Quins aliments necessita el cervell per funcionar?
Perquè el nostre cervell funcioni correctament, hem de cobrir totes les seves necessitats i això s’aconsegueix a través del que mengem. Pensa que una alimentació desequilibrada pot produir símptomes com nerviosisme, cansament, problemes de memòria i, fins a depressió, per això és tan important alimentar-se de manera saludable i equilibrada.
Sabies que el cervell representa només el 2% del nostre pes, però requereix al voltant del 20% d’energia que necessitem durant el dia?
I és que cada aliment i els seus nutrients tenen una funció específica al nostre cervell: uns li donen energia, altres el protegeixen d’envellir prematurament o s’asseguren que funciona correctament. A continuació, t’expliquem quins són aquests nutrients, quina funció tenen i quins aliments t’ho aporten. Atent!
- Vitamines: totes les vitamines tenen un paper rellevant en el cervell
- Vitamina A: és antioxidant
- Vitamina C: t’ajuda a tenir memòria
- Vitamina E: protegeix les cèl·lules
*Pots trobar vitamines a totes les fruites i verdures, així com en la fruita seca, la clara d’ou i el salmó.
- Minerals: imprescindibles per al correcte funcionament del cervell
- Iode: imprescindible per al desenvolupament del cervell durant la infància Magnesi: ajuda a reduir l’estrès i l’ansietat
- Calci: afavoreix l’arribada de sang al cervell
- Ferro: dona oxigen al cervell
*Pots trobar aquests minerals en les algues, les verdures de fulla verda, els cereals integrals, la fruita seca, els llegums o els làctics.
- Proteïnes: tenen una funció estructural i aporten aminoàcids imprescindibles per al nostre cos, com el triptòfan o la melatonina, que ens ajuden a controlar les emocions i a regular l’estat d’alerta i la son.
*Pots trobar triptòfan al peix, la carn, els ous, la pinya, l’alvocat o les nous.
- Glucosa: és la font principal d’energia per al nostre cervell i ens la donen els aliments rics en carbohidrats.
*Són font de glucosa, els cereals integrals (pa, arròs, pasta), els llegums, els tubercles (patata i moniato) i la fruita.
- Greixos omega 3: disminueixen el risc de patir demència, milloren l’aprenentatge i prevenen malalties neurodegeneratives.
*Són font d’omega-3 les llavors de lli, els olis vegetals, les nous i, especialment, el peix blau (salmó, sardines, tonyina) i les algues.
- Hidratació: L’aigua és fonamental per al bon funcionament del cervell i el consum insuficient es relaciona amb un estat d’irritabilitat, pèrdua de memòria i confusió. El millor per hidratar-se és l’aigua i les infusions.
En resum, una dieta saludable és imprescindible per al bon funcionament del nostre cervell. Amb la Dieta Mediterrània, que es basa en el consum diari de tota mena de vegetals, fruites, llegums, fruita seca, llavors i oli d’oliva, aconseguim millorar l’estat d’ànim i la capacitat de concentració, a banda de reforçar la memòria i prevenir determinades malalties neurodegeneratives.
Salmó fumat, l’entrant perfecte per a les festes
Saborós i saludable, el salmó fumat és una opció perfecta per preparar un entrant o canapè per a les festes nadalenques. Molt versàtil a la cuina, sempre aporta un toc de distinció i sofisticació a la taula. A continuació t’expliquem algunes característiques sobre aquest peix.
Quina diferència hi ha entre el salmó i el salmó fumat?
El salmó fresc és un peix que es menja cuinat, sigui al forn o a la planxa, en canvi, el salmó fumat passa per un procés de curat de sal, i posteriorment, fumat.
Quin és el procediment per elaborar aquest tipus de salmó?
A continuació t’expliquem com s’elabora:
- En primer lloc, es neteja i es treuen les espines
- Després se sala, col·locant més sal a la part del cap i menys a la cua
- Posteriorment, es col·loca en una càmera a 3º durant 24 hores, el que garanteix la penetració de la sal
- Es renta el salmó amb aigua abundant
- Es col·loca el salmó en una fumadora on estarà entre 9 i 12 hores a 24º i amb una humitat del 75%
- Es col·loca en una sala de maduració durant 24 h més
- Finalment, es fileteja i s’envasa al buit
Sabies que durant el procediment del fumat, el salmó sol perdre un 10% del pes?
Beneficis del salmó fumat
Aquests són els 4 beneficis que has de conèixer sobre aquest tipus de salmó:
- Font de proteïnes: concretament 25,4 g, una mica més que el salmó fresc
- Font de potassi, fòsfor i seleni
- Conté omega-3: Font de greixos saludables, encara que una mica menys que el salmó fresc
- Font de vitamines B6 i B12, així com vitamina D: una ració de salmó aporta el 25% de la ingesta recomanada d’aquesta vitamina per a un adult
És important destacar que a causa del procés de conservació amb sal al qual se sotmet el salmó fumat, aquest aliment ha de ser consumit moderadament per aquelles persones que segueixen dietes baixes en sodi.
Com es menja?
Com t’hem avançat anteriorment, el salmó fumat és ideal per menjar com a entrant, ja sigui en forma de canapè, rotllet, blini, còctel o pinxo. I és que es tracta d’un aliment molt versàtil que pots acompanyar amb una mica de formatge, alguna verdura, unes espècies i fins a fruita per jugar amb els sabors. Què et sembla aquest canapè de pinya, mascarpone i salmó?
Troba a la teva botiga habitual Ametller Origen o la botiga online el millor salmó fumat elaborat artesanalment. Podràs escollir entre filets, daus i fins a tàrtar!
El panettone, un imprescindible per Nadal
Llis, amb fruita confitada, de xocolata, amb fruita seca: existeixen diverses opcions per gaudir del panettone, un dolç típic durant les dates nadalenques i que és un imprescindible a la majoria de les llars del país. Dolç, de massa esponjosa i tova com un brioix i forma cilíndrica i acabada en forma de cúpula, el panettone és típic de la ciutat de Milà, ho sabies?
Diu la llegenda que aquest dolç va néixer a la ciutat italiana a mitjans de segle XV a la cort d'un noble i que, des de llavors, i gràcies al seu senzill procés d'elaboració i dels seus ingredients, el panettone es va anar expandint per tot el país i, posteriorment, fora de les fronteres, fins a arribar, per exemple, aquí i a altres països europeus.
Quins ingredients té el panettone?
Com veuràs, els ingredients per preparar un panettone són molt senzills: farina, ous, mantega, sucre i llevat. A partir d'aquí, el panettone pot ser de massa llisa o se li poden afegir trossets de fruita confitada com panses, taronja, llimona, trossets de xocolata negra o amb llet, fruita seca. I per als més atrevits, també existeixen altres versions de panettones com les que combinen xocolata amb fruita, com la del pastisser Oriol Balaguer, o els que estan farcits de xocolata Eukarya del pastisser, Lluc Crusellas. Una delícia per al paladar!
Per gaudir d'aquest dolç típic, el millor és tallar-lo ni molt fi ni molt gruixut i deixar-se seduir per la seva esponjositat i sabor! I per si no ho sabies, aquesta textura tan deliciosa és fruit d'un procés de fermentació molt estricte de la massa.
El millor truc per a conservar-lo
Ara que ja ho saps tot sobre el panettone, només ens queda explicar-te alguns trucs per conservar-lo. Com sabràs, aquest dolç sempre ve embolicat amb un plàstic i, alguns porten per damunt un paper. Doncs bé, guarda’l sempre dins la bosseta de plàstic. D'aquesta manera, evitaràs que s'assequi. En el cas que entri aire i quan el vagis a menjar no estigui tan tendre i tou, pots posar-lo un minut al forn perquè recuperi una mica la seva esponjositat.
Quina és la diferència amb el pandoro?
Estem segurs que has sentit parlar o bé has provat aquest altre dolç de Nadal. Si bé és cert que el seu origen també és italià, concretament de la ciutat de Verona, és diferent del panettone. T’expliquem quines són les diferències!
1- La seva forma: el pandoro té forma d'estrella, mentre que, com t'hem explicat, el panettone és cilíndric.
2- Sucre: una altra diferència és que el pandoro acostuma a tenir una fina capa de sucre glas per damunt i gairebé mai està farcit ni porta fruites o fruita seca
3- Sabor i textura: malgrat tenir gairebé els mateixos ingredients, el pandoro presenta una textura més compacta i menys esponjosa.
Troba els millors panettones a la teva botiga habitual Ametller Origen i a la botiga online. De xocolata, de fruita, de crema d'ametlla, de festuc, i també de diferents mides. Gaudeix-los!
Ceba de Figueres, un clàssic a la cuina
Estem segurs que si mirem al teu rebost, trobarem ceba de Figueres. Es tracta d’un clàssic a totes les cuines i un ingredient bàsic en moltes receptes. En el següent post t’expliquem quins són els seus beneficis, i els de les cebes en general, en què es diferencia d’altres cebes, quines receptes pots preparar, per què rep aquest nom i altres curiositats. Continua llegint!
Propietats de la ceba de Figueres
Totes les cebes, independentment de la varietat, tenen els mateixos beneficis. Aquesta verdura és rica en minerals, especialment potassi, que ajuda al funcionament normal dels músculs i del sistema nerviós. Respecte a les vitamines, destaca la vitamina C. Perquè te’n facis una idea, una ració de ceba (150 g), cobreix el 48% de la ingesta recomanada d’aquesta vitamina. La vitamina C és un potent antioxidant que protegeix les cèl·lules del dany oxidatiu.
Característiques d’aquesta varietat de ceba
Com diferenciar una ceba de Figueres d’una altra varietat? Molt fàcil!
- Color: aquesta varietat de ceba és de carn blanca i violeta i de pell, entre marró i ataronjada.
- Sabor: respecte al seu sabor, la ceba de Figueres té un sabor molt més dolç i, normalment, no pica.
- Forma: és un pèl més aixafada.
Per què es diu ceba de Figueres?
Com hauràs deduït, el nom d’aquesta ceba respon a la zona originària d’on es cultiva, a Figueres (Empordà).
Per què la ceba fa mala olor i ens fa plorar?
Segur que alguna vegada t’has fet aquest parell de preguntes. No et preocupis perquè t’ho expliquem a continuació. Les cebes contenen compostos de sofre que són els responsables de l’olor i el sabor de la ceba. Tanmateix, aquests compostos desprenen unes substàncies en tallar la ceba que quan arriben als ulls produeixen un llagrimeig constant i molest.
Una ceba superversàtil
La ceba de Figueres és una verdura ideal per preparar tota mena de receptes. La pots utilitzar com a base de sofregits, caramel·litzada o en cru per acompanyar les teves amanides d’estiu. Tasta-la en totes les seves formes, estem segurs que t’encantarà!
Abans d'acabar
Troba les millors cebes de Figueres a la teva botiga habitual Ametller Origen o a la botiga online.
Quina és la manera correcta d’emmagatzemar els aliments a la nevera?
Encara que sovint, amb les presses, col·loquem els aliments de qualsevol manera i en qualsevol espai o racó de la nevera, has de saber que cadascun té el seu lloc específic. I és que un dels majors problemes de guardar incorrectament el menjar és que es fa malbé i, en conseqüència, s’acaba malbaratant. A continuació t’expliquem com emmagatzemar correctament els aliments. Pren nota!
Fruites i verdures fresques
Les fruites, hortalisses i verdures fresques s’han de guardar als calaixos inferiors de la nevera. És allà on queden protegides del fred directe i es mantenen a una temperatura estable. Un altre truc és guardar els tomàquets a l’inrevés, d’aquesta manera no entra aire pel peduncle i no maduraran tan ràpidament.
Carns, peixos i congelats
Aquests aliments els has de guardar a la zona més freda de la nevera. I et preguntaràs, quina és?, doncs al prestatge inferior. És important que emmagatzemis aquests aliments tapats o dins d’un recipient hermètic.
Làctics i embotits
Els iogurts, formatges o paquets d’embotits els has de guardar al prestatge del mig, és a dir, a la part central de la nevera.
Aliments cuinats o precuinats
A dalt de tot és on has d’emmagatzemar el menjar ja cuinat i aquell que t’hagi sobrat: una carmanyola amb arròs, una mica de pollastre amb verduretes o un tros d’empanada. Tanmateix, qualsevol producte que hagis comprat al supermercat llest per menjar, també haurà d’anar a la part més alta de la nevera.
Ous
Encara que a la majoria de les neveres hi ha una ouera, aquest no és el millor lloc per guardar els ous. El més recomanable és guardar-los als prestatges intermedis del frigorífic, perquè és on estan més frescos.
Begudes
La porta de la nevera és el lloc idoni per a la llet, l’aigua, els sucs i totes aquelles begudes que vulguis mantenir fredes. Tanmateix, també pots emmagatzemar en aquesta zona salses o pots de melmelada.
Altres consells perquè els teus aliments es conservin correctament
- Mantingues sempre la temperatura de la nevera entre els 0 i els 5 graus.
- Quan guardis un aliment cru o preparat, protegeix-lo amb un embolcall o dins de recipients per impedir que es facin malbè o es contaminin.
- Neteja sovint el frigorífic. Mantenir una nevera neta, especialment el calaix de les fruites i les verdures, és clau perquè es conservin millor.
- Deixa que circuli l’aire entre els aliments/productes que tinguis emmagatzemats.
Ara que ja saps com guardar correctament els aliments a la nevera, tingues-ho en compte la pròxima vegada!
T’ajudem a estalviar: una cistella saludable de 30 aliments per 30€
Amb l’objectiu de donar resposta a la situació econòmica actual i per reforçar el nostre propòsit de garantir l’accés a una alimentació saludable, plaent i neta i potenciar el consum d’aliments frescos com són les fruites i les verdures, t’oferim una cistella saludable de 30 aliments per 30 euros, que inclou fruita i verdura fresca i d’altres productes essencials.
La cistella inclou 15 peces de fruita i verdura que aniran variant en funció de la temporada:
- Tomàquets enciam, bledes, ceba tendra, pastanaga, raves, porros, pebrots, cogombres, carbassons, alls, pomes, plàtans, peres, raïm
15 productes bàsics:
- pa de motlle integral, torrades, mongeta blanca, llenties cuites, cigrons cuits, macarrons, farina, beguda de civada, llet de vaca, tomàquet fregit, coquetes de blat de moro, ous, arròs, iogurts i formatge llescat
Pots comprar la cistella a la botiga online i estarà disponible fins al 31 de desembre de 2022 a un preu de 30€. També la pots adquirir a través del servei de click&collect, on pots fer la compra a la botiga online i recollir-la l’endemà a la seva botiga habitual.
5 iniciatives de l'Ada Parellada contra el malbaratament alimentari
Ada Parellada, xef del restaurant Semproniana
Un de cada tres aliments que es produeixen, a nivell mundial, es llencen. Així, ras i curt. Les causes són molt diverses i diferents a cada baula de la cadena alimentària, però la conseqüència és comú: un sistema alimentari desajustat provoca crisi climàtica, així de contundent.
És responsabilitat dels governs, de l’administració, de les entitats competents, legislar, normativitzar, afavorir o penalitzar, amb polítiques competents, la pràctica dels agents alimentaris. Sí, són els gestors de la comunitat els qui han de vetllar perquè es revalorin els aliments, però sovint ens menystenim.... menystenim el poder que el consumidor té per canviar el model alimentari. És tan senzill com que si el consumidor prioritza el producte de proximitat, es deixaran d’importar aliments de l’altra punta del món; si el consumidor exigeix més producte a granel, es deixaran d’envasar innecessàriament molts productes; si el consumidor redueix el consum de carn vermella, es qüestionarà la ramaderia intensiva, i un llarg etcètera. Els consumidors ens hem de creure que podem canviar el món.
I la societat s’organitza, proposa i treballa. En aquest article presentem un recull d’iniciatives, que actualment estan al nostre abast, sorgides de col·lectius diversos que lluiten contra el malbaratament alimentari. Us les presentem perquè volem fer més visible un problema que ens afecta a tots, tant a nivell mediambiental com social i ètic (amb la meitat del que llencem podríem resoldre la fam crònica al món), però també us les presentem perquè ens omplen d’optimisme: amb aquesta gent només podem anar a millor!
- Restaurant Semproniana – Gastrorecup
Un sopar-denúncia contra el malbaratament alimentari. Així es com es defineix el Gastrorecup, la cita anual que organitza la xef Ada Parellada al seu restaurant i que enguany estava emmarcada dins de la Setmana per l’Alimentació Sostenible de Barcelona. Aquest sopar aglutina el malbaratament de gairebé totes les baules de la cadena alimentària i les transforma en plats deliciosos, saborosos i nutritius.
Però no és un sopar convencional: ja que no es pot triar allò que es llença, en el sopar no es pot triar el que es menja. I en aquesta edició passada, celebrada l’octubre del 2021 a més, es va afegir una novetat, hi va haver persones a les que no se’ls va servir sopar, ja que aleatòriament els va tocar posar-se en la pell dels més vulnerables, els que no poden accedir a una alimentació digna i justa.
- Espigoladors: Al camp
L’objectiu d’Espigoladors és fomentar la recol·lecció excedents d’aliments directament del camp. És una estratègia per reduir les pèrdues i el malbaratament alimentari, facilitar l’accés a una alimentació adequada per a tota la població i impulsar la transformació social. El malbaratament al camp es dona per diverses raons:
- Sobreproducció
- Aliments de fora de les nostres fronteres desplacen la nostra producció.
- Sovint es deixa al camp perquè no surt a compte collir-ho.
- Mercabarna: Distribució majorista
Cada any es comercialitzen a Mercabarna dos milions de tones d’aliments. D’aquests productes es malbaraten 9 milions de quilos (el 0,5%)
El mercat majorista ha fet un pas més contra la pèrdua d’aliments i ha construït un centre d’aprofitament d’aliments que amb ell doble d’espai que el punt verd anterior.
El nou equipament, de 900m2 té una situació estratègica i unes instal·lacions específiques per augmentar la recuperació i donació d’aliments.
- Ametller Origen. Distribució minorista
La distribució minorista pateix el malbaratament per diverses raons, ja sigui perquè es trenquen envasos a causa de l’exposició i autoservei dels productes, poc espai de refrigeració, errors en les comandes, o proximitat a les dates de caducitat.
Ametller Origen és un clar exemple en aquest sector, que posa remei a aquesta problemàtica. Determinades botigues de la companyia disposen d’una nevera 0% malbaratament, on s’ofereixen productes amb data de caducitat curta a un preu més econòmic. Tanmateix, Ametller Origen col·labora amb diferents entitats socials donant productes frescos amb data de caducitat curta també.
- Too Good To Go
Aquesta empresa posa en contacte la distribució minorista i el consumidor. Amb molta facilitat, una persona pot adquirir a baix preu els excedents de productes o d’altres propers a la seva data de caducitat en la seva aplicació. És una molt bona manera de combatre els efectes del malbaratament i ajudar en la seva redistribució.
4 hàbits saludables que ajuden a prevenir l'Alzheimer
Sabies que amb uns hàbits de vida saludables es podrien prevenir 1 de cada 3 casos d'Alzheimer? Aquesta malaltia és, actualment, la causa més freqüent de demència i és causada per diversos factors.
Encara que actualment no existeix cap tractament que pugui detenir el curs d'aquesta malaltia, l'adopció d'uns hàbits de vida saludables ajuda a controlar alguns factors de risc que disminueixen les possibilitats de patir aquesta demència.
4 hàbits per prevenir l'Alzheimer
La importància de l'alimentació
La nutrició juga un paper fonamental en el manteniment d'un bon estat de salut i, especialment, en el control de risc cardiovascular. A més, també té un paper protector enfront de la demència.
Un dels factors compartits per la malaltia cardiovascular i la malaltia d'Alzheimer és el fet que l'estrès oxidatiu i la inflamació crònica propicien el seu desenvolupament. Per aquest motiu, has d'incorporar en la teva dieta:
- Antioxidants: presents en aliments d'origen vegetal, com les fruites i les verdures.
- Àcids grassos omega-3: presents especialment en el peix blau i en la fruita seca (sobretot les nous) i que tenen propietats antiinflamatòries.
Mantingues la teva ment activa per a prevenir a l'Alzheimer
Això vol dir fer treballar la ment. Com? Doncs practicant activitats que mantinguin actiu cervell. Alguns exemples són: llegir, dibuixar, pintar, jugar a jocs de taula, fer passatemps, aprendre un idioma, tocar un instrument, etc.
Tan important és la varietat d'aquestes activitats, com la freqüència amb les quals les practiques. Així mateix, intenta no repetir sempre aquelles activitats que ja coneixes de memòria; posa't nous reptes i aprèn noves habilitats, el teu cervell t'ho agrairà!
Practica exercici físic
Sabies que l'esport promou la formació de noves neurones? I és que practicar activitat física té molts beneficis per a la teva salut.
Les recomanacions generals estan entre 3 i 5 vegades d'exercici setmanalment, encara que dependrà de l'edat i les característiques de cada persona. Tampoc fa falta que siguis un gran esportista per practicar setmanalment una mica d'esport; l'important és mantenir una vida activa: caminar 30 minuts al dia, pujar per les escales, sortir a passejar, etc.
Cuidar la teva salut cardiovascular
Com t'hem explicat, determinats factors de risc cardiovascular, com la diabetis, l'obesitat o la hipertensió poden afectar el risc de patir demència. Per aquest motiu, és important:
- Evitar l'obesitat
- Controlar la diabetis
- Evitar el tabac i l'alcohol
Un altre factor a tenir en compte és el descans, perquè té una incidència directa també en el risc de patir demència. I és que la falta o baixa qualitat del son podria ser un factor de risc per patir Alzheimer.
"Recorda que quan et cuides, l'Alzheimer fa un pas enrere!"
Descarrega’t aquí la guia de la Fundació Pasqual Maragall
El peix blau, un aliat per lluitar contra l'Alzheimer
El consum regular de peix blau s'ha demostrat que té efectes molt beneficiosos per a la salut cardiovascular, és a dir, t'ajuda a cuidar el teu cor, redueix els nivells de colesterol dolent en sang i disminueix la pressió arterial. Això és gràcies a un greix saludable que conté el peix blau, els coneguts com a omega-3. No obstant això, els seus beneficis no acaben aquí. Continua llegint!
Peix blau i Alzheimer
Recentment, els científics del centre de recerca de la Fundació Pasqual Maragall han fet un pas més i han determinat que el consum de peix blau és beneficiós per a aquelles persones amb possibilitat de desenvolupar Alzheimer. Més concretament, han conclòs que el peix blau proporciona major resiliència cerebral a la malaltia entre les persones amb risc genètic de patir-la.
Una de les principals característiques del peix blau, com hem comentat anteriorment, és la quantitat de greix saludable omega-3 que conté. Com bé indica el seu nom, el peix blau o gras és el que té major contingut de greixos. Entre les espècies més conegudes trobem la tonyina, el bonítol, les sardines, els seitons, el peix espasa, el moll, l'anguila, el salmó, el verat o les anxoves.
“Recorda que has de consumir entre 3 i 4 racions de peix a la setmana i, una d'elles com a mínim, ha de ser de peix blau”
Per què serveix l'omega-3?
Com hem comentat anteriorment, l'omega-3 t'aporta molts beneficis. T'expliquem quins són els més importants:
- Manté el cor sa
- Enforteix les neurones
- Té un efecte antiinflamatori
Principals aliments amb omega-3
L'omega-3 el podem trobar tant en els aliments d'origen animal, com el peix blau, però també en els d'origen vegetal. A continuació t'expliquem quines són les principals fonts d'omega-3.
- Origen animal: peix blau i marisc
- Origen vegetal: oli d'oliva, oli vegetal, soia, llavors, fruita seca i fruites i hortalisses com l'alvocat o les verdures de fulla verda (espinacs, etc.).