas todas las dudas que puedas tener sobre este alimento. ¡Manos a la obra!
Desmontando 4 mitos sobre la leche
- ¿Los adultos pueden beber leche? Sí, la leche y los productos lácteos son la principal fuente de calcio de la dieta y una buena fuente de proteínas. Respecto a su consumo, se recomienda entre 1 y 3 raciones al día de leche o lácteos: leche, yogures, quesos, etc. De todos modos, es importante que el consumo de leche siempre sea sin azúcar, en el caso de los yogures tienen que ser naturales o endulzados con fruta y los quesos preferentemente con poca sal.
- ¿Las bebidas vegetales son mejores que la leche? No son ni mejores ni peores; son una alternativa para las personas que tienen alergia a la proteína de la leche, intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche), siguen una dieta vegana o presentan alguna sensibilidad. El contenido de calcio de las bebidas vegetales es menor que el de la leche y se recomienda escoger las que están enriquecidas con calcio.
- La intolerancia y la alergia a la lactosa son el mismo ¡No! Es importante diferenciar ambos trastornos y no confundirlos. En el caso de la alergia está implicado el sistema inmunológico y se debe a una o más proteínas de la leche, en la intolerancia el sistema inmunológico no está implicado y se debe a la lactosa.
- ¿La leche fresca tiene más nutrientes que la de UHT? ¡Falso! A nivel nutricional no hay ninguna diferencia entre una leche y la otra. La única diferencia es el sistema de tratamiento térmico a la cual se ha sometido, así como sus propiedades organolépticas. La leche fresca tiene más sabor y olor en comparación con la leche UHT y un tiempo de caducidad más corto.
¿Cuáles son los beneficios de la leche?
- Fuente de proteínas: La leche es rica en proteínas de alto valor biológico, fundamentales para el crecimiento y cura de los tejidos musculares.
- Rica en calcio: Junto con sus derivados (queso o yogures), la leche es uno de los alimentos más ricos en calcio, mineral que ayuda a prevenir la osteoporosis y la decalcificación.
- Fuente de vitaminas: Especialmente la vitamina D, la vitamina A y la vitamina B2, que ayudan a la regeneración de los huesos y al desarrollo y absorción del calcio.